Completarea păsări de curte și vânat

Păsări de curte și vânat, concepute pentru gătit și prăjit întreg, se plătește în trei moduri: „în buzunar“, cu șir într-un singur fir, cu fir în două linii.

UNITY „în buzunar“

Pentru realimentare „în buzunar“ în partea de jos a abdomenului de ambele părți fac incizii pe piele, care reduc un picior. Tuck aripile sub spate. „În buzunar“ este, în general, condusă de gâște, rațe și găini destinate pentru gătit.

Realimentarea firului într-un singur fir

Pentru umplerea într-un singur fir de carcase pune înapoi pe masă și picioarele presat strâns la corp. Apoi, ac bucătar-șef cu fir străpung pulpa piciorului și piciorul ac filetat printr-o străpung Cotlet carcasă carne de san al doilea picior și trageți firul, ținându-l la sfârșitul primului picior. După aceea, firul de ac este transferat într-o carcasă și să facă un al doilea capăt Cotlet de proiecție puncție (a abdomenului). Capetele fir pentru a lega înapoi.

În acest fel, se umple cu fazani, cocoși de munte, cocoși de munte, potârnichi, cocoșii și.

Realimentarea cu șir în două rânduri

Pentru a completa cele două fire acul și firul tras prin pulpa și prin picioarele sânii cotlet de carcasă. acul este apoi înfășurată printr-o aripă, apoi prin pielea gâtului, care este atașat la partea din spate a carcasei, acoperind punctul de tăiere a gâtului. Primul capăt al firului la capătul unui picior asociat cu firul lamei. Al doilea fir este atașat la corpul de picioare de păsări.

De obicei, cele două fire conduse de găini, pui și curcani, destinate pentru prăjit.

Umplerea joc (cu excepția Woodcock, becațina, prepeliță, becațina și sturzi)

Joc (altele decât sitari, snipe, prepelițe, Snipes și mierle) și umplute în șir utilizat pentru prăjit.

Salata poate fi fiert condimentat negru cocoși de munte, cocoșul de munte, cocoșul de mesteacăn și potârnichi.

Umplerea Woodcock, Snipe și Snipe

În Woodcock, becaținele și becațina pentru realimentare primele picioare fragmenteaza prășitoare. Apoi au răsuciți și se presează pe piept. Cap și presat împotriva piept, iar ciocul este introdus în picioare pulpa.

Umplerea prepeliță și sturzi

Prepelița și sturzi maturate fără sfoară. Pentru a face acest lucru pe un picior de la genunchi face o tăietură adâncă în pulpa și a tăiat celălalt (picior benzină în picior) inserați picior.

joc Forest, concepute pentru gătit, de multe ori cu slănină. În acest scop, shpigovkoy carcasă preparate introduse refrigerate și se taie în cuburi mici de slănină.

joc mlaștină înfășurat de san intr-un strat subțire de slănină, și se leagă cu ață.