Cum de a ușura supa de pește casa aspic

Clarificare bătut albușuri de ou și coajă de ou

Bate în ou spumă solidă de culoare albă și se amestecă ușor bulion. Adăugați la acest cojile de ou piureul. 2 proteine ​​de ou este suficient pentru a lumina un litru de bulion pentru pești aspic.

Locul pe foc mediu și agitare constant aduce la fierbere. Odată capac creștere de proteine ​​(timp de fierbere este de aproximativ 5-10 minute), se scoate tava de la căldură și retrase din circuitul agricol timp de 10 minute. Se repetă procedura de mai multe de două ori. Apoi bulion tulpina în mod repetat printr-o sită, tifon pus, și se răcește la temperatura camerei.

EXPRESS WAY

Se toarnă proteina răcită în bulion, se amestecă, și se încălzește până la fierbere de menținere la foc mic timp de 15 minute. Apoi da pervazului bulion și cu atenție, nu tremura, se strecoara-l printr-o pânză.

ouă PRECIZĂRI pește

Tip, răcit la 50 ° C bulion pounded icre de pește luate pentru prepararea umpluturii. După adăugarea de bulion de vițel pulverizat necesară după amestecarea completă, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mediu până în momentul în care proteina este complet redusă. timpul de fierbere este de 5-10 minute. Tulpina bulion, precum și în timpul proteinelor de clarificare.

Pentru clarificarea bulionului trebuie amintit de o regulă importantă ar trebui să clarifice bulionul numai după ce gelatina a fost dizolvat în acesta în prealabil pus în apă pentru umflarea.