Cum de a găti o supă delicioasă, cum să gătească supa

Cum de a găti secretele bulon- de supe și sosuri delicioase

Pe măsură ce teatrul începe cu un umeraș, și de gătit supă gustoasă „începe“ nu sunt la aragaz, și în magazin sau pe piață în momentul achiziționării de carne pentru bulion. În acest articol vă voi spune cum să gătească o supă delicioasă. să păstreze toate substanțele nutritive și să se pregătească primele cursuri și sosuri, care vor încânta în gospodărie. Deci, ce ar trebui să vă pentru a găti o supă delicioasă?

Gătitul bulona- pentru a începe

Pentru a găti o supă delicioasă. trebuie mai întâi să decidă cu privire la carne - supa pot fi preparate din carne de vită, carne de porc, curcan, iepure, carne de pui, totul depinde de ideile tale culinare.

gust bogat de supă și a da agenților de gelificare cetății care sunt conținute în oase și a țesutului conjunctiv, astfel încât nici o îndoială alege carnea de pe os cu folie și vene. Cel mai bun de carne pentru supa - carne de vită, de porc sau de miel cap de piept, coadă sau lamă.

Bulionul mai delicioase obținute din carne proaspătă, dar pentru primul curs poate fi utilizat congelat, pre dezghețat la temperatura camerei.

A doua componentă a bulionului de dreapta - apă. Pentru a face apă îmbuteliată sau filtrate adecvat, în robinet poate fi contaminanți nedoriți, care pot ruina vasului.

Cum de a găti carne și oase bulion

În funcție de scopul și metoda de preparare se disting maro, puternic, și bulionul limpezit. Aroma și gustul principal al vasului dă substanțe extractive, care de multe în os și țesutul conjunctiv. Carnea pentru supa în procesul de tăiere nu este necesară pentru respingerea filmului, cartilagiile și tendoanele - aceste componente oferă o supă bogată, aromă și gust de neegalat.

Următorul pas - să ia o tigaie încăpătoare, se umple cu apă și se pune pe foc. Sfaturi bulion bogat, care se poate întâmpla numai atunci când filă din carne în apă rece, învechit. Cu această metodă, o mare parte din sucul de carne se duce în apă și se prăbușește atunci când fierte formând o spumă deloc apetisanta eliminăm pacient. În cazul în care carnea lay în apă încălzită la 60 ° C, cea mai mare parte a substanțelor valoroase rămân în și trece treptat în bulion în timpul gătirii. Și spuma va fi mai puțin.

bulion de carne este pus într-o singură bucată, pe un vas de trei litri de supa borș sau viitoare nevoie de aproximativ un kilogram de carne de pe os. Înainte de gătit de carne și supa de oase nu leneș jumătate de oră componente din carne se prăjește în cuptor pana se rumeneste. Acest lucru va ajuta să scape de excesul de grăsime și de a da vasul un gust teribil.

Apropo. în timpul nostru cel mai bun bucătar bulion „secundar“. Acest lucru este valabil în special pentru carnea de pasăre, care este umplut cu o varietate de antibiotice. Dar, în unele cazuri, acest lucru se aplică și la așa-numita roșu carne - vită sau de porc.

Astfel, este necesar de a găti carnea urmează: carne se toarnă apă fierbinte (aproximativ 60 de grade), la fierbere, și se fierbe timp de 1-2 minute absorbit mai întâi bulion, și se îndepărtează din reziduurile care rezultă pan spumă. Se toarnă apă fierbinte peste carne si se gateste acum este supa „secundar“, până când carnea gătită.

Pe bulionul bogat nu este afectat, dar va ajuta la eliminarea contaminanților de suprafață dăunătoare.

Cât timp ar trebui să gătesc carne pentru supă

bulion de carne puternică se obține printr-o tranziție treptată în extractibile apei conținute în oase și țesut conjunctiv. Carne și oase bulion preparată de la o oră până la două, în funcție de gradul de carne și de dimensiunea piesei. Atunci când se utilizează piese de greutate de până la un kilogram, cu o cantitate mică de oase și tendoane bulionul timpul de preparare este 60-90 minute. La momentul lichidului la fierbere, cu o suprafață de bulion, este necesar să se îndepărteze spuma sau supa este tulbure.

Pentru clarificare bulionului poate fi folosit proteine ​​brute - au bătut cu puțină apă și se toarnă în bulion de fierbere. După masa de coagulare ou lichid este filtrat.

După fierberea apei și se îndepărtează spuma reduce căldura și se fierbe supa, cu o ușoară fierbere. Formate pe suprafața de grăsime și ar trebui să fie eliminate din timp în timp - dă supa un gust gras. În această grăsime poate sote de legume pentru supă. Sărate bulion cu puțin timp înainte de sfârșitul anului de gătit. Îmbunătățirea culoarea și aroma de feluri de mâncare pentru condimentare supa - se adaugă ceapa brută tigaie, morcovi întregi si telina sau patrunjel, piper și frunze de dafin. La o oră după începerea de legume de gătit pot fi eliminate - le-au dat deja culoarea și aroma lor.

bulongotov carne suculentă - ce urmeaza

bulion Ready pot fi utilizate direct pentru supe de gătit. sosuri sau sosuri. Bulionul răcită este necesară pentru a filtra, poate fi refrigerate sau congelate pentru o utilizare ulterioară, se toarnă în recipiente de plastic. De asemenea, puteți utiliza bulion pentru sosuri. Foarte gustoase sosuri obținute bulion - bechamel, tomate, smântână.

Rămășițele bulion pot fi utilizate pentru legume fierte, de gătit de umplere, în vase precum risotto sau sacivi. Și vă puteți reîncălzi doar supa, sezon cu ierburi proaspete și se servește cu ou și prăjituri fierte - de casă aprecia acest fel de mâncare ca „excelent“!