Bezele la pas acasă cu reteta pas cu fotografii și video

Admir inventatori bezea! Nu știu cine a făcut-o, dar el a fost în mod clar un geniu!

Zvonurile spun că este toate aceste omniprezent patrimoniul francez)) Cu toate că, la cunoștințele mele, până în prezent nici nu produc această țară confecție genial în lume. Toate aceste marshmallow - pretențios în comparație cu cea mai mare invenție a artei de cofetărie, denumită Zephyr.

Jumătățile de cuvinte despre istoria ...

informații fiabile despre inventatorii bezea nu am găsit. Zvonurile spun că francezii au fost fondate bomboane rus și a modificat ușor preparat prin adăugarea unui albus de ou bătut. Din cauza acestei delicatese a devenit aer, imponderabil topirea desert în gură.

Dar faptul că gătitul nalba este reglementată de GOST. sugerează deja că bezea - ​​delicatețe națională rusă.

Dar să nu insistăm asupra istoriei de origine. Astăzi vom vorbi doar despre gustul. Despre un gust uimitor și unic al acestui mare desert.

Citiți acest articol și veți vedea ce pentru a găti bezele la domiciliu nu este atât de teribil ca el este pictat. Este suficient să ne amintim câteva secrete simple.

Secretele de nalba de gătit

marshmallow compoziție clasică prin și una mare. Se compune din piure de mere, zahăr, albușul de ou și agar-agar. Dar rețete bezea doar întuneric și toate sunt diferite unele de altele.

1. Ce fel de mere pentru a alege?

Voi fi scurt. Opțiunea cea mai optimă pentru bezea - ​​clasa mere Antonovka. De ce Antonovka?

Deoarece pentru bezea densitate adecvată importantă pentru noi Pectina conținută în mere. Deci, în Antonovka el cel mai mult, la fel de mult ca 12%.

Am alegerea de mere pentru nalba ghidat de regula: merele acre, cu atât mai bine.

Pe locul al doilea după Antonovka în valoare de soi Granny Smith. în aceasta 11% pectină. Ele sunt, de asemenea, foarte acide.

Pe scurt, pentru a alege mere mai acre, care își vor găsi.

În acest caz, se coace și se macină mere la bezea, este imperativ cu pielea, deoarece este în pielea de partea leului de pectină.

2. Componenta de gelifiere

Pentru a turna marshmallow, avem nevoie plin de stabilizator. Fără a în nici un fel. Există opțiuni pentru prepararea de gelatină nalba, pectină și așa mai departe. Dar cel mai bun și cel mai util este considerat agar. Acest extract de alge. Anterior, a fost inaccesibil omului comun în ingredientul stradă, dar astăzi pot fi găsite în magazine și pe rafturile marilor super-piețe.

Principalul lucru este că ar trebui să acorde o atenție - aceasta este durata de valabilitate de agar-agar. Fresher, cu atât mai bine calitatea sa gelificarii. În plus, vechea agarul devine un miros neplăcut de la mare, de la care, atunci nu se poate scăpa de. Acest lucru poate arunca direct agar.

Mulți oameni se tem să-l folosească. Dar, cu aceasta reteta bezea temerile vor dispărea.

3. bezele cu aroma de fructe de pădure

Pentru nalba pot fi utilizate numai în formă pură boabe de piureuri sau un amestec de mere și piure de fructe de pădure.

aguridă nu numai umple o aroma bezea magic și gust, dar, de asemenea, da o ușoară aciditate, care tocmai cere într-o bezele dulce.

Dacă este necesar, pentru a îngroșa piure de fructe de pădure, este posibil să fiarbă în jos. piure de fructe pentru bezea, avem nevoie de o grosime.

Ce vreau să spun prin „gros“? Acest lucru înseamnă că, dacă introduceți o lingura de piure de cartofi, acesta nu va curge peste lingura, dar va rămâne în vigoare și va fi bun pentru a menține forma, chiar dacă rândul său, lingura pe verticală.

Boabele sau pectina de fructe mai mici, așa va piure dvs. apos.

Prin urmare, în cazul în care periuță dvs. este suficient de gros, este necesar să se fierbe până la un foc moderat până la grosimea dorită.

Un ultim punct important: să se pregătească marshmallow perfecta ai nevoie de un termometru de bucătărie. Dacă încă nu l-ați cumpărat, acum este momentul pentru a rezolva această neînțelegere nefericită.

avem nevoie pentru marshmallow clasic:

• mere (sau grad alte Antonivka acide.) - 4-5 bucăți.
• Apa - 150 c.
• Zahăr - 400 gr.
• agar - 8g.
• albus de ou - 1 buc.

Pentru bezea Berry, avem nevoie de: 125 gr. piure de fructe de pădure.

Mod de preparare:

1. Cuptorul se încălzește până la 180 ° C.
2. merele, se taie în jumătate, scoateți miezul și tulpină.
3. Intindeti pe o foaie de copt tăiat și coaptă în cuptorul încălzit în prealabil până se înmoaie (15-20 de minute).
   
   

Timp de gătire va depinde de tipul și dimensiunea mere. Dar, cu atât mai bine zapechete lor, mai groasă va sos de mere.

Dă mere rece și pyuriruem într-un blender cu pielea.

Apoi, piure de mere printr-o sită pentru a scăpa de mici particule de coaja.

La ieșirea ar trebui să luăm 250 gr. sos de mere pur.

50 de grame de zahăr, se amestecă cu agar-agar și pus deoparte să aștepte în aripi.

Într-o cratiță mică, se amestecă cu apă și 350 de grame de zahăr, și se încălzește moderat până când vom aduce siropul 80º.

Imediat după ce ați pus la fierbere sirop, incepe sa amestecati suc de mere cu o proteină pentru a forma o masă albă pufos. Spațiul de lucru sau mixer planetar este considerabil mai ușoară sarcină.

Când siropul ajunge la 80º, trickle toarnă agar-agar, amestecând continuu pămătuf.

Apoi, sub agitare constantă pămătuf ne aducem siropul la 110º.

După atingerea 110º sirop îndepărtează de la căldură și se toarnă imediat într-un curent subțire într-o masă de proteină care poate fi bătută, după reducerea vitezei la viteza medie.

După aceea tot mai mare impuls și să continue până când bate vârfuri de masă stabile. Când ridicați măturică de la masă Zephyr trebuie să rămână urme clare.

Este important să nu perevzbit greutate, pentru că, în primul rând, aceasta va începe să se stabilească, și în al doilea rând, agar-agar poate opri în fața ta (punctul de congelare al agar - 40º).

După ce masa este potrivit, odată ce l-am schimba într-un sac de patiserie cu o duză, „Star“, și este depus zefirinki pe hârtie pergament.

Ne rezervam bezele pe timp de noapte pentru a turna, iar a doua zi, se presara cu zahar pudra.

Pentru boabe bezea: boabe pyuriruem intr-un blender, forțat printr-o sită, iar dacă este necesar, fiert pana se ingroasa lor la foc mic și se lasă să se răcească. Avem nevoie pentru a obține 125 gr. piure de fructe de pădure. Înlocuiți jumătate boabe sos de mere. Toate etapele rămase pentru prepararea - la fel ca în bezea de mere.

Acesta este cel mai blând Zephyr pe care l-am gustat vreodată.

Mult noroc, dragoste și răbdare.