Cum să se topească ciocolata în mod corespunzător la domiciliu
Ciocolata - o parte integrantă a artei de patiserie. Într-un mediu profesional pentru glazura este utilizat adesea formulări speciale, care sunt diferite de ciocolată obișnuită. gresie Cu toate acestea, in casa nu sunt de multe ori finite nu pot face - pentru glazura, decora prăjituri și deserturi, precum și de testare, jeleuri, și mai trebuie să știe cum să se topească ciocolata.
Ce fel de ciocolata este mai bine să utilizați?
În care boabele de cacao sau pudra sunt în primul rând.
Ar trebui să ia în considerare și alte nuanțe de selecție.
costum de topire și lapte, și alb-negru.
Totul depinde de gusturile și nevoile dumneavoastră, dar:
- este mai bine să nu utilizeze o țiglă poros și deserturi cu materiale de umplutură. Chiar dacă știi cum să se topească ciocolata, de la acest lucru se poate obține o substanță lichidă omogenă, și nimic - dificil de prezis rezultatul;
- pentru glazuri trebuie să fie ales cuverturii - tip scump de produs de cacao, cel mai adesea găsite în magazinele de specialitate (sau pungi speciale cu bucăți de ciocolată numite „glazură“, dar nu uita despre calitatea compoziției). Se formează couverture atât de delicată și subțire crusta crocanta;
- ci pentru a crea etichete lapte desert ideal pentru - starea în formă lichidă suficient de groasă și densă;
- alegerea ciocolata să se topească, să acorde o atenție pe ambalaj - cuvintele „masa“ sau „dulce“, a declarat calitatea ridicată a produsului. Din se pare cel mai convenabil în prăjitură cu ciocolată topită, prăjituri, etc. Puteți, de exemplu, pur și simplu se toarnă biscuiți de portocale atât de suculent și ceai vkusnuypirogek este gata.
În mod ideal, ar trebui să existe nici o lecitină din soia în compoziția de dale de înaltă calitate. curent substitut său - unt de cacao. Cu toate acestea, acest lucru este extrem de dificil de a găsi pe rafturile magazinelor. Prin urmare, ar trebui să alegeți acele produse în care cel puțin nici un grăsimi și arome vegetale.
Cuptor cu microunde - cel mai rapid mod
În plus, este la fel de simplu ca și unt topit.
Atunci când se topește ciocolata în cuptorul cu microunde poate utiliza două metode:
- Înainte de a topi ciocolata în cuptorul cu microunde, țiglă este rupt în bucăți, a pus într-un vas de ceramică sau de sticlă. Pune într-un cuptor cu microunde la putere maxima timp de 1 minut. Controlul, amestecat bine și a stabilit în continuare timp de 30 de secunde. Se repetă de încă 3 ori.
- Alegeți modul de dezghețare și a pus țiglă pisată timp de 2 minute în cuptorul cu microunde. S-a agitat, se întoarse în cazul în care coerența este prea gros sau au piese, a trimis încă 1 minut.
Mai ales indispensabil pentru a utiliza cuptorul cu microunde atunci când aveți nevoie pentru a topi glazura de ciocolata pentru a adăuga sau în altă parte, și să-l un fel de decor, care va păstra forma face - frunze, flori, dantelă, etc.
Puterea de cuptoare cu microunde moderne sunt de obicei suficiente pentru prelucrare în cadrul acestui sistem. În cazul, în cazul în care puterea nominală mai mică de 700 W arta, timpul poate fi crescută.
Cum să se topească într-o baie de apă?
Acesta ar trebui să pregătească un recipient de apă clocotită și ia castron (sticlă sau email).
produs de cacao este rupt în bucăți mici și a pus într-un castron.
Apoi, într-o mulțime de necesitatea de a adăuga 20-30 de grame de unt sau o crema pic mai greu - nu se va topi doar ciocolata într-o baie de apă, și să-l lichid, ideal pentru o grosime, dar solidificarea glazura.
Amestecând constant până când veți obține o consistență uniformă.
Nu lăsați produsul nesupravegheat de cacao pentru un minut!
Odată ce consistența devine uniformă, se îndepărtează de căldură și de a folosi la discreția lor, de exemplu, prin prepararea brioșe de ciocolată.
Cum să se topească pe aragaz?
Aici este necesar să se utilizeze un mic truc - să ia o oală sau alt recipient cu un fund fals!
Apoi bucatile de ciocolata se potrivesc doar în recipient.
Odată ce produsul de cacao începe să se topească, să-l adăugați un pic de unt sau cald crema, se amestecă.
Dacă doriți să faceți o ciocolată lichidă, se adaugă laptele obișnuit.
În cazul în care masa este netedă, utilizați în alte scopuri. Nu se lasa la fiert, altfel ciocolata topita poate exfolia!
Nu uitați să se amestecă ciocolata în timpul scoaterii din placa, deoarece căldura de feluri de mâncare, el se va topi încă un pic și va arde.
Placa pe care doriți să includă, la foc foarte mic și nu să-l crească pe parcursul întregii gătit.
Secretele și cofetari Sfaturi
Câteva memento-uri simple, de la bucătari cu experiență vă va ajuta în mod eficient, corect și se topesc rapid orice ciocolata selectată, în cele din urmă obtinerea consistența perfectă:
- nu se poate închide capacul, în caz contrar picăturilor de condens prinse în produs, calitatea acestuia se va deteriora;
- pentru a obține o consistență lichidă este mai bine pentru a adăuga smântână sau unt;
- unt da luciu glazura după surcele;
- nu ar trebui să supraîncălzi ciocolata, în caz contrar acesta va deveni foarte gros și poate lua bulgări;
- Topiți ciocolata albă atunci când temperatura trebuie să fie mult mai mici, astfel încât nu se poate scufunda pe placa chiar și într-o tigaie cu fund dublu.
În mod similar, urmând algoritmii descriși, puteți pregăti delicioase, desert frumos și glazură sau ganache cu consistență perfectă. Produsul rezultat poate fi utilizat pentru a decora prăjituri și alte produse de cofetărie, deserturi și de umplere.
Fara ciocolata topita este imposibil de a face un desert delicios fondue cu fructe de pădure, bucăți de fructe, brânză. Iată cum să se topească ciocolata fondue:
- Cele mai bune rețete tort „cireșe în stare de ebrietate“
- rola burete cu banane și smântână
- Ricotta: de ce și cum să folosească brânză moale
- Totul despre apa de baie de gătit
