Cum de a găti bezele la domiciliu

anterior ◈ următoarea

Zephyr este considerat a fi cel mai popular delicatețe, dragostea lui pentru structura de aer și gust delicat. Tehnologia de gătit clasic răspândit în întreaga lume, și este ferm stabilit în multe țări. Amantele nu au încredere în produsele livrate pe rafturile magazinelor. Din acest motiv, ei preferă să gătească propriile bezele.

Zephyr pe GOST

apă potabilă - 165 ml.
albus de ou - 2 bucati.
mere - 3 buc.
vanilină - 12 oz
Agar-agar (a alge marine) - 9 c.
zahăr - 720 gr.
zahăr pudră - pentru decorare

Agar - componenta principală, fără de care marshmallow preparat devine imposibilă. Componenta este un extract din alge, care se vinde în farmacie. sub formă de produs - pulbere granulară.
Pentru a diluat corespunzător compoziție se toarnă agar cu apă la temperatura camerei și se lasă să stea timp de 20 de minute. In acest moment, se spală merele, se scoate tulpina, coaja fructului din coaja și semințele.
Incalziti cuptorul la 220 de grade, vystelit hârtie de copt pergament sau folie. Se taie merele în 4 bucăți, le coace timp de aproximativ 20 de minute (fructele ar trebui să fie moale).
După gătit mere șterge printr-o sită sau un alt cotlet mod convenabil (blender, râșniță, etc.). Ar trebui să aibă aproximativ 240 de grame. sos de mere. Se amestecă 245 g terci. zahăr, se adaugă vanilia, se amestecă și așteptați 40 de minute.
Când piure complet rece, se adaugă la acesta un ou mixer de proteine bici timp de 2 minute. Greutatea ar trebui să fie albicioasă. Apoi introduceți o a doua proteine, amestecati din nou la compoziția a crescut de 2 ori.
Se toarnă agar într-o tigaie smalț, pune-l pe aragaz, rotiți arzătorul la putere minimă. compoziția Tomita de aproximativ 7 minute, până când extractul din alge nu se umflă complet. În final, veți obține un amestec de tip gel.
Într-un alt vas vsypte restul de zahar (475 g.), Se Gatiti la o temperatură scăzută pentru a se dizolva complet cristalele. Aveți grijă că compoziția nu este ars, se colectează masa de la pereți. Siropul va fi gata după 5-7 minute.
Pentru a evalua gradul de pregătire al compoziției, înmuiați o lingura, apoi ridicați-l în sus. În cazul în care masa se întinde filamente subțiri, siropul este gata. Se lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi se toarnă în masă Whipped malic.
Se amestecă mixer la viteză mică timp de 5 minute. Cu fiecare masă care trece minute începe să se solidifice. Se toarnă amestecul în nalba de cofetărie arma vystelit tava de hârtie pentru copt. Forma prăjituri mici, care se află la o distanță de 5 cm. Apart.
Lăsați bezele la temperatura camerei timp de 15 ore, se presară zahăr pudră și lipici cele două jumătăți după acest timp. Se lasă încă 5 ore și apoi se trece la degustare.

Zephyr „clasic“

zahăr - 800 grame.
apă potabilă - 445 ml.
gelatină - 22 g.
vin alb - 20 ml.
albus de ou - 2 bucati.
esenta de otet - 15 ml.
vanilină - 7 c.
zahăr pudră - pentru decorare

Se amestecă zahărul cu apă, se toarnă masa în tigaie și a pus pe un foc lent. Amestecând constant, se aduce la o consistență uniformă. Asigurați-vă că compoziția nu devine tulbure și nu se lipeasca.
Se înmoaie gelatina în 50 ml. apă filtrată, se lasă timp de o jumătate de oră înainte de gonflare. Siropul este pus în topitură gelatină rece și umflate într-o baie de apă. Conectați cele două compoziții împreună.
Se toarnă esență oțet și vin, se amestecă în vanilie și se amestecă bine. Adauga albușuri de ou, mixer bici până la până la o grosime de spumă densă.
Pentru a determina disponibilitatea, partea de jos a unei lingura și ridicați-l în sus. În cazul în care mingea este ținut ferm, greutatea este gata să se solidifice.
Shots de copt pergament, formeaza cercuri mici, și a pus în frigider timp de 6 ore. La expirarea stropească de sus a zahărului, fixați jumătățile împreună.

bezele de mere

zahăr - 260 gr.
apă filtrată - 85 ml.
gelatină - 45 g.
albușuri de ou - 6 buc.
mere - 6 buc.
acid citric - 20 g.

