12 Probleme

Formarea acizilor organici cu ciuperci.

celuloză și distrugerea pectină.

A) Uksusnokisloebrozhenie

Acetat numita fermentație INDICA oxidarea etanolului la acid acetic sub influența bacteriilor producătoare de acid acetic.

Este deci ecuația totală poate fi exprimată:

Această fermentare, cum ar fi alcoolul, este bine cunoscut pentru o lungă perioadă de timp. Omul a fost mult timp observat că suprafața de vin sau bere lăsat într-un vas deschis, este format de film gri, iar conținutul este convertit în oțet. natură microbiologică lic a acestui proces a fost stabilit pentru prima dată în 1862 de Pasteur.

Activatorii de fermentație acetat sunt bacterii de acid acetic care constituie cel mai mare grup paloch-kovidnyh, bessporovyh, bacterii aerobe. Printre ei vstre chayut-mobil și forma imobil. Acestea diferă ca dimensiuni ale celulei, rezistență diferită la alcool și OSP-lities acumula mai mult acid sau mai puțin acetic.

Bacteriile de acid acetic incubat o concentrație alcoolică de 10-12% in 6 pana la 11,5% oțet forma mediu și lung.

Temperatura optimă variază pentru dezvoltarea lor de pre-cristale 20-35 ° C. Bacteriile de acid acetic pot fi unite în lungimi de fir LARG sau formează o peliculă pe suprafața substratului. Acestea sunt distribuite pe scară largă în natură și se găsesc în imperecheate de vedere, fructe de pădure, fructe, vin, bere, cvas, legume murate, și așa mai departe. D.

În practică, fermentarea acetică este utilizat pentru radiații în oțet.

Substratul de pornire pentru prepararea oțetului este berry-gradnoe vin sau vin de fructe, și mai des - soluție holding cu alcool și se acidulează cu otet pentru a crea condiții favorabile pentru bacterii producătoare de acid acetic. Într-o astfel de soluție este de asemenea necesară pentru bacteriile săruri minerale adăugate-VASTE și alți nutrienți.

B) fermentarea acidului citric

Când fermentarea citrat de zahăr sub influența ciupercilor este oxidat în acidul citric. Acest acid obținut anterior din sucul de fructe citrice - portocale și lămâi. Acesta este în prezent produsă în principal prin fermentare. Ca inițiator al fermentația acidului citric este utilizat ciuperci asspergillus Nigeria.

Materia primă pentru producerea acidului citric este produsul cu conținut de zahăr - melasă. Melasa de soluție includ conductivă circa 15% zahăr și nutrienți esențiali vesche ciuperca-TION, turnat în vase deschise plate și însămânțate cu spori de fungi. Vasele au fost plasate într-o cameră de fermentație care aerarea horo-Sho. Procesul de fermentație durează 6-8 zile, la aproximativ 30 ° C

După terminarea fermentației soluției melasei din film sunt fuzionate ciuperca, apoi a fost izolat din acid citric, co-toruyu supus purificării și cristalizarea ulterioară. Ai cascadori acid citric este de 50-60% din cantitatea consumată zahăr.

In ultimii ani, au început să folosească o nouă metodă de acid citric semi-cheniya. În acest caz, ciuperca nu este pe suprafața substratului fermentabile și a introdus miceliu acestuia în grosimea substratului, care este puternic saturat cu OMS-spirit. Această metodă accelerează acumularea acidului citric în substratul fermentat.

Acidul citric găsește larg aplicații practice-set, este utilizat, de exemplu, la fabricarea cofetar-ing și produse alimentare, băuturi răcoritoare și altele. D.

C) Descompunerea celulozei

Fibers (celuloză) este componenta principală a țesuturilor vegetale. Este o politică parrotfish complexă având o rezistență chimică ridicată. One la anumite bacterii și fungi secretă enzime care degradeaza-celuloza conductive. Descompunerea din fibre are loc în mod constant în natură și poate avea loc sub anaerobă și condiții aerobe. Fermentarea este distrugerea celulozei valțuri standuri Kamchatka în condiții anaerobe pentru a forma butiric și acid acetic, dioxid de carbon, hidrogen și metan. . REZUMAT fibre de fermentație scobită în 1902 g Omelyanskii care a identificat două specii de bacterii, distrugerea țesutului, unul dintre ele este fermentarea celulozei, pentru a forma predominant de hidrogen (fermentatie hidrogen) și una - metan (fermentare metan).

bacteriile Omelyansky sunt bacili anaerobi având o temperatură optimă de aproximativ 30 ° C formatoare de spori; acestea sunt distribuite pe scară largă în natură.

Fermentarea de fibre provoca, de asemenea, unele bacterii termofile-Nye. Ele formează spori și sunt anaerobi E facultativa, dezvoltarea unui bine la o temperatură de 60-65 ° C.

Fermentarea de fibre în domeniu își găsește utilizarea în prepararea gazelor combustibile, precum acizii acetic și formic din rumeguș, paie și alte materiale vegetale care sunt bogate în celuloză.

degradarea aerobă are loc sub acțiunea din fibre diferite microorganisme - fungi și bacterii aerobe. Acestea includ multe fungi din genurile Penicillium, Aspergillus, Botrytis, kladosporium și altele, precum și actinomicete și myxobacteriei. degradarea aerobă a celulozei este de cea mai mare importanță în procesul de descompunere a diferitelor reziduuri de-ing cresc si mineralizarea acestora în natură. Ca rezultat al descompunerii celulozei, precum și alte compuși organici-TION în sol sub influența ciupercilor și a bacteriilor format humus - substanță de culoare închisă care caracterizează solul cernoziom.