Cabană subtilitate brânză de gătit

Acasă caș fierte nu poate fi comparat cu magazinul: branza de vaci este mult mai proaspata, mai gustoasă, mai hrănitoare și mai sănătos. Spre deosebire de produsele din magazin este complet natural, nu include nici grăsimi vegetale sau aditivi artificiali. Și pregăti o cabana destul de ușor la domiciliu.

Cel mai important lucru în a face brânză de calitate - o alegere de lapte de la care brânza este gata. Din brânză din lapte rău de bun nu va funcționa. Prin urmare, alegerea materiilor prime ar trebui să se acorde o atenție specială.

În mod ideal, laptele ar trebui să fie intact. Pe suprafața satului lapte integral o crema de zi apare strat gros, uneori până la un sfert din volumul total. Și brânză de vaci din acest lapte va fi de grăsime, de licitație, foarte gustoase.

Desigur, puteți prepara brânză și lapte degresat, și chiar lapte degresat. Desigur, gustul brânzei va fi inferior gustul de brânză de vaci grăsime, dar conținutul caloric al produsului se va face apel la toți cei care încearcă să mă limitez de dragul unei figuri subțire figura subțire: dobândi și păstra

. Principalul lucru este că laptele este natural, nu pudra - din ultima brânză bună nu poate fi obținută.

lapte rustic este mai bine să nu cumpere oriunde, și în magazine sau în piețe, în cazul în care este verificat calitatea laptelui, sau direct de la fermieri. Avem nevoie de încredere deplină în curățenia laptelui și absența infecției în ea.

Unele tehnici de gătit caș bazat pe utilizarea de produse lactate - lapte acru, Chefir chefir: o băutură unică pentru sănătate și armonie

. iaurt terminat, iaurt. Desigur, aceste produse trebuie să fie de înaltă calitate, curat și proaspăt.

brânză de casă tradițională, cu acru - lapte acru. Laptele este turnat într-un borcan sau vas și se lasă într-un loc cald pentru o zi (în timpul verii), sau trei sau patru zile (în timpul iernii). Un mic secret: pentru a accelera procesul poate fi adăugat la o felie de lapte de pâine de secară sau o lingură de smântână Smantana: bogății nespuse din bucătăria rusă





.

În timpul fermentării laptelui nu ar trebui să fie agitat. Disponibilitatea coagulat determinată prin miros acru și structura neomogenă a produsului, cu urme de bule care se ridica din fundul vasului. Iaurt trebuie să fie strâns - nu ar trebui să curgă ca laptele.

Acum, trebuie să eliminați din lapte crema rămasă și pune oala cu iaurt pe un foc foarte mic. Zece minute mai târziu, conținutul tigaie trebuie să se amestece cu gazda cu experiență recomandat să se amestece nu într-un cerc, și de a face mișcarea lingurii de jos în sus. Temperatura coagulat trebuie să fie 37C (adică abia cald, dacă este verificată manual).

Odată ce laptele este încălzit la temperatura dorită, opriți căldura și lăsați vasul cu iaurt pentru o zi într-un loc cald. După răcirea masei pentru a exfolia caș și zer. Curd să fie pus într-o pungă din pânză de bumbac alb sau pliat în mai multe straturi de tifon și atârnate deasupra vasului de ser care curge timp de câteva ore. Odată serul se oprește curge din caș, produsul este gata. De un litru de lapte vom obține aproximativ 200 de grame de brânză. Un ser rămas poate fi folosit pentru prepararea aluatului drojdie gustoase sau clatite.

Uneori, iaurt nu este încălzit, și trecerea imediat într-o pungă de tifon, și a închis. Astfel, acesta a obținut de brânză cu o structură foarte delicată. Dar puteți utiliza această metodă numai în cazul în care laptele este ferment bun, adică iaurt dovedit dens nu este un lichid, fluid,.

Un litru de lapte poate fi preparat aproximativ 250-300 grame de caș. Branza de vaci este umed și moale, ideal pentru a mânca în forma sa naturală.

Uneori, eu nu am timp să aștepte până când laptele se transformă în caș. În această situație, puteți face „instant“ brânză. Pe cerul gurii, este imposibil de distins de clasic, dar structura sa este oarecum grosieră. Aceasta cabana este potrivit pentru caserole, cheesecakes și alte feluri de mâncare.

Se va lua o cantitate egală de lapte și chefir. Kefirul ar trebui să fie pus în frigider, și a pus laptele pe aragaz și se aduce la fierbere. La acel moment, atunci când laptele vine la fierbere, și se va ridica în tava de spumă „cap“ ar trebui să fie adăugate la toate la iaurt o dată la rece. Exact un minut pe foc. Masa trebuie să se răcească la temperatura camerei, după care se deplasa într-o pungă de tifon și a plecat la momentul zerul de brânză scurs. Delicios, brânză acru gata. Pentru a se potrivi, și lapte degresat, iaurt scăzut de grăsimi.

Brânză din congelator

Puteți găti brânză de vaci și numai iaurt, chiar și fără încălzire. Branza de vaci, în acest caz, devine destul de acru, dar blând și moale ca crema.

De la un litru de iaurt se obține aproximativ 200 de grame de caș. Iaurt (puteți utiliza chiar și conținut scăzut de grăsime) ar trebui să fie turnat în sac și a pus în congelator. Când congelate iaurt, trebuie setat (desigur, fără ambalaj) în punga pânză și lăsată la temperatura camerei până la ser de sticlă. După câteva ore, caș moale este gata.

Unele dintre acestea sunt preparate astfel încât caș din lapte acru. O astfel de caș mai puțin acid este obținut, o aromă foarte plăcută de lapte la cuptor și dulce nuanță crem.

Reguli de bază pentru prepararea de brânză de vaci

Indiferent de metoda de preparare este aleasă pentru a produce o brânză gustoasă ar trebui să respecte anumite reguli:

• Laptele trebuie să fie de bună calitate. Resturi de lapte sub formă de praf obținut prin granulație fină și nu foarte gustoase;
• În cazul în care laptele acru, la temperatura camerei, mai degrabă decât în ​​frigider;
• În timpul pregătirii de iaurt nu se poate se amestecă;
• Este mai bine să nu utilizeze vase smalțului pentru lapte de încălzire;
• Temperaturile ridicate - un inamic de brânză gustoase. Atunci când este încălzit peste 37 de grade închegate, cheagurile obține o textură dură, aspră. în general, nu este recomandată Iaurt de căldură.