Istoria cognac, tehnologie

Cognac - o băutură pe care mulți oameni iubesc, dar nu toată lumea este în măsură să bea. „Culinară Eden“ nu este cu siguranță Chip și Dale, dar încă la salvare. În acest material - istoria de coniac, câteva cuvinte despre tehnologia de producție și, desigur, regulile de bază ale consumului de alcool.

În cazul în care acestea fac coniac?

Este puțin probabil ca cineva va fi o veste mare surpriză faptul că coniac provine din Franța. Aceasta, desigur, voi - cititorii noștri sunt conștienți. Precum și faptul că numele băuturii provine de la numele orașului - Cognac (Cognac), situat în sud-vestul Franței, la aproximativ 120 km nord de Bordeaux, în regiunea Poitou-Charente (Poitou-Charentes).

Totul a început cu vinul. „Vii Poitou“ a început la ordinele contelui de Poitiers, cunoscută încă din secolul al XII-lea. Orașul Cognac a venit nave olandeze, care au fost transportate din Franța în sare Europa de Nord și de vin obținut din struguri crescuți în podgoriile din Poitou. Treptat, datorită bunei cererii în zona viticolă vin extins în mod semnificativ. În secolul al XVI-lea, chiar și o criză de supraproducție de vin, calitatea acesteia scade. Devine dovezti problematică nu vin prea de calitate la destinație - în Europa de Nord. Atunci savvy olandez începe să distileze vinul cu ajutorul unui aparat de distilare - distilat rezista în liniște traseu lung de mare. Treptat, cu toate acestea, localnicii înșiși de distilare maestru, chiar și îmbunătățirea procesului - pentru prima dată produsă de distilare dublă. Accidental a aflat că distilatul de vin devine mai bine dacă vă păstrați în butoaie de stejar. Mai mult decât atât, este posibil să nu bea diluat (de obicei după livrare la vinul distilat destinație a fost diluat cu apă). De fapt, din moment ce a apărut coniac.

Până la brandy secolul XIX exportate în butoaie. Undeva la mijlocul secolului trecut ea începe să se toarnă în sticle. Mai mult decât atât, de data aceasta a existat o geografie foarte largă de export. Băutura este transportat nu numai în Europa, dar a fost trimis la Extremul Orient și America de Nord. Apropo, „oaspeții“ din Lumea Nouă a distrus aproape întreaga producție de vin și coniac în Poitou-Charentes: aceasta a fost adus în Europa purecii rădăcinilor și a mucegaiului - un parazit ciuperca. viță de vie franceză nu are imunitate împotriva acestor dăunători: la sfârșitul secolului al XIX-lea zona podgoriilor a scăzut în mod semnificativ. Soluția a găsit crescătorii trecut soiuri locale de struguri cu americane, rezistente la afide și ciuperci.

În 1936, Cognac este recunoscut băutură, denumirilor de origine a (Appellation d'Origine Contr.Release controlatăôLée). Înainte de aceasta, structura geografică a zonelor de producție de coniac a fost făcută. Acum, singura băutură care se naște în șase districte franceze regiunea Charentes: Champagne mare (Grande Champagne), Champagne Mici (Small Champagne), Borderies (Borderies) Thin Pădurile (Aripioarele Bois), Good Wood (Bons Bois) și Ordinare Woods (Bois Ordinaires ) este mândru să fie numit «Cognac». Toate celelalte băuturi similare, chiar și franceză, dar din alte domenii - «Brandy». Cunoscut la noi cu tine în armeană, georgiană, azeră, Daghestan, băuturi alcoolice moldovenești obținute prin distilarea vinului de struguri, denumirea „coniac“ poate fi folosit numai în piețele interne, dar niciodată - la nivel internațional (acesta este, de asemenea, ei «Brandy»).

Cum sa faci brandy?

pentru această etapă de distilare este strict cognac reglementat (precum și toate celelalte etape ale producției sale). numai anumite echipamente folosite (așa-numitele „alambic Charentaise“), toate caracteristicile și caracteristicile de proiectare ale care sunt descrise în documentele relevante.

