Cum de a face brânză din lapte
Mulți oameni de azi sunt preocupați de calitatea produselor livrate pe piață. Acest lucru este valabil mai ales a produselor lactate. În epoca economiei de piață și a concurenței, produse de la diferiți producători este un preț scăzut. Dar asta e la fel de puțini oameni cred. Pentru cei care doresc să ofere o familie cu produse naturale, am pregătit acest articol, care explică modul de a face brânză din lapte.
Branza de vaci de lapte - reteta
Înainte de a face brânză din lapte, laptele ar trebui să fie skvasit. În acest scop, este necesar să se pună aproximativ 36-48 ore într-un loc cald. Laptele se transformă în caș, zer este separat. Nu te teme, că pentru o astfel de perioadă lungă de timp, produsul se va deteriora. lapte natural nu este putred, veți obține exact ceea ce avem nevoie - coagulat. lapte acru coagulat are un miros de lumină, gust iaurt. În cazul în care recipientul cu lapte miros neplăcut ascuțit, a fost dezgustător gust, o astfel de lapte nu poate fi utilizat.
iaurt gata facut este structura destul de densa - nu prea tare și nu prea moale. Se poate scoop lingura în același timp, să formeze nu deține (în contrast cu smantana sau branza de vaci). Iaurtul rezultat pentru a comuta într-o cratiță și a pus pe foc. Se încălzește la 40-50 ° timp ce se agită constant. Acest lucru va ajuta la separarea serului. Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că iaurtul nu se poate supraîncălzi - se va strica calitatea aromei de brânză de vaci.
Odată încălzit iaurt, trebuie lăsat să se răcească și să se stabilească. Ser va trebui să fie drenat. Pe ser poate coace clatite, de exemplu. Pentru prepararea brânzei de vaci de lapte pentru a avea succes, exprima mai bine prin ser pliat în mai multe straturi de tifon. O strecurătoare și o sită nu sunt potrivite, deoarece prin găurile lor destul de mari se poate scurge o cantitate suficientă de brânză. Pliate de mai multe ori tifon sau un material de bumbac trecut cu ușurință ser între întregul coagul rămâne în interiorul sacului. După zerul este drenat, cheagul este gata. Ea poate avea ca o masa gata, și pot fi gătite din ea ceva gustos.
Branza de vaci de lapte proaspăt sau acru?
Brânză preparată din lapte acru. Laptele proaspăt trebuie mai întâi skvasit, adică, să se transforme în iaurt. Branza de vaci poate fi gătită din lapte proaspăt, fără a adăuga substanțe suplimentare. Dacă se dorește, puteți adăuga un pic de iaurt (1/2 cana) pentru fermentare mai rapidă a laptelui. Cu toate acestea, acest lucru nu este necesar. De asemenea, este foarte important de a alege laptele potrivit.
Dacă utilizați rustic, lapte natural nu este aici nuanțe. Poti recomanda doar propria sa pasteurizam - de a ucide bacteriile nedorite. Brânză din lapte pasteurizat de propria lor pot da copiilor chiar mici.
Dacă utilizați lapte de la magazine, este important să se aleagă mai natural posibil. Aceasta, desigur, în timpul nostru, sunete amuzante. Între timp, cea mai mare parte laptele în sticle de plastic, care sunt vândute în supermarket-uri, nu kisnet. În primul rând, ea poate sta câteva zile la temperatura camerei, și apoi imediat și devine rânced rânced. Acest lapte nu este potrivit pentru a face brânză de vaci. Pentru prepararea de brânză de vaci pentru a alege pasteurizat mai ieftin (nesterilizată!) De lapte este mai bine în pungi de plastic. Acest lapte este destul de bun acru,
În funcție de conținutul inițial de grăsime al conținutului de grăsime din lapte de brânză care rezultă pot fi, de asemenea, diferite. Folosind lapte natural rustic, veți obține brânză de vaci grăsime, o rețetă care este descris mai sus. Pentru cei care urmează figura, putem recomanda lapte 1,5% și 2,5% grăsime. Conținutul de grăsimi nu are nici un efect asupra reteta, modul de a găti cheagul de lapte. Bacteriile care transforma laptele in iaurt sunt prezente în produs, indiferent de conținutul de grăsimi. Cu toate acestea, ar trebui să știți că fermentarea mai mult lapte de grăsime, puteți obține aceste produse „secundare“, cum ar fi crema naturală și smântână.