brânză suluguni - brânză
Conform unei versiuni, suluguni merge din oraș Samergelo în Svaneti, iar în mergelski numele său sună ca selegină. Village (interferă, frământare) și gin (vite). În același timp, în Osetia de Sud această brânză numită Sulu-gun (creat din zer), care este mai aproape de titlul românesc. Până în prezent, în cursul celor două versiuni ale originii brânzei, dar transcrierea poporului georgian reconciliază ambele versiuni, cum ar fi tratarea Sulu Suli (suflet) și Guni - cum ar fi stafii (inima).
suluguni Prepararea în ceva similar cu producția de Provolone italiene de Sud. În Georgia suluguni făcut din vacă, oaie, capră și lapte de bivoliță, uneori, de la aceeași specie, uneori, un amestec în afara de lapte de vacă pasteurizat Georgia este folosit mai des.
Metoda de brânză saramura produs din cauza unor deficiențe ale laptelui. Faptul este că, în zonele cu climat cald lapte kisnet destul de repede, și pentru a asigura calitatea stabilă a brânzei nu este ușor. Dar a găsit o cale de ieșire. Lapte (proaspăt sau acidă) a fost încălzit la 30-35 de grade, acidifică bacterii lactice acide (și uneori cheag), pentru a obține un cheag dens, care este măcinat în bucăți mai mici, este ușor comprimat, lăsând o fracțiune din zer brânză. După aceea, brânza se topește și se taie în fascicule ale cazanului, la o temperatură de 70-80 de grade, cu agitare, într-o masă omogenă. Masa este apoi tăiată în bucăți dorite, pune în matriță și apoi capul brânză este coborât pentru scurt timp în apă rece (la înghețat) și trecerea pentru a forma o sare. După formarea brânzei cap a fost imersată într-o baie de saramură pentru a impregna sare. După impregnare, brânza este gata.
brânză suluguni da de bunăvoie la fumat. În acest scop, brânza este plasat timp de 10 minute în afumătoare, la o temperatură de 40-50 de grade de fum. folosesc adesea crengi și rumeguș ulm, arin si dud.
Ca orice branza, suluguni - este, în esență, concentratul din lapte, precum și toate elementele urme de lapte natural și brânză acolo. 100g suluguni conținea 51 de grame de apă, 19,5 g proteine, 22 g de grăsime, 2,5 g de acizi organici și 5 g de cenușă. Suluguni conține potasiu, calciu, magneziu, fosfor, sodiu, fier, vitaminele A, E, C, B1, B2, PP. Toate aceste elemente sunt necesare în stare bună pentru a menține osoase și inima va fi util oricărei persoane la orice vârstă. Suluguni recomandat în special de către nutriționiști pentru femeile gravide și mamele care alăptează, copii și pacienți cu boli gastrice cu aciditate scăzută, cu tuberculoză. Singura limitare pentru suluguni utilizare (soi afumat) - o gastrita si ulcere ale stomacului și intestinelor, inimă și rinichi umflarea.
Tradițional suluguni de alimentare cu brânză
Young suluguni gata în 2-3 zile, cu vârsta - 30-45 de zile. Suluguni de obicei servit cu verdeață proaspătă ca aperitiv la vin tânăr. Cel mai bun din toate acestea sunt combinate cu busuioc brânză și coriandru. Mai multe suluguni adăugat la salate. Una dintre cele mai populare utilizări ale acestui tip de brânză - umplere pentru khachapuri și prăjit cu semințe de susan.
Suluguni - brânză versatil pot fi consumate la fel ca asta, de a fuma, de a prăji, pentru a folosi ca umplutură pentru prăjituri, plăcinte și caserole, adăugate la omlete, salate, clătite pentru a găti și se coace cu legume sau carne. Suluguni bune în multe feluri de mâncare, este interesant de a găti, este dens, foarte tolerant de temperatură, sub formă de produse de patiserie congelate ajută la menținerea formei. Ar trebui să fie întotdeauna amintit că brânza atunci când este încălzit pierde cele mai multe vitamine, dar sunt toate urme de minerale. Placă cu brânză gustoasă este fierbinte, aveți grijă să nu lase „în rezervă“, și se fierbe cu plăcere.
cartofi Hychiny cu brânză
ingrediente:
1 kg de cartofi tineri,
1 kg de brânză (suluguni)
4.5 cani de faina,
500 ml de iaurt,
1 h. Lingura de sare,
100 g de unt topit.
