Baie de apă în gătit modul de a face la domiciliu
Citind forumurile culinare, putem concluziona că o nouă generație de gospodinele nu sunt foarte versat in problema a ceea ce baia de apă culinară cum se face la domiciliu este un dispozitiv convenabil, și cel mai important - de ce și cum să-l folosească.
De fapt, acesta este un mod simplu și eficient de a crea un mediu controlat în mod automat o anumită temperatură. Se spune că modul de a face o baie de apă pentru încălzire ușoară a oricăror ingrediente deosebit de delicate a inventat vechilor alchimiști.
Baie de apă: ce este?
La amplasat în el un diametru mai mic conținutul unui vas încălzit înconjurîndu temperatura apei calde - aceeași „Operațiunea“.
Deoarece apa de fierbere nu este capabil fizic căldură peste + 100 ° C, temperatura băii de apă, de capacitate mică, desigur, de asemenea, să nu depășească această cifră.
Aici vei arde nimic a priori - contact cu o flacără deschisă este exclusă.
Principiul este utilizat pe scară largă în baie de abur în industria alimentară. Este atât de aranjat lapte pasteurizarea și produse conservate. „Shirt“ Mașini fabrica de brânzeturi de apă strict limitate, transferurile de căldură la masa de brânză în timpul preparării unor brânzeturi delicioase.
Dar, probabil, mai mult decât o dată pasteurizat borcane cu păstrarea acasă în apă clocotită? Această procedură simplă este, de asemenea, o baie de apă.
De ce și când ai nevoie de o baie de apă
Ce este o baie de apă în bucătărie, nu este greu de înțeles dacă știi unde și cum să-l aplice. „Bannaya“ tehnica destul de supărătoare, o astfel de procedură este luată pentru rar - când produsul este formulat necesită o temperatură care să nu depășească + 100 ° C
Această cremă delicată pentru prăjituri și sosuri sărate care însoțesc cel mai puțin cimbru (carne, ciuperci, pește).
Există o rețetă de brânzeturi, pateuri și cârnați chiar, fără a face acest lucru care economisesc chiar și de încălzire este imposibilă.
De exemplu, briose ciocolata de gătit mai ușor în cazul în care pentru a beneficia de o construcție simplă de 2 kastryulek - astfel încât untul și ciocolata se topesc mai repede și mai ușor.
Această metodă vă permite să se încălzească ușor în sus într-o baie de apă pentru a topi zaharul si mierea, fără teama că proprietățile sale utile vor fi reduse de la căldură.
De asemenea, această metodă ușoară a cererii de încălzire în prepararea medicamentelor pe bază de plante fierturi. În cadrul acestei proceduri, creșterea temperaturii este posibilă, prin urmare, componentele utile nu sunt distruse. Apropo, cum să gătească într-o baie de apă, ceaiuri medicinale, descrise în lucrările lui Hipocrate.
Cum sa faci o baie de apă
O baie de apă simplu la domiciliu este ușor de construit din două vase de diametre diferite.
Cel care mai mult, se toarnă apă.
Una care este mai mic, introdus în prima navă.
Ridica tava, astfel încât mânerul-urechile containerului interior bazat pe marginea exterioară.
Se toarnă apă în proporție de până la aproximativ jumătate din înălțimea pan interior.
Este important ca apa fierbinte, spălată de jos și peretele ei, dar nu debordant.
pan cu pereți groși pentru gătit într-o baie de apă - cea mai bună alegere. În general, cel mai bine este să ia cel cu fund dublu - încălzire va fi uniformă.
Asta e tot. Trimite construcție pe arzător.
Se incalzeste o baie de apă, și nu doar pe gaz sau într-un cuptor cu microunde, orice mai sănătoase alimente refrigerate și mai sigure, deoarece toate incalzesc uniform, nu se va arde nimic, și excluzând impactul microundelor asupra pericolului și siguranța, care a ajuns până în prezent controverse.
Tacamuri - ceea ce este potrivit?
Mai bathhouse confortabil obținut dintr-un wok emisferic tigaie largă și stabilă chineză, un vas cu un diametru mai mare. Este posibil să se utilizeze un bol sau farfurie profunzime ceramice diametru adecvat.
Containerul interior este realizat ca o oală sau boluri cu capac.
Versiunea de import aceste kituri sunt numite «Bain-marie».
„Bathhouse“ este ușor de a organiza și multivarka - este o ustensile adecvate pentru baie de apă:
- multichashu se toarnă în apă;
- dacă nu accesorii complete de suport special - amplasat în centrul cupa ceva adecvat (de exemplu, un ceai-ceașcă scăzut);
- pe stand, așezați sub forma produsului;
- închideți capacul, porniți aparatul.
Modul „coacere“ este potrivit pentru gătit.
avantaje Baie de apă
La Istanbul, la Palatul Topkapi sultanului, turistii au demonstrat o bucătărie medieval, transformat într-un muzeu. Printre multe vase uriașe, tigăi și alte ustensile, și există băi de apă. Acestea sunt delicatese pregătite în mod deosebit.
Dar, de asemenea, în baia de apă de origine poate fi capodopere pregătite.
Temperatura scăzută permite prepararea, de exemplu, creme de ou sau sosuri fara a rupe proteine delicate.
Dacă este necesar, masa în capacitatea „baia comună“ este capabil de a fi fierbinte timp de câteva ore. Serviti poate fi în porțiuni, iar majoritatea vor fi întotdeauna cald, dar va arde.
Sfaturi și Secretele
Unul dintre secretele băii de gătit este că nu trebuie să fie „apă“. fluid de transfer de căldură poate fi ulei sau saramuri. Astfel de fluide de transfer de căldură sunt în măsură să treacă produsul fiind pregătit pentru aproape orice temperatură dorită. Este necesar doar pentru a alege lichidul experimental.
De exemplu - un nisip obișnuit.
pregăti Exact cafea turcească: vase scufundate în nisip de cuart fierbinte.
O altă alternativă la apă - aer sau abur. La vânzare sunt «Bain-marie» astfel de modele.
Ați putea fi, de asemenea, interesat în:- rola burete cu banane și smântână
- Cele mai bune rețete tort „cireșe în stare de ebrietate“
- marțipan de casă: ce se poate face
- rola ciocolată Burete cu lamaie
