Componența spațiilor de catering

Cunoașterea compoziției a spațiilor de catering este fundamentul afacerii dumneavoastra.
Toate spațiile de unitățile de alimentație publică sunt împărțite în 5 tipuri:

• Facilități pentru vizitatori
• sferturi de personal
• spatii industriale
• depozite
• domeniile tehnice

Compoziția premiselor diferitelor companii depinde de mai multe criterii.
Această zonă de catering și de capacitatea sa, precum și numărul de locuri și volumul de producție, dar principalele criterii prin care a determinat compoziția spațiilor sunt:

1. Natura producției

2. Tipul întreprinderii

3. Tipul de produse

Prin natura întreprinderilor de producție sunt împărțite în țaglă și dogotovochnye.
După cum sa menționat anterior, principalul criteriu este produsul inițial de fisiune.
Practic materie primă determină compoziția întreprinderilor industriale și de depozitare de catering.

În cazul în care produsul de catering va fi principalele materiale sursă, numărul de unități de producție va fi mai mare în cazul în care compania lucrează la produse semi-finite este mai mică.

O plantă mamă pentru producția de ravioli (Figura 1)

La aceasta planta 4 camere de grup

După cum se poate observa din figura, sufragerie are 2 facilități de producție:

magazin Dogotovochny și un bar. Magazinul principal este dogotovochny. În ea produse semi-finite sunt aduse la gradul înalt de pregătire. Barul servește ca un supliment. Se poate încălzi mese gata. precum și pregăti gustări simple și băuturi alcoolice.

Trebuie să cunoască:
Normele sanitare permit să aibă doar o singură unitate de producție, dar trebuie să fie îndeplinite două condiții:

• Compania ar trebui să lucreze la produse semifinite
• Echipamentul trebuie să fie de dimensiuni mici

(SP n 2.3.6.1079-01 5.4)

Componența spațiilor de catering și de asemenea, depinde de tipul.

unitățile de alimentație publică sunt clasificate în:

Toate tipurile de afaceri pot fi, de asemenea, împărțit în trei părți. Unele întreprinderi angajate în producție, punerea în aplicare a doua, a treia, și să producă și să organizeze și consumul acestor produse. În conformitate cu punerea în aplicare este definit ca vanzarea de produse direct către public că există persoane fizice. Deci Prin urmare, compoziția de spațiu pentru fiecare tip de activitate va fi diferit. De exemplu, la instalația de producție pentru producția de ravioli nici instalații pentru grupuri de vizitatori. (Figura 1). ea nu are nevoie de ea, nu este nevoie de afaceri, dar într-un restaurant sau cafenea facilități pentru vizitatorii să ia un minim de 50% din suprafața totală.

Luați în considerare structura incinta restaurantului. (Fig. 3)

Facilități pentru vizitatori

sferturi de personal