10 secrete de supa delicioasa, despre bucătărie, bucătărie, argumentele și fapte

În jurul borș, uneori, mai controversată decât despre politică. De fapt, nimeni nu știe cu adevărat ce este supa corectă. Ar trebui să fie delicios - asta e regula principală - spune Ilya Lazerson, președintele Guild of Chefs București. - Personal, nu-mi place să fiu în borșul au cartofi și ardei gras. În versiunea mea de ei acolo, și e dreptul meu. Cineva iubește varza si sfecla de pre-fierte sau coapte. Îmi place sfeclă roșie prime. Am tăiat în fâșii subțiri, se adaugă un pic de zahăr, apă, ulei vegetal, la 5 minute - pasta de tomate. Apoi, sfeclă de carcasă și deja gata pentru a adăuga la sfârșitul de gătit într-o tigaie. Cu această supă devine saturată, de culoare apetisant. Și acesta este doar unul dintre secretele de supa delicioasa.

1. Cu sau fără bulion?

Pentru supa borș vegetarian nu este necesar. Dar, dacă ești un fan al supa clasic, atunci trebuie să pregătească un bulion bogat. Pentru că este posibil să se ia piept de carne de vită, carne de pui sau carne de porc și de vită în raport de 1: 1. Pentru bucăți de carne de aroma mai bine de pre-fry. Sau pune doar carnea pe oase în apă rece și a pus pe foc. Ca furuncule, îndepărtați spuma, se adaugă sare, frunze de dafin, câteva mazăre de negru și ienibahar și se fierbe 2-3 ore până când carnea complet fierte. Apoi, este necesar să se scurgă supa, se scoate carnea de pe oase, se taie și să se întoarcă înapoi în tigaie.

2. tocană de sfeclă separat!

Dacă ați pus sfecla în oală totală și se fierbe timp de aproximativ o oră mai târziu, crema de supa de legume va pleca și se spală-out. Pentru a evita acest lucru, este necesar să se rădăcină grătar pe o răzătoare grosier sau un cuțit să taie în fâșii fine. Apoi se adaugă apă, o linguriță de zahăr și întotdeauna un acid mic (cateva linguri de otet sau suc de lamaie), aceasta va ajuta la păstrarea culoarea rădăcinoase. Se pune sfecla pe foc și se fierbe până atunci, până când acesta devine moale.

3. Sau, se fierbe?

A doua opțiune populară pentru gătit borș de sfeclă - este fiert în prealabil. Este important înainte de a picătură în apă de legume, clătiți-l bine, nu taie rădăcinile și coroana, în caz contrar sucul „va merge“ în oală. Pentru o mai bună siguranță luminoasă nuanță nu sare de apă, și se toarnă în 1/2 h. L. oțet sau acid citric. timpul de gătit depinde de mărimea fătului și sezonul - rădăcini tineri mici, se prepară de obicei 20-30 de minute vechi - 1-1,5 ore. Cu toate acestea, în prezent, cei mai mulți bucătari sunt sfătuiți să nu gătească și se coace sfecla. Pentru aceasta este necesar să se încheie fructele într-o folie de alimente și trimite-l la cuptor timp de 30-40 minute (timpul depinde de marimea tuberculului) la + 180 ° C Aroma coaptă de sfeclă și culoarea nu se „dizolvă“ în apă, astfel încât această metodă de gătit este considerat a fi cel mai de succes.

borș clasic

• Piept de vită - 500 g
• Carne de porc - 500 g
• Morcovi - 1 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Sfecla - 2 buc.
• Varza - 300 g
• Dulce piper - 1 buc.
• Cartofi - 200 g
• Pasta de tomate - 1 lingura. l.
• frunze de dafin, piper, sare - dupa gust

1. Carnea pune într-un vas, se toarnă 3 litri de apă rece, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 2 ore.
2. Morcovi tăiat în fâșii, ceapa - inele și jumătate și se prăjește până la maro auriu. Pune într-o tigaie, împreună cu ardeiul tocat.
3. După zece minute, se adaugă varza, apoi - cartofi.
4. Sfecla se taie în fâșii subțiri, se fierbe timp de 10 minute, apoi se adaugă pasta de tomate, se acoperă și se fierbe încă 20 de minute.
5. Pune supa în 10 minute după cartofi. Gatiti timp de încă 10 minute.
6. Adăugați frunze de dafin, sare și piper. Eliminați de la căldură, se lasa sa stea 20 de minute.