Distilarea are loc în două etape. În primul rând - a obține alcoolul brut. Puterea sa 27-32%. Dar acest lucru nu este coniac. În al doilea rând, alcoolul rezultat este trimis la re-distilare. Acesta este rezultatul calității sale ridicate (dacă este făcută fără a perturba tehnologia), Brandy puterea de alcool 62-72%. El a fost cel care a turnat în butoaie de stejar pentru a petrece în ele o anumită perioadă de timp pentru a deveni un coniac adevărat.

Apropo, alcoolul este într-adevăr transformat în coniac - care va avea loc în „închisoare de stejar“, el va avea cel puțin doi ani. Acest lucru este în conformitate cu legislația franceză, minim timp posibil. Desigur, este posibil să dețină „captive“ și multe altele. Reguli de producție nu se limitează la termenul maxim. Cu toate acestea, observațiile pe termen lung au arătat că rezista la spiritul de struguri în butoaie de stejar timp de peste 70 de ani este lipsită de sens: pe gustul final al produsului nu este afectată.

Pe butoaie de stejar, în care spiritul coniac, trebuie să menționăm. Ei au făcut numai din trunchiuri de copaci, care nu este mai mică de 80 de ani, în creștere nu oriunde, ci doar în unele păduri. Astfel de scrupule, datorită faptului că „stejar-vrăjitorii“, potrivite pentru butoaie „dreapta“, trebuie să aibă o anumită structură de lemn. În timpul fabricației, în interiorul cilindrului este întotdeauna concediat. Gradul de calcinare este diferit în funcție de cerințele producătorului. Necesitatea de ardere pentru a înmuia structura de lemn, pentru a îmbunătăți capacitatea extractibile din lemn. Rețineți că, ca urmare a arde pe suprafața interioară a cilindrului strat de caramel protrudes. Umplerea tobe (de obicei, capacitatea de adăugare de la 270 la 450 litri) alcool de struguri, acestea sunt trimise în „beci“ - „matur“.

În procesul de îmbătrânire și de alcool sunt diferite metamorfoze. Unele dintre toate evapora prin porii lemnului. Ca rezultat, pereții de depozitare tind să fie negru - acestea cresc literalmente ciuperci - compniacensis Torula microscopice. Și ceea ce a rămas în butoi, absoarbe taninurile lemnului, reducerea zahărului, lignina (un compus polimer complex, este prezent în lemn). De asemenea, Diagrama trimite aminoacizi, acizi volatili și uleiuri, lipide, rășini, diferite enzime. Schimbarea culorii de alcool - la aur, și în cele din urmă la auriu închis. Aroma devine lemnoase si vanilie, apar treptat și alte nuanțe: condimente, flori, fructe.

Desigur, starea de coniac (care este aproape unul), în butoaie de controlat „de oameni special pregătiți.“ Atunci când un astfel de „cognac-maker“, decide că băutura deja „dezvoltat“ - acesta este turnat din butoaie în flacoane de sticlă de mari dimensiuni. Acestea sunt stocate pentru un timp - în colțul îndepărtat al „beci“. Iar termenul de valabilitate se poate ridica la zeci de ani. În terminologia profesională, un loc în care sticlele sunt, denumite în continuare „Paradise» (Paradis).

Etapa finală a producției de coniac - eau amestec extracte diferite. Expunerea a fost rezultatul coniac stabilit componentele de expunere pe termen minime. Produs de așa-numitele coniacuri millizimnye. Pentru ei este necesar pentru a specifica o anumită vârstă de expunere, precum și, atunci când a fost colectat recolta de struguri.

Cum pentru a determina vârsta de coniac?

