Avantaje și prejudicii de cârnați afumați
Fie că este vorba o zi de naștere sau o celebrare a Anului Nou - acest produs este întotdeauna binevenit, și mănâncă-l cu plăcere.
Discursul cârnat afumat, care are astfel de specii populare ca „Moscova“ (grad superior), „granular“ (grad superior), „Amatori“ (clasa a doua).
Imediat explica ce fel de un semn pe stânga nu este în zadar, deoarece cârnat crud afumat trebuie să se refere numai la clasele superioare. Excepția este doar „amator“, dar acest lucru se reflectă în costul său scăzut în comparație cu Bole lor de elită „prieteni“.
Chiar și în ciuda exclusivității sale, este dificil de a găsi pe cineva care nu ar încerca fumat gust cârnați. După ce toate slavii curioase prin definiție și nu pot cumpăra chiar și pâine, dar încercați caviar sau cârnați afumați.
Originea acestui tip de cârnați datează de la o perioadă de două mii de ani în urmă, chiar și atunci când fierte, și alte soiuri nici măcar nu au fost cunoscute de omenire. Dar aici, la sărbătoarea din nobililor trebuie să fie găsit intercalate cu slănină cârnați și alte alimente grase, pe care îl înlocuiește la momentul respectiv.
Cine este alegerea potrivită atunci când cumpără cârnați prime vă va ajuta să facă cunoașterea tehnologiei de producție. Deci, având de unele informații, puteți fi calm atunci când vezi etichetele de preț. La urma urmei, a priori nu poate fi cârnați ieftine, care perioada de pregătire este rareori mai puțin de șase săptămâni.
În condiții optime, cel puțin o săptămână ar trebui să fie numai în timpul preparării materiilor prime, respectiv carne la formarea finală a lui cârnați. În această perioadă prosalivaetsya de carne în mod corespunzător și este urmărită în buncăre speciale.
Apoi carnea este măcinată la umplutura de stat, adăugat la șuncă de compoziție și condimente în conformitate cu un producător unic de reteta GOSTuili. Apropo, dacă vedeți pe ambalajul cârnat crud afumat marca „clienților“ vă puteți odihni ușor - aceasta înseamnă că este făcută în conformitate cu standardele acceptate.
Singurul lucru este, producătorii au decis să „accelereze maturizarea“ a produsului cu ingrediente suplimentare. Ei bine, atunci studia mai atent compoziția, care va fi discutat mai jos.
După umplutură, cu adaos de untură și condimente sunt deja preparate, este ambalat într-un plic special sub presiune. Imediat necesar să se țină seama de faptul că următoarea etapă a pregătirii sale, care durează cel puțin patru zile, cârnați se va ține în repaus absolut, în cutii metalice cu această incintă.
În acest timp, ea va scăpa de cel puțin 40% din umiditate inițială, și, prin urmare, creșterea cârnați din cauza pierderii de „viu“, în greutate de materii prime.
Este important de remarcat faptul că pachetul pentru depozitarea și prelucrarea ulterioară cârnaților cruzi trebuie să fie compus din compuși naturali sau componente de origine proteine. De asemenea, este important ca în timpul precipitațiilor temperatura mediului ambiant nu depășește două grade sub zero.
În cazul în care sunt îndeplinite toate aceste condiții, puteți trimite viitor delicatesă în camera de fumat. perioada de maturare a cârnaților în această fază ar trebui să fie de cel puțin 40 de zile. În cazul în care mai puțin, atunci cel mai probabil am folosit nefavorabil special pentru sănătate, componentele noastre de accelerație și cumpăra un cârnat nedorit.
Condițiile de temperatură în camera de fumat nu ar trebui să fie mai mare decât 25 - 28 de grade, iar clima ar trebui să rămână stabile posibil.
Dar avantajele incontestabile ale cârnat crud este durata de conservare a lungă. Într-adevăr, este justificată este costul ridicat al produsului, cu termen de valabilitate, care ajunge uneori până la șase luni.
Mai ales frumos aspectul estetic reținut asigură că masa ta va arata prezentabil și atractiv.
Durata de valabilitate a cârnaților cruzi, datorită faptului că, deoarece este eliminat aproape complet excesul de umiditate. Și, în cele din urmă, atunci când cârnații se usuca chiar mai mult, părea să devină chiar mai util, care ar trebui să vă rugăm să fanii de „întindere plăcere“ și să mănânce cârnați în porții mici.
Nu fi speriat atunci când vezi că shell ați achiziționat cârnat crud se strâmbă și uscate. Dimpotrivă - acesta este un lucru bun, ca o dovadă de expunere a tuturor producătorilor recomandări privind producția și cârnați uscați de calitate.
La tăiat, după cum sa menționat deja, pentru a fi un model frumos în culori luminoase, iar volumul intern nu trebuie să conțină sigilii și cheaguri - toate de grăsime ar trebui să fie distribuite în mod egal decalate.
O atenție specială trebuie acordată modul în care culoarea și se taie de slănină. În primul rând, carnea de culoare razlichayutproiskhozhdenie. Dacă este roșu aprins, apoi se ocupă cu carne de porc. În cazul în care taie cârnat crud este umbra slabă sau întuneric, atunci este de carne de vită.
În același picăturile strălucitoare de grăsime va numai dovezi suplimentare ale calității produselor și rele, dacă acestea nu sunt detectate.
Bacon ar trebui să fie tăiate în alb sau noroasă. producătorii sale fără scrupule adesea înlocuit de grăsime viscerală, care, în acest caz, va da roz. Trebuie să urmați acest lucru cu atenție. În ceea ce privește ceea ce este indicat pe ambalaj.
Numai nitrit de sodiu este permisă pentru persoane și este potrivit pentru utilizarea în cârnat crud. Toate celelalte conexiuni trebuie sa fie inlaturate de tine initial.
Trebuie amintit faptul că pentru producția de soiuri de cârnați afumați utilizate de carne de persoane mature. Ei au un nivel de pH echilibrat, în mod tipic de la 5,8 la 6,2 unități, ceea ce este benefic doar pentru corpul uman și promovează uscarea rapidă.
Dar, în același timp, există unele dezavantaje din utilizarea cârnat crud afumat, care își au rădăcinile exact același factor în lipsa unui tratament termic completă. La urma urmei, împreună cu substanțe utile, și cârnați sunt proastă educație, și chiar unele paraziți.
Da, cele mai multe dintre ele mor, o dată în mediu necunoscut, dar unii încă mai rămân. Deci, ar trebui să renunțe la utilizarea acestui produs pentru toti cei care se tem de paraziți și bacterii.
Acestea din urmă necesitatea includerii glucono delta-lactonă, care este desemnat de un E575 și accelerează coacerea produsului posibil prin mijloace artificiale.
Dar, din când în când, vă puteți trata în continuare vă la acest produs delicios. Desigur, dacă vă ducă o viață activă, nu te doare să rămână sănătos și plin de vitalitate!