4. Nu uita varza

Mulți oameni numit borș de sfeclă roșie. De fapt, este supe diferite. Varza este borș, sfeclă roșie - nu. Cel mai des folosit pentru borș tocat varză proaspătă în fâșii. Dar pot exista variații pe tema. De exemplu, puteți pune într-o oală de Savoia roșu sau - exterior se pare ca pentru alb, dar are o culoare verde deschis și cu bule frunze ondulat. Există versiuni chiar de borș cu culoare și varza de Bruxelles, dar ei încă mai primi supă, la distanță de clasic. Cineva îi place să adăugați în loc de varză acră proaspete. Este necesar să se spele, taie, a pus separat pana cand se inmoaie, iar apoi a adăugat mai târziu la supa.

5. cuplu Cimbru: da morcov ceapa

Nutritionistii împotriva tuturor celor care se adaugă passerovok fel de mâncare de calorii. Dar, dacă vorbim în ceea ce privește gustul și regulile gastronomice, fara supa sote - nu supa. În primul rând, este necesar un ulei vegetal fâșii prăji ceapa, apoi se adauga morcovul felii. Când legumele capătă o culoare aurie, este necesar pentru a pune pasta de tomate și se fierbe împreună câteva minute. Unele gospodine cred că, în loc de paste este mai bine să se folosească roșii - proaspete sau suc. Cu toate acestea, mulți bucătari profesioniști insista ca pasta are un gust supă concentrată atât de necesară, care va da o nuanta frumoasa de borș și o aciditate plăcută.

6. Legume - la gust

In plus fata de sfecla, morcovi, ceapă și varză în supa gust pune alte legume: cartofi, roșii și ardei proaspete, de asemenea, paie tocate. Nu uita că toate produsele din supa ar trebui să fie tăiate aproximativ aceeași. Pepper poate folosi orice culoare: verde, galben, roșu, portocaliu. Principalul lucru - să respecte proporția de: sfecla și borș de varză ar trebui să fie o mulțime, și cartofi, roșii și ardei - în 2-3 ori mai puțin.

7. Cine a fost primul în coada de așteptare?

Borș, la fel ca majoritatea celorlalte supe preferate Rumyniyanami, se referă la primele feluri de mâncare de realimentare. Este în Occident prefera supele pasate, iar noi ar trebui să avem o supă în care plutesc diferite aditivi gustoase. Pentru acești aditivi armonios combinate între ele și de a obține consistența corectă (dar nu și atunci când un produs este ars, în timp ce alte abdomene pe dinti), este necesar să se observe supa corecta de realimentare.

Primul pas este de a merge în oală tocat varza, este preparată mai mult decât altele. Apoi - ardei și cartofi. În cele din urmă trebuie să punem în supa rumenit ceapa si morcov si pasta de tomate, și în finala - sfecla acru terminat. După aceea, se fierbe supa ar trebui să fie nu mai mult de 5 minute. Dacă gatiti supa cu varză acră, acesta trebuie să fie, de asemenea, adăugate în finală. Dacă am pus o sfecla acru sau varză întâi, și apoi cartofii, acesta din urmă va fi un timp foarte lung pentru a fierbe (rănit de acid).

8. Atingerea finală - untură cu usturoi

Mulți fani borș pur si simplu nu se poate imagina această supă fără realimentare usturoi în untură. Acesta oferă vasul un gust viu aroma suculent și foarte gustos usturoi ... Pentru bacon de umplere nevoie, fără piele, usturoi și ierburi proaspete: mărar și pătrunjel. Produsele trebuie să fie tăiate și se macină într-un mojar sau blender la piureul de stat. Apoi se adaugă această zhirnenky cu o pasta aroma delicioasa pentru supa fierbinte terminat, capacul este închis, iar supa este perfuzată cu cel puțin 15 minute. Se fierbe conținutul tigaie, atunci nu este necesar, în caz contrar arome de usturoi și ierburi se evapore.