Aceasta reteta diferă de stadiul tehnicii că marshmallow se pregătește gelatină pe bază, mai degrabă decât agar. destul de greu pentru a obține un extract de alge marine, deoarece nu se vinde în toate farmaciile.
Se toarnă filtrat gelatină apă, se lasă timp de 1 oră până când toate umflăturii periodic se amestecă produs. Se spală merele, se taie felii groase. Coaceți într-un cuptor cu 190 grade preîncălzit timp de aproximativ o oră.
Când merele se înmoaie, trece-le printr-un filtru de ceai sau se macină într-un blender, pentru a forma un terci. Se amestecă în acid citric (suc de lămâie poate fi înlocuită prin creșterea cantității de trei ori).
Mutați terci de mere de lamaie intr-un vas, se fierbe la foc mic până când, până când amestecul devine gros. După gătit concediu de piure de la temperatura ambiantă, se răcește.
Se pune gelatina umflate pe aragaz, se fierbe la foc mic până la până când amestecul devine translucid. Când gelatina se dizolvă sub influența temperaturii, arzătorul, le lasă timp de 15 minute.
In acest moment, bate albușul de ou pre-răcite într-o spumă groasă, se toarnă greutate piure de mere ostyvshemu. Start încet interfera măturică sau furculita, se toarnă simultan gelatina. Șuturi hârtie de copt vas de copt, amestecati mixer de masă din nou bezea, mutați-l într-o pungă de patiserie.
Forma prăjituri mici, care se află la o distanță de 3-5 cm. Apart. Trimite copt într-un frigider timp de 5 ore pentru a completa solidificare a compoziției. presara opțional zahăr pudră după 2 ore de expunere.

căpșuni bezea

Zephyr "Tula"

bezele miere

Acid citric - 1 vârf de cuțit
miere - 80 gr.
albus de ou - 3 buc.
apă potabilă - 245 ml.
Soda - 5 gr.
vanilie zahar - 13 grame.
gelatină - 30 g.

Se toarnă 100 ml de gelatină. apă potabilă rece, se lasa sa stea timp de 1,5 ore până la umflarea completă. În acest moment, începe să câștigați sirop. Se umple tava cu o grosime de fund 145 ml. apă și se adaugă miere, se aduce la fierbere.
Când primele bule, se toarnă în gelatină umflate, sirop, introduceți-o lingură la un moment dat și se amestecă. Așteptați până la dizolvare completă și apoi se lasă să se răcească amestecul timp de 40 de minute.
Bateti albusurile cu un mixer pentru a obține o spumă densă și flexibilă. Se agită în acid citric, bicarbonat de sodiu, zahar vanilat, amestecati din nou. Așteptați 20 de minute, apoi se toarnă masa într-o pungă de patiserie.
Spread hârtie pergament pe o foaie de copt, prăjituri de formă și loc în frig timp de 5 ore. După ce masa sa întărit, se îndepărtează cu atenție jumătățile de cuțit și fixați-le împreună.

marshmallow

bezele ciocolata

bezele cherry

agar - 7 t.
apă - 70 ml.
cireșe (proaspete sau congelate) - 210 gr.
zahăr - 355 gr.
albus de ou - 1 buc.

Se amestecă agar cu apă, se lasă să se umfle la temperatura camerei. Du-te prin cireșe, dezghetati, dacă este necesar, se scot semințele. Muta fructele într-un vas mic, se presară zahăr (40 g.).
Pune pe aragaz și se fierbe la putere medie timp de aproximativ 5 minute. În acest timp, Cherry va deveni moale si lasa sucul. Mutați-l în blender sau se pisa într-un alt mod convenabil piure. Ia 130 gr. bacă amestec vsypte la acesta 130 c. zahăr și se amestecă.
Din nou, a pus tava pe aragaz și se fierbe timp de aproximativ 3 minute. Acum complet rece, se adaugă ½ din albus de ou, intens mixer bici. Adăugați restul de proteine, si amestecati din nou la viteza maximă.
Puneți placa de agar-agar, se stropesc în restul de zahăr și se fierbe amestecul timp de 5 minute. Se îndepărtează partea de căldură, se lasă timp de 2 minute, se toarnă siropul fierbinte la cireșe. Din nou se amesteca, se toarnă într-o pungă de patiserie.
Forma zefirinki pe o foaie de copt, pavat anterior cu pergament său. Se lasă la temperatura camerei timp de 20 ore, apoi se presara zahar pudra.

nalba de fructe

zahăr - 145 gr.
gelatină - 12 g.
jeleu de fructe (pulbere) - 1 ambalaj
zahăr pudră - pentru decorare

Se toarnă jeleu într-un vas și se diluează cu apă potabilă, conform instrucțiunilor. Incubeaza compoziție până la dizolvarea completă a granulelor (aproximativ 20 minute). Gelatina este, de asemenea, solubil în apă, se lasă la umflarea plin cu o jumătate de oră.
Se toarnă jeleu în tigaie, se presara zahar, expune la foc mediu. Puțin greutate cald, și nu-l aduce la fierbere. În mod constant se amestecă compoziția cristalelor de zahar se dizolvă rapid.
Odată ce acest lucru se întâmplă, se scoate tava de la căldură și se răcește amestecul la temperatura camerei. Introduceți gelatina îmbibate și se amestecă. Măturică întreaga masă a unui mixer timp de 10 minute pentru a face lumină și groasă.
Șuturi de copt folie sau ulei de grăsime. Se toarnă compoziția și trimite-l în frigider pentru o zi. După expirare, scoateți produsul din frigider, se taie în bucăți a la carte, si se presara cu zahar pudra.

Tehnologia de preparare a marshmallow pe baza de cacao, cireșe, căpșuni sau mere. În final, veți obține un desert complet natural, care depășesc în dulciuri cumpărate magazin gust. Vary suma la discreția sa, să respecte proporția.