decoratiuni de patiserie pentru tort, site-ul oficial de rețete Julia Vysotsky

Cum sa faci un decor pentru tort

decor clasic pentru produse de patiserie tort (cremă, fructe, bezea, ciocolată, jeleuri) sunt familiare și deja testat de mai multe amante, a fost pasionat de prăjituri de copt. Cu toate acestea, uneori este necesar să se pregătească un tort special, cu un decor spectaculos - o aniversare, o nunta, de Anul Nou sau de orice altă vacanță. În acest caz, sfaturi utile de la cofetarii cu experiență care știu cum să facă un decor pentru tort și sunt capabile să transforme o Smetannikov obișnuită în capodopera culinară.

Mastic - dulce patiserie plastilină

Masticul este un material elastic de cofetărie sub formă de pulbere de zahăr cum ar fi argila - turnate din acestea diferite figuri, culori, reliefuri, etichete de volum, compoziții subiect sau acoperă complet tort. Pentru a pregăti mastic poate folosi unelte speciale - rulare, raclete, șabloane, formulare și cuțite în formă. În lipsa echipamentelor de bord sunt produse de cofetărie convenționale, sucitorul, cuțit, se agață de film și de cookie-uri tăietori. Masticul pătate coloranți alimentari naturali sau artificiali, dar o fac în faza inițială de preparare - când se amestecă ingredientele. Pentru a reduce dulceag (încă lasă o mulțime de zahăr pudră) într-o masă de, uneori, se adaugă suc de lămâie.

Tipuri de mastic și subtilități de gătit

Vâscozitatea materialului se formează amidon, gelatină, lapte condensat, ciocolata, martipan, miere, marshmallow si marshmallow. În consecință, să se facă distincția între diferitele tipuri de masticuri - gelatină (pastillage), bezea, lapte, zahăr și miere. Pastillage se intareste rapid, dar rămâne elastic, deci produce flori ostentative. Mastic miere - foarte moale si placut pentru modelare, precum și lapte - este o frumoasă culoare alb-zăpadă și o textură plăcută. Unele cofetarii se adaugă la pasta un ulei mic, astfel încât sa dovedit mai maleabil.

Prepararea masticului nu este de o mare complexitate - toate ingredientele sunt bine amestecate și uneori încălzit într-o baie de apă, în cazul în care este specificat în rețetă. Dacă este necesar, se adaugă un pic de zahăr pudră mai mult, care joacă un rol în aluat de făină. Bord și PIN-ul de rulare este, de obicei, presărat cu pasta de amidon este lipit, iar terminat de cofetărie „lut“ este stocată într-un film alimentar. Și punct important - pentru decorarea prăjituri mastic în mod normal, începe atunci când stratul superior se intareste crema.

Pregătirea unei paste cu mâinile

pasta gelatinos facut din 2 linguri. l. gelatină pulbere, care este amestecat cu apă rece, și după umflarea capacității cu gelatină pentru a da câteva minute pe o baie de apă până la dizolvarea completă. Pentru gelatina se adaugă 450 de grame de zahăr pudră, „framanta“ mastic, aceasta laminate într-o minge, apoi învelite în folie de plastic.

pastă de ciocolată - decorare foarte gustoase și frumos pentru tort. Pentru prepararea ei va fi nevoie de 100g de ciocolata neagra topit într-o baie de apă și 90 g bezele, care se adaugă ciocolata topită. În primul rând recomandat să dețină bezele într-un cuptor cu microunde - doar câteva secunde, așa că dedurizată. Ar trebui să fie păstrate cu grijă perturbe masa, astfel încât să nu fie ars. Când marshmallow jumătate topit, se introduce într-un vas de 40 ml de smântână, 30% grăsime, 1 lingura. l. unt, 1-2 linguri. l. coniac, bine malaxează și se adaugă pulbere de 90-120 g de zahăr. În primul rând pasta de frământate cu o lingura, iar când devine gros, se face manual.

Lactic simplu mastic pentru a pregăti - într-un castron se amestecă 200 g de lapte condensat, 2 lingurite .. suc de lămâie și 250 g de zahăr pudră. Toate ingredientele sunt măcinate într-o textură uniformă, iar apoi pasta este rulat pe bord și taie figura ei frumos.