9. gogoși luxuriante, roz

Noi spunem „borș“ și aduce aminte de cuvântul „gogoși“! Găluște - un coc rotund cu aluat. Începe să-i pregătească mai bine imediat ce a pus bulion tocană, deoarece aluat de drojdie trebuie să se ridice și cum să aibă timp pentru a se coace. Apa, ou, sare, zahăr, ulei vegetal, drojdie, făină - ingrediente pentru briose nevoie simplu. Când aluatul a crescut, se rostogolească bile și le pun pe o foaie de copt, dar rețineți că, în timpul găluște de copt crește. Dacă doriți un chifle perfect rotund, puneți-le la o distanță unul față de celălalt. Cu toate acestea, chiar dacă acestea se lipesc între ele, ele pot fi fierbinte pentru a împărți și se toarnă sosul de usturoi. Pentru umplutura, ia ulei vegetal, usturoi, pătrunjel tocat și mărar cu puțină apă. Toate se amestecă și se toarnă pe găluște rotofei proaspăt coapte.

10. Fără smântână oriunde!

Dacă pe raft de dulap pentru o lungă perioadă de timp și fără a provoca strachină de praf, scoateți-l și utilizați conform destinației lor - în această frumusețe este de obicei servit pe o supă de masă pentru o companie mare. Pe lângă introduce suplimente alimentare și gustări adecvate - găluște, pâine, verde tocat și, desigur, zhirnenky smântână. Ei bine, ce o supă fără crema!

Borsul cu prune uscate și ciuperci

• Prune - 200 g
• Ciuperci uscate porcini - 20 grame
• Cartofi - 4 buc.
• Varză proaspătă - 300 g
• Sfecla - 3 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Pasta de tomate - 2 linguri. l.
• Zahăr - 1 lingura. l.
• pătrunjel rădăcină - 1 buc.
• Făină - 0,5 v. l.
• Ulei vegetal - 3 linguri. l.

1. Ciupercile macerat timp de 2 ore. Apoi, se fierbe timp de 1 oră. Ciuperci scoate, se taie, salvați supa.
2. Prunele Clătire, se toarna 2 cani de apa, se adaugă zahăr și se fierbe pana cand se inmoaie, 10 minute.
3. Sfecla se taie în fâșii. Se încălzește jumătate din ulei într-o tigaie, se adauga sfecla, 1 lingura. l. pasta de tomate și supa de ciuperci, tocană, sub agitare, la foc mic timp de 15 minute.
4. Ceapă, morcovi și rădăcină de pătrunjel se taie în fâșii și sote cu unt, roșii și făină de 5 minute.
5. In supa de ciuperci fierbe omit varza, după fierbere se adaugă cartofii și se fierbe timp de 15 minute.
6. Pune într-o cratiță de sfeclă și tocana de legume sunt rumenite. Adăugați ciupercile, prune, fierte cu bulion. Sare și piper și se fierbe inca 10 minute.

găluște de usturoi

• Făină de grâu - 200 g
• Făină de secară - 120 g
• Lapte - 200 ml
• Ouă - 2 buc.
• Drojdie - 7 g
• Ulei vegetal - 50 ml
• Zahăr - 1 linguriță ..
• Semintele de in - 50 g
• Usturoi - 4 catei
• Sare - un vârf de cuțit

1. Se încălzește laptele la temperatura camerei. Adăugați drojdia uscată și se amestecă.
2. Pune zahăr, 1 ou, ulei vegetal, faina puțin cernută și semințe de in. Se amestecă.
3. Se adaugă restul de făină, se frământă aluatul și se lasă să crească timp de 1 oră.
4. Pune pe masă și să dea mai mult 1:00 pentru a obține în sus, care acoperă cu un prosop.
5. Fa un 7-8 pampushek rotund, role grăsime top gălbenuș și copt 20 minute la 180 ° C
6. Mai mult pampushki grăsime fierbinte usturoi zdrobit, amestecat cu o cantitate mică de ulei vegetal, sare și apă.