Condițiile de igienă în instituțiile de îngrijire a sănătății

În secțiunea alimentară a instituțiilor de îngrijire a sănătății, care lucrează pe produsele alimentare crude sunt calea, inclusiv livrarea acestora, depozitarea, tratarea primară și căldură. distribuirea produselor alimentare preparate la pacienți. La toate aceste etape necesită consolidate și control sanitar și igienic permanent.

Compoziția de catering paturi de spital centrale care au 400 sau mai mult, include următoarele premise de bază:

1. Instalații (răcite și nerăcit) pentru depozitarea produselor.
2. Ateliere de producție:

a) țaglă (carne, pește, legume);
b) dogotovochnye (cald, rece, dulce);
c) spălarea.

3. Transferul (pentru a lăsa mâncarea terminat de catering la birouri).
4. Suport (pentru personalul, depozitarea de inventar, ambalare, lenjerie de corp, camere sanitare).
5. cămară-masă din birouri.

În spitalele de 50-100 paturi, unele camere sunt combinate (magazine carne de recoltare, pește, păsări de curte, camere frigorifice pentru ei, pentru depozitarea mărfurilor uscate și pâine). hale de producție sunt aranjate în așa fel încât prelucrarea inițială și ulterioară a produselor sunt efectuate separat. Unități de nutriție sunt dotate cu echipamentul necesar, ustensile, instrumente, permite mecanizarea și să accelereze procesul de producție.

Pentru echipamentele de producție și de inventar sunt: ​​echipamente mecanice si termice, băi de spălat, mese industriale, rafturi, echipamente pentru produse de prelucrare manuală, seturi de ustensile de bucătărie. Încălcarea echipamentelor sanitare și starea tehnică conduce la o scădere a calității, contaminarea microbiană sau contaminarea chimică a produselor până la proliferarea infecțiilor intestinale și apariția intoxicațiilor alimentare.

mese modul de igienă în spitale

Mâncarea blokahlechebno uchrezhdeniydolzhny preventivă strict respectate:

- cerințe pentru unitatea de catering, salubrizarea și tehnologia de gătit, în conformitate cu reglementările sanitare existente pentru unitățile de alimentație publică;






- norme sanitare privind termenii și condițiile de depozitare și de realizare a produselor ușor degradabile;
- cerința de examene obligatorii medicale preventive și a lucrătorilor de catering, distribuirea și bufet (formulare 1 și 2-LP-LP).

Distribuirea de alimente preparate produc nu mai târziu de 2 ore de la preparare, inclusiv timpul de livrare a produselor alimentare în compartiment.

Nu lăsați mâncare în resturile cămară, după distribuirea acestuia, precum și risipa de alimente amestecate cu preparate proaspete.

Distribuirea produselor alimentare către pacienți și de a produce barmaids pe birou asistente medicale de serviciu. „Pentru distribuirea produselor alimentare“, distribuirea produselor alimentare ar trebui să fie efectuată numai într-un halat marcat.

Personalul tehnic implicat în camerele de curățare și alte birouri spații pentru distribuție nu este permisă.

Mesele toate Departamentul de pacienți, cu excepția grav bolnavi, se efectuează într-o cameră special amenajată - sala de mese. puterea personală a pacienților cu produse (de transfer de la domiciliu) sunt stocate într-un dulap, noptiera (hrana uscata) și într-un dulap frigorific specială (perishables).

pacienții au primit de transfer numai în intervalul permis medicului și numărul de produse.

După fiecare aliment de distribuire a produce aprofundată cămară de curățare Îmbunătățirea și mese cu soluția de dezinfectant.

Material de recoltă după spălare turnat clarificat 0,5% soluție înălbitor sau 1% soluție de înălbitor timp de 60 minute, apoi clătite în apă curgătoare și uscate (echipament folosit strict în acest scop).

catering și bufet personalul este obligat să respecte regulile de igienă personală. Înainte de a vizita personalul de toaletă trebuie să scoată haina, după o vizită la - perie de mână mâner cu dezinfectant sau săpun.

Responsabilitatea pentru conformitatea cu cerințele sanitare din prepararea alimentelor și lăsați gătite în unitatea de nutriție este Capul. producție (bucătar-șef), o asistentă medicală dietetice, dietetician, cât și la birou - barmanița și asistente medicale senior.

Probe zilnice sunt lăsate mese gata zilnic la o rată de o singură porție sau 100-150 g fiecare vas, pus în curat fierte timp de 15 min vase etichetate cu un capac, care sunt depozitate într-un frigider separat pentru o zi.

Lista permisă livrarea produselor la unitățile sanitare

Depozitarea și termenele de realizare a produselor perisabile sunt reglementate de „Norme sanitare“ aprobate de Ministerul URSS din 20.06.86 № 42-123-4117-86.

Prin alimente în special perisabile, care sunt în încălcare a condițiilor de temperatură și termenele de implementare se pot multiplica microorganisme care produce alterarea, infecții intestinale acute și toxiinfecții alimentare (carne, pește, brânză, legume, alimente, lapte, produse lactate, mezeluri fierte, produse culinare, cremă de patiserie, produse din sânge și organe comestibile).

pacientii de transport interzis care sunt internați într-un spital, următoarele produse: pui, pui (fiert); paste, jeleuri, gelificat (carne, pește); găluște, clătite, Tat cu carne; salate reîncărcate, salata (legume, pește, carne); produse de cofetărie cremă cremă și smântână; sandvișuri cu cârnați, șuncă, pește; coagulat (Samokvasov); ouă crude.

Păstrarea în departamentul de produse perisabile este permisă numai cu permisiunea medicului, în conformitate cu dieta atribuită.