Pentru o acoperire completă de tort mare este laminat clătite rotunde, răspândit pe tort, asigurându-vă că partea de sus și laturile sale sunt complet acoperite. mâini netede mastic și elimina orice exces, care poate fi păstrat în frigider timp de până la două luni. Când calire patiserie mastic recomanda-l ușor încălzit în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă.

marțipan de migdale din basme

Marzipan, adesea menționată în Andersen - este un dulce „lut“, care este preparat dintr-o pulbere pulverizată și sirop de migdale dulci (sau pudră de zahăr), în care zahărul este mai mult de o treime din greutatea. Marțipan material foarte elastic pentru a modela forme complicate și încuietori zână fără lipire aditivi. Acest migdale marțipan face, adăugând alte masă nuci este lipsită de plasticitate. Există un alt secret de a face acest produs - în 2-50 migdale dulci ia 1 piuliță amar, care pot fi cumpărate în magazine specializate pentru cofetarii. Această ușoară amărăciune ajută marțipan ajunge la aroma lor completă și îi conferă o picanterie specială. Dacă nu puteți găsi migdale amare, este posibil să-l înlocuiască cu câteva picături de extract de migdale, ulei de migdale amare sau lichior de migdale. Cu toate acestea, adăugarea acestor ingrediente pentru decorarea tort nu este necesară. Absența notelor amare ale marțipan nu reduce plasticitate, doar că nu va avea acest gust caracteristic.

Turte de decorare marțipan

cofetari germani sunt aproximativ 200 de moduri de a găti marțipan. Toate aceste metode pot fi împărțite în două - cald și la rece. In tehnologia fierbinte pentru prepararea siropului de zahăr fierte, care este amestecat cu un miez de migdale, dar plasticitatea masei scade în timpul răcirii, astfel încât să acopere decoratiuni marŃipan tort mucegai nevoie cât mai curând posibil. Metoda rece este cea mai ușoară, deoarece faina de migdale se conectează cu zahăr pudră și bine frământat. Dacă ai un migdale de slabă calitate, buna nu, astfel încât cofetari în astfel de cazuri, se recomandă să adăugați un ou pentru ingredientele obligatorii. Desigur, oul trebuie să fie foarte proaspete, și stoca astfel de produse nu poate fi lung. Marțipan adăuga diverse arome - lichioruri, cacao, coaja de portocala, condimente și rosewater.

Cum de a decora un tort cu marțipan. Pentru a începe să-l gătească - cel mai bun mod de a rece, deoarece este mult mai ușor. În acest scop, 350 g de migdale este umplut timp de câteva minute, cu apă fierbinte pentru a coborî din ea mai ușor de piele. nuci decojite ușor uscate în cuptor, nu permițându-le să se schimbe culoarea și apoi măcinat în făină. 2 oua batute acesta au fost adăugate 175 g zahăr pudră și amestecul se fierbe într-o baie de apă până la consistență cremoasă. Eliminați de la căldură, se toarnă ouă migdale, se adaugă 1 ch. L. suc de lamaie, apoi amestecati bine marțipan. Consiliul de presărat cu zahăr pudră, sa răspândit pe o mulțime de fructe cu coajă și migdale frământat „aluat“ până când se îngroașă în cele din urmă. Puteți adăuga în culori marțipan, și apoi sculpta orice doriți - obiecte, flori, animale și structuri arhitecturale.

decorare tort fondant

Dulce - un sirop de zahăr fiert, care este biciuit cu un mixer și se răcește, transformându-se într-o glazură groasă sau lipicios dure și casante dulce. Totul depinde de compoziția siropului, și metoda de preparare a acestuia. Sirop poate fi preparată fără aditivi, în acest caz, vorbim despre Fudge de zahăr. În cazul în care se adaugă lapte sau smântână, lapte sau pentru a obține Fudge. Dulce este ciocolată, fructe și fructe de pădure, nuci, proteine, cremă de zahăr ars - în funcție de ce ingrediente sunt în ea adăugate.

Pentru Fudge amestecat 100 g de cremă foarte grele, o cana de zahar, 40 g unt și amestecul este adus la fierbere la foc mic, amestecând constant. Fierte dulce până când se dobândește crema tentă, și pentru a verifica disponibilitatea aruncat în amestecul de lapte picătură de apă. fondantă de-a gata este ușor laminate într-o minge de plastic.

proteina dulce foarte delicios pentru care 2 proteina cu biciuit răcită puțină sare, până când spuma pufos și apoi la acesta s-a adăugat treptat 300 g de zahăr pudră și 2 linguri. l. suc de lămâie.

Finit dulce trebuie păstrate la frigider, închidere bol cu ​​folie pentru a preveni uscarea, turta de pe suprafata se aplica cu o perie sau de gătit sac culinare.

Puteți decora prăjire tort, bezele, jeleu, sau de a folosi un șablon simplu și zahăr pudră. Implicarea copiilor în decorarea produselor de patiserie - ei vor place sa sculpteze capodopere de mastic sau marțipan. Comună aduce decorarea prăjituri și ceai, împreună cu deserturi delicioase transforma viața într-o serie de fără sfârșit distracție!