Cum de a face cafea - faze de producție

Intervalul de temperatură acceptabil pentru creștere Arabica se încadrează în limitele 15 la 25 de grade Celsius și Robusta - de la 23 la 30 de grade. Înălțimea ideală a creșterii (adică înălțimea deasupra nivelului mării) Arabica variază între 700-2200 metri, Robusta - 250-900 de metri. Excepția este Robusta® ugandez, dar în creștere, la o altitudine de 1200 de metri.

arbori de cafea sălbatice pot ajunge la o înălțime de 10-16 de metri. Înălțimea maximă pe plantațiile nu este mai mare de 4,5 metri (tunderea facilitează colectarea de fructe). Din cauza 65 de ani este durata de viață maximă de arbori de cafea, acestea produc fructe timp de peste 20 de ani, debarcările industriale sunt supuse reînnoirii periodice. Primele roade apar pe puieții care au atins vârsta de trei ani. Flori albe de copaci de cafea sunt extrem de frumoase.

În timpul înfloririi, au revarsat ramuri, cum ar fi fulgi de zăpadă. Câteva zile mai târziu, flori uscate da drumul la boabe de cafea. Având în vedere că înflorirea arborilor de cafea - un proces continuu, ramurile lor coexistă în mod constant boabe de diferite grade de maturitate: imatur - verde, copt - roșu sau galben, răscoapte - roșu închis, galben sau negru inchis. Culoarea fructelor mature (roșu sau galben), determinată de cafea de grad.

Cum sa faci cafea. De la colectare la friptură

1. Termenii și metoda de recoltare

Colectorii de cafea semnificativ mai susceptibile de a recurge la „stripping“ - metoda, nu lăsați pe ramuri nici un boabe. Fructele de diferite maturitate sunt trimise către stația de prelucrare ( «wet mill»), și în care expuse sortarea. cafea cules mecanizată (folosind seceratoare de specialitate) nu este întotdeauna posibilă datorită faptului că plantațiile de cafea sunt adesea situate pe pante foarte abrupte: masini agricole acolo, pur și simplu nu va funcționa. Colecta plantațiile de cafea cele mai mecanizate din Brazilia. La „smulgere“, iar ansamblul mecanizate este inevitabil ca colectarea de fructe imature și răscoapte.

2. Tratamentul de boabe de cafea

Inainte de a merge pentru export, cafeaua se duce de obicei la stația de procesare. În prezent, există două tipuri de stații:

1. «Wet mill» (para prelucrare umedă);
2. «Moara uscată» (prelucrare produs uscat), cu toate că terminologia este încă o mulțime de confuzie.

De fapt, totul este foarte simplu: boabe de cafea sunt supuse unei prelucrări (uscat) spalata sau natural. Confuzia apare atunci când traducerea termeni în limba română. În fructe cafea terminologia în limba engleză, prelucrate sau desemnate prin termenul «uscat prelucrat» (uscat, natural sau de prelucrare) sau «umed prelucrate» (tratament umed). Ca rezultat, prelucrarea naturală produce cafea naturală și prelucrare umedă conferă cafelei de consum spălat. În contextul traducerii în limba română se dovedește că cafeaua „naturală“ spre deosebire de „mytomu“. Abstractizare subtilităților lingvistice, este important să se înțeleagă următoarele: tratament uscat (natural) a fructelor de cafea cojite, redus la obsushivaniya lor elementare soare. procesare umedă necesită prezența obligatorie a apei pentru sortarea și prelucrarea fructelor de cafea. Luați în considerare fiecare dintre aceste metode mai detaliat.

În regiunile producătoare de cafea, utilizate două metode de prelucrare a fructelor: natural (sau uscat - «uscat») și umedă (sau umed - «spălate"). În timpul procesării uscată a fructelor de cafea sunt uscate, fie direct pe sol sau pe zgura speciale și platforme de beton. Fructele, procesarea uscată trecut de a deveni saturate și gust puternic, dulceață de mare intensitate și exprimate. Cu toate acestea, ele pot primi o aromă specifică, popular cu nu toată lumea. În boabe, sushivshihsya pe teren, de multe ori un defect foarte neplăcut - o aromă distinctă de pământ.

În ciuda bogăția gustului și a boabelor de cafea luminozitate supuse la uscat tratament, se spală fructe în fiecare colț al globului sunt apreciate de mai sus. Există o explicație simplă. Selecția de procesare uscată, uneori dictată de dorința de a nu obține un gust bogat. Această metodă este adesea selectat fermierii care nu pot să treacă timpul în procesarea mea loc de cafea umed. În acest caz, exercitarea de calitatea produsului nu este de multe ori până la alin. Produsul într-adevăr de înaltă calitate, în nici un fel inferioare mytomu de cafea, se poate face numai în cazul în care toate regulile tehnologice de tratament naturist. condiții ideale pentru tratarea uscată a boabelor de cafea există în regiunile în care recolta coincide cu vraja uscat prelungit, elimină posibilitatea de precipitare. Astfel de condiții climatice există în Brazilia, Indonezia, Yemen, Etiopia. Cea mai mare nuanță tehnologică uscare naturală este contact prelungit de boabe de cafea cu o țesuturi extrem de dulce suprapuși pielii.