Se spală cartofii și puneți tocană „în uniformă“.
Se prepară aluatul: Se amestecă făina, sarea și iaurt. În primul rând, se framanta cu o furculita, apoi predat. Trebuie să ne framanta aluatul puternic timp de 10 minute. Să stea într-un bol timp de cel puțin 30 de minute.
Se prepară umplutura: fiert coji de fructe și plafoanele de cartofi, brânză freca pe o răzătoare, se amestecă bine.
Se împarte umplutura în 12 bile, se acoperă cu un prosop. Aluatul este de asemenea împărțit în 12 bile și se acoperă cu un prosop. Aluatul va fi un pic mai puțin de umplere în mărime, acest lucru este normal.
Mâinile se întind mingea aluat într-un tort mic, se afla în centrul de umplere cu bile, înfășurați aluatul și inveleste marginile.
Se topește untul la grăsime.
Pune-o tigaie de căldură în sus. Cel mai bun din toate sau oricare din fonta, cu o grosime de grele cu fund.
Se presara masa cu făină și, încet, rola bulgării de aluat de aluat cu umplutură, pentru a obține o clătită. Rulati ușor pentru a evita ruperea pielii testului.
Prăjește hychiny gata la foc mediu intr-o tigaie bine încălzit și impregnat cu ulei (uleiul trebuie încălzit până la fumul) pe ambele părți. Hychiny voință bule - acest lucru este normal, poate fi străpuns cu vârful unui cuțit, astfel că el a fost spulberat.
Perie hychiny Gata cu unt pe ambele părți.
Ori hychiny stivuite și se taie în 8 bucăți sau să mănânce întregi.
Hychiny foarte gustoase să mănânce cu iaurt neindulcit sau iaurt cu mărar. Puteți face un sos delicios dzazdiki grecesc din smântână, castravete ras, usturoi și suc de lămâie.
Pentru aluat:
800 g făină
250 ml de iaurt,
7 g de drojdie uscată sau 15 g în stare proaspătă
1 h. Lingură de zahăr
100 ml de apă,
Articolul 1.5. linguri de ulei vegetal.
Pentru umplutura:
1 ou,
600 g suluguni
5 cartofi,
fascicul de mare verde (ceapa, marar, coriandru, patrunjel)
1 lingura. lingură de unt pentru ungere.
Mod de preparare:
Cerne faina. Jumătate din făină amestecată cu drojdie, zahăr și iaurt. Se amestecă, se acoperă și se lasă într-un loc cald timp de o oră.
După o oră rezista aluat se amestecă cu restul de făină, se adaugă apă, ulei și ouă. Se frământă aluatul, împărțiți în 3 părți și rola de bile. Acoperiți blatului cu un prosop si se lasa sa stea timp de încă o jumătate de oră. Incalziti cuptorul la 200 de grade.
Se amestecă brânza cu cartofi fierbinte (sau cald), piure, se adaugă verdeața tocată mărunt și se amestecă bine. Mâinile framanta fiecare minge de aluat într-un cerc mic, a pus umplutura în centrul cercului, capetele de aluat pentru a strânge cenți și inveleste marginile. Perlele care rezultă din mâinile ei framanta prăjituri. În centrul fiecărei tort face o gaură cu un deget.
Se coc într-un cuptor bine incalzit la 200 de grade timp de aproximativ 20 de minute. Cel mai convenabil cuptor pe o foaie de pergament aliniat copt pe metal. prăjituri finite se unge cu unt și pliați teancul. Mănâncă cald!
Clătite cu brânză suluguni
ingrediente:
150 g suluguni
un pic de mărar,
200 g de curds,
2 oua,
5-6 Art. linguri de făină,
1 cană de iaurt,
2 h. Linguri de zahăr,
½ ore. Lingurile sifon
un vârf de cuțit de sare.
Mod de preparare:
Se prepară aluatul: Se amesteca branza de vaci cu ouă, se toarnă iaurt, sare, se adaugă sare, bicarbonat de sodiu și făină. Toate se amestecă și se lasă timp de 10-15 minute într-un loc cald.
