Cum să se înmoaie în mod corespunzător frigaruile

Prima reteta ne-a lăsat un prieten georgian. El a fost cel care mi-a spus cum să se înmoaie țepușele astfel încât a fost suculent, savuroase si foarte gustoase. Se pare că este rapid și ușor. coaste la grătar a ales carne (șuncă). Cei care nu le place carnea grasă, mai bine să rămână pe osheyke (în piesele cele mai delicate fără grăsime).

Piesele trebuie să fie mici, altfel vei primi un kebab in loc de biscuiti. Ceapa se taie în inele de obicei acceptate. Este important ca a fost aproximativ la fel ca și carne, și (în mod egal). De la condimente nevoie de suc de lămâie, busuioc, tarhon, patrunjel si piper alb (bine, si sare dupa gust deja). Acesta a fost toate amestecate și puse sub presiune, pentru moment, până când cărbuni nu va da căldura necesară (o jumătate de oră). Carnea pe frigarui înșirate de-a lungul cereale (în orice caz, nu peste), eliberarea de verdeață. Fry până când se rumeneste, stropind cu suc de lamaie.

Urmatoarea reteta - ecouri ale bucătăriei vechi cazaci, dar cu noile adăugiri. De fapt, cuvântul „grătar“ a fost inventat de metoda împrumutat Zaporozhye cazaci de gătit la proțap la tătarilor din Crimeea. Carnea atunci nu înmuiate în vin cu ceapă și lapte acru. Detaliile cu privire la modul în care să se înmoaie țepușele în cazaci, nu au supraviețuit, dar elementele de bază rămân în continuare. De aceea, încercăm să ne apropiem de bucătărie Zaporizhzhya Sich.

Se prepară bucăți mari de miel (2 kg), piper și migdale negru (sub forma unui ciocan), lapte acru (pereche de cupă) și sare. Se amestecă toate ingredientele, cu excepția sării. Carnea marinata timp de aproximativ trei ore (sau mai mult). Sarea va fi necesară înainte de a pune pe o frigare (sau a pune pe gratar) trimite carnea pe cărbuni (nu înainte, altfel vei pierde suculență). Fanii vor aprecia kebab de miel pe merit.

A treia reteta se referă la bucătăria afgană. Puțini știu cum să se înmoaie frigaruile, trebuie să fim, de asemenea, posibilitatea de a alege „corectă“ carne. Miel ar trebui să fie doar un tânăr, de culoare roz pal, lumina, miros plăcut și nu au dungi. Fiecare bucată de ștergere cu un amestec de ulei de măsline și piper, apoi se adaugă carnea tocată și ceapa deja decojite catei de usturoi (per kilogram de carne - cap de usturoi, poate fi mai mult), suc de roșii și curry. Sare, la fel ca în rețeta precedentă, se adaugă chiar înainte de gratar în sine, deoarece „trage“ sucul. Nu este necesar să se întrerupă excelent carne de oaie kebab magazine de sosuri. Stick la legume proaspete, ierburi și un vin bun uscat.

Înainte de a se înmoaie carnea pentru o shish kebab, să acorde o atenție la unele sfaturi de mai jos.

1. Orice carne (miel, pui, porc, vită) ar trebui să fie doar în stare proaspătă pereche, chiar mai bine. gratar congelate nu sunt adecvate.

2. Nu utilizați oțet. Ca o baze acide mai bine pentru a lua suc de rodie, lamaie, coacăze. vin sec adecvat sau iaurt.

3. carne ceapa prietenos, tomate, condimente și plante aromatice. Ca un experiment, încercați să adăugați puțină miere în marinată, muștar (un amator).

4. marineaza carnea de obicei, 6 ore, dar nu mai mult de o zi, sau arcul va începe să dea amărăciune lor.

5. Bucăți sunt filetate numai de-a lungul fibrelor (pot fi alternate cu ceapă și roșii).

6. Băț prajit pe foc, va fi sortit - el are nevoie de căldură de cărbune, nu flăcările.

7. Cel mai bun kebab se aprinde cărbuni de viță de vie. Deoarece este foarte rar, se potrivesc busteni pomi fructiferi (fără sucursale). Pin va da carne amar, și de la Frigarui de mesteacan transforma negru.

8. Dacă doriți să se joace cu arome, încercați să arunce pe cărbuni un pic nucșoară, tarhon, mărar, cimbru.

9. Atunci când prăjit carnea este presărat sau vin sec, sau suc de lămâie.

10. Bunăvoința gratar va taie felii. Atunci când sucul de carne transparentă este îndepărtată. Dacă este roz, aveți nevoie de câteva minute. Ei bine, în cazul în care nu există nici un suc - kebab retine umezeala.