În timpul prelucrării umede de cafea fructe depulpiruyut, complet eliberarea de pe piele, după care acestea sunt trimise în rezervoare imense umplute cu apă. Ele sunt fructele maturate la descărcarea completă a glutenului. Atunci când cufundat în porțiunea de apă a boabelor cu defecte, având o densitate foarte mică și numite „plutește“ apare imediat în sus. Toate „plutește“ sunt supuse îndepărtării imediate, la fel ca în aparatul friteuza ele se transformă în cărbuni negri. Prin intermediul unor dispozitive speciale sortate ca fructe necoapte. La sfârșitul procesului de prelucrare umedă de cereale integrale sunt uscate, fie la soare (ca și în tratamentul natural) sau în uscătoare mecanice.

Comparativ cu fructele supuse uscării naturale, boabe aromate, trecut tratamentul umed, este mai echilibrată și moliciune. procesare umedă, spre deosebire de uscat, crește aciditatea de boabe de cafea, nu dulceața lor. Având în vedere această caracteristică, o prelucrare umedă a recurs la creștere regiuni de cafea având unic acru sale. Prin cafeaua de prelucrare umedă este, de asemenea, forțat să recurgă țară, în imposibilitatea de a expune bobul lung de uscare naturală, deoarece recoltarea acestora coincide cu sezonul ploios. Astfel, cea mai mare parte a cafelei cultivate din lume este supus prelucrării umede și alegerea între boabele care au fost supuse unor metode de tratament diferite, îmbogățește doar paleta aroma băuturii iubit.

3. Transport și Logistică cafea

discuții directe cu producătorii de plantații de cafea sunt efectuate în cazuri foarte rare. Acest lucru este valabil mai ales pentru plantațiile braziliene nemărginite, cu un excelent firme de reputație la nivel mondial și-rotisoare deține plantațiile lor, în locul cultivării. Great raritate sunt directe microlots cumpărare - foarte mici (aproximativ două duzini de pungi) o mulțime de cafea de cea mai înaltă calitate. In marea majoritate a cazurilor achiziționarea și transportul cafelei efectuate de schema descrisă mai sus.

Cereale, de prelucrare a trecut de înainte de export sunt uscate și se toarnă în saci. Pentru a dobândi producătorii de gust dorit (de multe ori brazilian) supuse extract de cafea în silozuri speciale.

cafea 4. Prăjirea

Cafeaua a ajuns în țara de consum, și a ajuns la rotisoare, supuse prăjirea în mașini speciale - rotisoare. Acestea sunt:

• gaz și electricitate;
• automată și manuală;
• convector și tambur.

Fiecare dintre aceste mașini de fasole în propriul lor mod de prăjire. Există doar o singură regulă de cafea prăjire: mai închisă este, mai puțin aciditatea, dar amărăciune, tăria și intensitatea gustului numai crește. Funcția de cafea prăjire este un interes extraordinar pentru adevărații cunoscători ai băuturii. Dificultatea principală a prăjirii este că, în timpul acestui proces poate fi un comportament imprevizibil este nu numai diferite soiuri de cafea, dar, de asemenea, diferite mașini de prăjire.

Pe langa constanta metoda de căutare de prăjire potrivite pentru o anumită varietate de cafea rotisoare trebuie să ia în considerare prăjirea comportamentul individual angajat. Invata arta prajirii cafelei pe cartea nu poate fi pur și simplu. Acesta este dobândit numai empiric în mod necesar ia în considerare densitatea boabelor (care depinde de înălțimea de cultivare) și parametrii lor gustative. Producerea de prăjire ar trebui să utilizeze numai regiunea cât mai aproape posibil de consumatorii de cafea. Într-o țară mare ca România, boabe destinate moscoviții de prăjire, trebuie să fie efectuate la Moscova, iubitorii de cafea din Khabarovsk - în Khabarovsk. Motivul este că aroma lor intensă și aroma uimitoare de boabe de cafea păstra numai în primele două săptămâni de prăjire. De-a lungul cafea următoarele opt săptămâni pierde treptat aceste caracteristici, iar calitatea sa este evaluată „pe chetverochku“. După două luni după prăjire scor proprietăți gust de băutură este redus la „troechki“. Cafea, după prăjire care a trecut de patru luni, puteți arunca pur și simplu departe: devine miros de rânced, care nu pot afecta, dar gustul.

Una dintre componentele principale ale calității boabelor de cafea prăjită prospețime, dar că în ceea ce privește acest parametru se produce omisiuni incredibil. În ciuda numărului mare de companii românești implicate în prăjirea cafelei la cel mai înalt nivel profesional, cafea prăjită proaspete, situată pe rafturile supermarket-uri, nu este întotdeauna la alin.

Pentru depozitarea cafelei este cel mai bine să folosiți un pachet cu o supapă (sau folie sau hârtie). Este recomandabil să-l bea în termen de două luni de la cumpărare. Gatiti cafea poate un om care nu trece nici o pregătire specială, nu se poate spune despre pregătirea lui cu ajutorul unor mașini de cafea profesionale. Acest lucru ar trebui să se facă numai barista - oameni care au trecut un curs special de formare. Barista profesie înrudită cu arta: în mâinile unui adevărat profesionist de calitate mediocră chiar de cafea se poate transforma într-o delicioasă ceașcă de espresso și un tehnician neexperimentat poate ruina cele mai bune cereale.

Secretul o ceașcă de cafea bună este compus din trei componente, astfel: calitatea boabelor înșiși, nivelul profesional al rotisoare și barista art. Participarea Barista complică foarte mult sarcina consumatorului de a evalua parametrii de băutură gust. O altă nuanță de cafea de calitate - data prăjire: mai mult timp trece din momentul în care ei - chiar mai rău decât gustul.