Se prepară umplutura: frecati branza pe o răzătoare și se amestecă cu mărar tocat.
tigaie roșu-fierbinte, se toarnă ulei vegetal, așteptați ceata. Pune-o cantitate mică de aluat în centrul fiecărei clătite Pune un pic de umplere pe partea de sus și un pic de testare. Coaceți pe mijloc sau ușor sub medie foc. Mănâncă fierbinte!
ingrediente:
1 vinete,
2 catei de usturoi,
100 g suluguni
2 linguri. linguri de făină de panificație,
mărar,
ulei vegetal pentru prăjit
piper, sare.
Mod de preparare:
Se taie inele de vinete, le umple cu apă rece, timp de 10 minute. (Trick pentru absorbția uleiului mai mici în timpul prăjirii).
Se scurge de vinete cu prosoape de hârtie.
Rulati fiecare vinete cerc în făină și se prăjește până roșeața pe o tigaie bine încălzită.
cercuri vinete gata prăjit îngrămădite într-un castron. Acestea din urmă cercuri de partid, a reveni la tigaie a rumenit, se presara cu usturoi tocat și se taie în fâșii subțiri (sau razatoarea) brânză. Se acoperă și apoi la foc mic, sau (în cazul în tigaie de fier turnat) doar țineți pe un foc sub capacul câteva minute pentru a topi brânză.
La servire, se presara vinete cu ierburi brânză tocat.
Fry brânză - un hobby destul de ciudat, dar dacă faci totul bine, vei fi surprins de modul în care aceasta are un gust bun, și gata să ierte și rapid.
ingrediente:
300 g suluguni
1 ou,
3 linguri. linguri de unt,
3 catei de usturoi,
făină pentru panificație,
coriandru verde,
semințe de rodie,
piper, sare.
Mod de preparare:
Se taie felii de brânză suluguni. Într-un castron separat, se pune ou și făină. Chop coriandru. Se prepară semințe de rodie.
Se încălzește o tigaie, se topeste untul. Scufundati feliile de brânză în ou, apoi în făină și se prăjește pe ambele părți. Se adaugă coriandru tocat și usturoiul zdrobit și se fierbe timp de câteva minute.
Puneți brânză într-un vas, se presara cu boabe de rodie.
Khachapuri - o tortilla apartament cu umplutura de brânză. Secretul principal - aluatul pe iaurt sau chefir obține un foarte blând și ușor, și umplerea suluguni vâscos dens, - combinația perfectă de gust și ușurința de preparare. Khachapuri pot coace în cuptor, dar puteți prăjește într-o tigaie. Rețete pentru prăjituri cu o mulțime de brânză, și în fiecare regiune din Georgia, este preparat în mod diferit. Va oferim una dintre cele mai simple opțiuni pentru prepararea khachapuri.
Pentru umplutura:
400 g suluguni
1 ou,
verde fascicul (pătrunjel, coriandru, mărar).
Pentru aluat:
3 cani faina,
1 cana iaurt sau lapte bătut,
1 ou,
2 linguri. ulei vegetal linguri,
1 h. Lingura de sare,
1 h. Lingură de zahăr,
½ h. Bicarbonatul de sodiu,
50 g de unt pentru ungere.
Mod de preparare:
A face aluatul. Se amestecă iaurt sau suc chefir, ulei vegetal, sare, zahăr și ou. La acest amestec, se adaugă două căni de făină. Framantati aluatul, podsypaya treptat restul de făină. Aluatul trebuie să rămână moale și ușor lipicios, dar ar trebui să păstreze forma și nu se imprastie. Acoperiți aluatul preparat cu un prosop și se lasă într-un loc cald timp de o jumătate de oră.
Brânză freca pe o răzătoare grosier, se amestecă cu ou și ierburi tocate.
Forma de „cârnați“ aluat și se taie în bucăți de 8-10.
Rulati fiecare bucată într-un tort plat, a pus umplutura și fixați marginile aluatului interior, zaschipnuv margine. Fiecare rezultat „bag“ ușor rola pini, dând o formă plată. Puteți apăsa pur și simplu în jos cu mâna lui, așa că va fi mai dur, dar autentice.
Gata pentru a coace prăjituri pe o tigaie uscată de prăjire roșu-fierbinte pe ambele părți.
prăjituri finite se unge cu unt topit.
Suluguni - brânză versatil perfectă, este deosebit de potrivit pentru salate proaspete, sau ca o gustare rapidă de vină, și poate servi ca umplutură pentru plăcinte.