Acasă mezeluri afumate
Vand coajă de proteine pentru mezeluri 45 mm
cârnați de vară în orice moment, a fost considerat un produse delicioase și scumpe din carne și până în prezent este încă în starea de delicatețe.
Salamul ostropryanym alt miros și un gust plăcut sărat.
Este ideal pentru gătit toate tipurile de salate și aperitive, ciulini, sandwich-uri, pizza, precum și cârnați afumați acasă.
cârnat uscat caracterizat prin perioade lungi de stocare și de valoare nutritivă ridicată, de asemenea, numit cârnați uscat.
Calorii cârnat crud 472.7 kcal.
În ciuda proprietăților delicioase ale cârnaților cruzi, este foarte posibil să se pregătească cu propriile sale mâini la domiciliu.
Acasă afumate, rețeta pe care le oferim, obține același gustos și apetisant ca gătite de oaspeți într-o scară industrială.
- carne de porc macră (file) - 1,7 kg
- carne de vită - 1,7 kg
- bacon sărat -1,5 kg
- sare - 0,5 sticlă
- zahar - 1 lingura. L
- piper negru - 0,5 linguriță ..
- ardei gras - 0,5 linguriță ..
- acid ascorbic - 15 g
- coniac - 5-7 Art. l.
- amidon - 5-7 art. l.
Cum să pregătească un cârnat afumat acasă:
Carne clar de filme, grăsime și tendoane.
Se taie carnea preparată în bucăți de 300 g și se freacă de sare.
Puneți carnea într-un vas emailat și pune-l pe 5-7 zile într-un loc rece pentru maturare.
Temperatura camerei trebuie să fie de la 0 ° C la 3 ° C
După timp bucăți de carne se pisa alocate folosind o mașină de tocat carne, cu un diametru de mm grilaj 3-4.
Salo refrigera la 0 ° C și se taie cu un cuțit ascuțit în bucăți de 3-5 mm.
Carnea tocată amestecată cu condimente și șuncă.
Adăugați amidon, se amestecă și se toarnă coniac.
Încă o dată, se amestecă să se răspândească uniform în grăsime.
Apoi pregătit tocată așterne un strat uniform de aproximativ 20-25 cm în castron emailat și se păstrează peste noapte la o temperatură de 0 ° C
Apoi, curățat cu grijă și în intestin, se spală umple carnea gătită și Pierce pentru a scăpa de bule de aer.
Tie șir de cârnați și de a suspenda timp de 7 zile într-o cameră uscată și curată. Se incubează la o temperatură cuprinsă între 0 ° C până la 3 ° C
După aceea atârna într-o afumătoare și balonare metoda la rece timp de 2-3 zile, la o temperatură 20-22ºS fum uscat. Umiditatea relativă în acest caz, ar trebui să fie de aproximativ 75-80%.
După aceea, cârnați și atârnă la uscat timp de 1 lună, la o temperatură de 10 grade. În această cameră unde cârnați uscat nevoie să aerisi periodic.
Cârnații astfel preparate pot fi stocate timp de 4 luni la + 10 ° C, într-o cameră uscată.
Acasă salam diferă gust delicat și aromă plăcută. Poftă bună!
Acasă cârnat afumat cu amidon
Kabanossi la domiciliu. rețete
