Asigurați-un whisky la domiciliu - rețetă și tehnologie
In acest articol voi discuta modul de a face whisky acasă pe tehnologia clasică, care este utilizat în Irlanda și Scoția. Reteta este mai mult ca o apă de ploaie obișnuită, dar adaugă o altă etapă - insistența pe lemn de stejar, care durează șase luni sau mai mult. Ia-o băutură bună înainte de imposibil.
Cei care nu doresc să se angajeze într-o astfel de pregătire lungă, poate oferi o rețetă rapidă pentru whisky. Suficient pentru a dizolva alcoolul la fortăreața de 40-50 de grade si insista pe rumeguș de stejar 7-10 zile (când gustul va organiza, filtru). rumeguș Pre pentru a prepara: Se toarnă apă clocotită prin golire oră bulion, se toarnă apă rece, se scurge de ore mai târziu, apoi se usucă lemnul în soare. În schimb meșteșugari de alcool folosind vodca obișnuită sau Moonshine. În mod firesc, alcoolul va seamănă doar la distanță o bandă reală, dar va petrece un minim de timp și efort.
Pentru a face casa ta arata ca un whisky scoțian sau irlandez originale, va trebui să meargă un drum lung, dar rezultatul este în valoare de forțele.
- malț de orz - 8 kg;
- Apa - 32 litri;
- drojdie - 300 grame, sau 50 de grame de uscat presat.
S-a obținut din whisky malț de orz, care este cea mai bună calitate. Dar poți să faci două sau trei băuturi, amestecarea diferitelor tipuri de malț. De exemplu, orz, secară, porumb sau grâu. proportiile generale ale ingredientelor nu sunt modificate.
Germinat casa de malț sau de a dobândi, în magazine specializate. Originea materiilor prime nu este crucială. Vă sfătuiesc să acorde o atenție la calitatea apei. Ideal izvor sau apa a trecut prin filtru, dar fara osmoza inversa. Nu se fierbe!
Atenție! Am nevoie de un termometru, fără a respecta regimul termic, meryaya mustului „cu ochiul liber“, temperatură, aceasta nu va funcționa.
Tehnologia de preparare a whisky-ului de casă
1. Crush malț la o stare de cereale grosier, lăsând cereale particule coaja. În orice caz, nu ar trebui să fie o masă. Numai necesară pentru a sparge cereale în bucăți mici. șlefuirea corectă a malt whisky este reprezentat în fotografie. În cazul în care a cumpărat malț deja măcinată (varianta optimă pentru începători), săriți peste acest pas.
2. Cea mai mare parte a containerului metalic de apă încălzită la 70 la temperatura plăcii ° C.
3. Se toarnă încet în apă malț agitare constantă băț de lemn fierbinte sau ciocan. Ar trebui să obțineți un amestec omogen, fără cocoloașe.
4. Adu mustului la o temperatură de 65 ° C (foarte important), strâns să acopere și să mențină o temperatură stabilă (plus sau minus 3,2 grade) timp de 90 de minute, verificarea și amestecând la fiecare 10-15 minute. Pentru a menține temperatura suficient de periodic pentru a încălzi o capacitate la foc mic. La finalul procedeului, mustul posvetleet superior și cereale cade la fund.
Sub influența temperaturii va zaharificare mustului - amidon divizare în zahăr și dextrină (substanțe solubile). Apoi, drojdie în timpul fermentației va procesa zahărul în alcool.
Atenție! mash zaharificarea are loc numai într-un interval de temperatură de 61-72 ° C, în toate celelalte cazuri, procesul se încheie fără posibilitatea de reînnoire.
5. Scoateți din capac tigaie și conținutul la 25 ° C, de exemplu, prin plasarea într-o baie de apă rece poate fi răcit rapid. Răcirea rapidă nu permite terților micro-organisme de a se multiplica într-un mediu de cultură, care va preveni acrire.
6. Se dizolvă drojdia conform indicatiilor de pe pachet.
7. Se toarnă mustul în recipientul de fermentare, se adaugă drojdia, se amestecă.
8. Se transferă containerul într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 18-25 ° C, setați garnitura de apă.
9. În funcție de calitatea materiei prime, activitatea și fermentarea drojdiei de temperatură durează de la 3 la 15 zile. În acest timp, o dată pe zi este necesar pentru a elimina capcana de apă și se amestecă Braga mâini curate sau un băț de lemn.
Atunci când rezervorul de apă industrială 1-2 zile nu este suflare bule, trebuie să devină un gust amar și luminos (nu dulceața sentiment), puteți trece la pasul următor.
10. Se toarnă în Braga alambic printr-o strecurătoare pentru separarea grăunțelor epuizate (nu este parte a malțului dizolvat), care va arde în timpul distilării, făcând whisky amar.
11. Braga distilat rezultând un aparat brewed. In timpul primei distilării nu permită accesul la fracțiunea ( „cap“, „corp“ și „cozi“). finisaj Selection Falling cetate fluxul de distilat sub 38 de grade.
Aproximativ 5-6 litri de spire orz putere infuzare de 40 de grade. Randamentul depinde de conținutul de extract de malț - conținutul procentual în amidon. Cu cât conținutul de extract, cu atât mai bine.
12. Se măsoară rezistența și determina cantitatea de alcool pur. Se diluează apa distilat la 20% și de a face re-distilare. Primul randament de 12% din cantitatea de alcool pur scurs într-un recipient separat. Aceasta este „capul“ - fracțiunea ce conține substanțe nocive. Se strică gustul de whisky de casă și periculoase pentru sănătate.
Apoi se colectează „corpul“ - fracțiunea principală. Oprește ieșirea de selecție la care se încadrează cetate (într-un flux) mai mic de 45 de grade. Rezultatul este de 3-4 litri de produs finit.
Dacă se dorește, se poate face și o a treia distilare, separate în fracții de ieșire, ca și în al doilea caz (selecție aeriene fracțiune - 3,2%). Acest lucru va îmbunătăți calitatea distilatului, dar consumatoare de timp.
13. Este timpul fierberii infuzia de cereale pe stejar. Există două opțiuni. În primul rând - pentru a cumpăra butoaie de stejar, distilat și se toarnă rezista în pivniță timp de cel puțin 6 luni. Al doilea - pentru a folosi cuie de stejar. Butoi preferat, dar în economie recipiente similare, până la o raritate, cu atât mai mult ne uităm la infuzia de tehnologie cuiere whisky de stejar.
lemn adecvat cu diametrul trunchiului de 30-35 cm (50 de ani, vârsta de stejar). Scoarță de copac, rumeguș și așchii de lemn conțin prea multe taninuri, ceea ce face gustul de whisky dur, astfel încât nu se apropie.
cioturi de stejar împărțit în felii de 5-8 mm grosime. De-a lungul lungimii cuiere trebuie plasate în borcane de perfuzie sau alte recipiente din sticlă. Se umple cherestea cu apă clocotită, după 10 minute scurse decoctul, macerat timp de 30 minute în apă rece, apoi uscate la soare. Fold cioturi în bănci pentru îmbătrânire (10-15 bucăți fiecare), se toarnă distilat diluat la 45-50 grade. Apoi, închideți bine capacul și a pus în pivniță timp de 6-12 luni. Viteza de declanșare redusă îmbunătățește gustul.
14. Filtru de origine finit de whisky prin mai multe straturi de tifon, se toarnă într-o sticlă de depozitare și bine strânse capacele.
Băutura gata, se poate proceda la degustare.