Cum de a găti rețeta supa de pui, magie
Se prepară supa de pui în moduri diferite, dar discrepanțele se referă la mai multe detalii nu principii. Propun un algoritm general pentru gătit supă de pui, dar voi încerca să nu uit despre detaliile.
bulion parfumat transparent inventat în Franța. Există, de asemenea, a încercat lor „la diferite substanțe“: pe carne (carne de vita, pui, porci) si legume.
Supa de pui este universală. Puteți să-l utilizați ca bază pentru supe și sosuri de gătit orez lichid sau risotto, pentru a stinge păsări de curte sau de legume, și așa mai departe. Pregătiți-l în diferite moduri, dar discrepanțele se referă la mai multe detalii nu principii. Acest articol descrie un algoritm general pentru gătit supă de pui, precum si detaliile cele mai importante, secrete si trucuri de gospodine. În primul rând, instrucțiuni pas cu pas, apoi - un sfat bun.
Deci, cum să gătească supa de pui.
Ingrediente pentru 1 litru de bulion de pui:
- 1 pui eviscerat sau 1-1,3 kg oase de pui cu reziduuri din carne
- 5 litri de bună apă îmbuteliată sau filtrate (dacă doriți să obțineți un foarte concentrat, această supă de pui acestui sat), sau mai puțin, „cu ochiul liber“ - astfel încât apa a acoperit complet broiler pushdown
- 1-2 cepe medii, decojite și tăiate în jumătate (sau întregi în cojile)
- 2 rădăcină de pătrunjel proaspăt
- 1-2 morcovi medii, decojite și tăiate în 4 părți
- Vârf de cuțit de sare de mare
- frunze de dafin 1
- ½ cimbru linguriță
- 3-4 tulpini de pătrunjel proaspăt
- 3-4 mazăre piper negru
- 2-3 mazăre piper alb
- 1-2 catei
- 1 tulpină de țelină medie, fin tocat
- pumn de mazăre verde (proaspete sau congelate)
- 1-2 linguri. l. pasta de tomate sau tomate piure 1 (pentru întinderea oaselor)
Supa de pui - reteta pas cu pas
Pui bine curățat, tăiat locul ei cărnoase (de san merge pe alte mese), se taie in 8 bucati (2 picioare, 2 aripi, apoi de-a lungul a doua jumătate de carcasă, fiecare jumătate în jumătate în lățime), pus în tigaie. Dacă utilizați un set de bulion, apoi se pregătească osul. Se adaugă imediat sare și piper.
Se toarnă o cantitate suficientă de os de apă rece (aceasta ar trebui să acopere complet osul) și pus pe o căldură foarte mare pentru a aduce apa la fiert.
De îndată ce apa fierbe. acesta se scurge imediat și se clătește cu apă rece oase.
Acum aceste oase, trecut Blanșarea acoperi din nou cu apă rece și se pune pe un foc liniștit. În timpul gătirii, curata spuma din bulion. (Opărirea reduce spuma, dar încă mai trebuie pentru a trage).
După ce a eliminat o bucată mare de spumă, se adaugă legumele. Acestea ar trebui să fie eliminate după o oră și jumătate. (Condimentele pot fi adăugate o dată. Împreună cu legume).
Gatiti timp de aproximativ o oră și jumătate pe un foc foarte mic, cu capacul închis. Nu uitați să îndepărtați spuma.
3 minute înainte de final, se adaugă condimentele, dacă nu ați făcut acest lucru înainte. În cele din urmă, este necesar să încercați terminat dosolit bulion și doperchit pe gustul tau.
Scoaterea supa, se strecoara prin câteva straturi de tifon.
Ultimul moment. bulionul este mai bine pentru a pune în frig - aduce la balcon, de exemplu. Când a podmerznet, îndepărtați grăsimea de pe suprafața crustei și utilizate conform destinației lor.
sfaturi generale cu privire la gatit supa de pui
Aceasta este potrivit pentru supă de pui
gât, spate, coaste și aripi. Dar, mai ales de bună supa de pui bucătar de la picioare. Dar, piept de pui supa normala nu va funcționa.
se toarnă întotdeauna pui apă rece
Acest lucru face posibil pentru a extrage mai mult colagen. Cu toate acestea, păsări de curte pălească acceptabilă: Se toarnă apă clocotită, pune la foc mare, se fierbe, se scurge și se clătește osul cu carne de apa rece. Și după aceasta se umple cu apă rece și de gătit.
Pentru mai multe informații despre cum să murarea:
dacă sarea chiar de la început, supa va extractiv, toate cele mai delicioase și aromatice vor fi extrase cât mai mult posibil. Același lucru este valabil și pentru bouquet garni. La sfârșitul bulion se adaugă sare după gust. Dacă este prea sărat, se adaugă întregul cartof curățat și se fierbe, se va lua excesul de sare.
Când adăugați buchet garni
bouquet garni poate arunca la începutul gătit supă de pui cu legume, și este posibil la final, timp de 2-3 minute înainte de a scoate supa de căldură. Eu prefer a doua cale, pentru că nu-mi place gustul prea viguros și aromă de condimente.
Temperatura focului
Nu lasa fierbe supa. Să pui gătită pe o căldură liniștită, scăzută.
Nu se amestecă supa de pui până când este gătit!
Tot ce trebuie să faceți - este de a elimina spuma și se adaugă apă clocotită dacă nivelul scade prea scăzut. Dacă nu aveți timp pentru a elimina spuma, iar ea sa scufundat în partea de jos - pentru a arunca câteva cuburi de gheață, iar crema va crește.
Cum să obțineți bulionul o culoare frumoasă de aur?
Înainte de gătit oase de pui, ungeți o cantitate mică de ulei de măsline amestecat cu scrolled prin pasta de tomate sau tomate storcător, set de 3 minute într-un cuptor fierbinte (180 ° C). Podpech un pic în cuptor poate și morcovi.
O altă metodă, care dă o nuanță plăcută de bulion, este de a găti maro ceapa, chiar în cojii. În acest scop, este necesar să se elimine toate straturile de tarate, care este ușor să se estompeze, dar faptul că este necesar pentru a curăța cuțitul, nu atingeți.
Cum de a realiza un bulion transparent?
Pentru a prepara supa de pui clar, tulpina prin 1-2 straturi de tifon. Excelent elimină o suspensie de bulion brut biciuit împreună cu o cantitate mică de apă ou alb. Adăugați-l în supă și se amestecă. De îndată ce proteina este gelificat, absoarbe toate „mizeria“.