Desigur, - să se uite la sticla. Eticheta spune totul. Francezii coniacuri marcare este după cum urmează:

• V.S. (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles - un extract de cel puțin 2 ani;
• Superior - expunere este de cel puțin 3 ani;
• V.S.O.P. (Old Pale Foarte Superior), V.O. (Foarte vechi), Vieux, Reserve - un extras de cel puțin 4 ani;
• V.V.S.O.P. (Foarte Foarte Superior Vechi Pale), Grande Reserve - un extras de cel puțin 5 ani;
• X.O. (Old Extra), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve - un extras de cel puțin 6 ani.

Acestea sunt exemple doar etichete majore, care pot fi găsite pe sticle cu coniac franțuzesc. Desigur, există mai multe mai mult decât prescris aici. Cognac mai vechi de 6,5 ani nu sunt clasificate, deoarece, potrivit experților, pentru a controla add-amestecare nu este posibilă.

Clasificarea coniac armenesc mai ușor. Ele sunt ordinare, de marcă și de colectare. Stele celebre pe etichetă indică modul în care vechiul spirit de coniac a avut loc în butoi, adică - cu privire la expunerea. Dar stelele sunt specifice coniacuri armene obișnuite. De exemplu, în cazul în care eticheta lor de cinci - coniac din spiritele sustinute timp de cel puțin cinci ani. În cazul în care alcoolul este menținut cel puțin trei ani - de la ea poate fi produs numai băutură coniac. coniacuri Vintage au denumiri scrisoare. Deci, dacă vedeți cuvintele „HF“ - înseamnă „aged Brandy“. În medie, cel puțin șase ani. "KVVK" - "Aged Cognac superior de calitate." O astfel de etichetare - pentru băutura produsă din spiritele în vârstă de cel puțin opt ani. Zece ani în alcool se stinge butoaie folosite pentru a face „Cognac vechi“ - „CS“ Marcarea „sistem de operare“ înseamnă că coniac „foarte vechi“ - alcool pentru producția sa a fost în „captivitate stejar“, cel puțin 20 de ani. Pentru a transporta coniacuri armene de colecție în vârstă de mai mult în butoaie sau sticle timp de cel puțin trei ani. De fapt, „Clasificarea armean“ utilizat de către alți producători din fosta URSS.

Cum de a bea coniac?

Etichetat pe etichete sortate. În final - eticheta Brandy: postulate de bază.

Cognac (nu contează - este franceza, armeana si Daghestan) - întotdeauna didzhestiv. Oricum, în tradiția occidentală. Regula franceză există un coniac băut celebru - regula de trei „C»: café, Sognac, cigare (cafea, coniac, trabucuri). În primul rând, de obicei, bea cafea, apoi coniac și apoi fuma un trabuc. Fumatul un trabuc, și mai ales de țigară în timp ce bea coniac - formă proastă.

Cu toate acestea, americanii și română, ca întotdeauna, du-te felul lor. Am fost nici o excepție și coniac. În Lumea Nouă, și băutura ca aperitiv, pe langa diluarea amestecat tonică cu vermut «Martini». Din fericire, acest lucru nu este de obicei vechi brandy (sau mai des V.S V.S.O.P.).

În România, Rachiul gustare de lamaie. Conform legendei - fondatorul acestei tradiții a fost împăratul Nicolae I, care, după ce a încercat o dată coniac francez, găsit-o prea puternic. „Pe de o parte“ de la nimic Majestății Sale, dar lamaia nu era acolo. Așa a mers. Sovereign a placut - a predat o gustare teren de coniac de lamaie. Treptat, tradiția sa răspândit. Cu toate acestea, dincolo de Imperiul românesc și mai târziu Uniunea Sovietică și CSI nu a ieșit. Nicăieri în lume nu mai coniac de lamaie gustare. Faptul că un gust puternic, ascuțit de citrice ucide complet aroma delicata de coniac, anuleazã gust, gust ... În general, tot ceea ce pentru care bea coniac, sacrifică plăcerea dubioase de a mânca o felie de lamaie. Acest „barbar“, în opinia majorității europenilor, procesul de consum de coniac asa numit în continuare: «a la Nicholas».

Asta până la modul de utilizare - băutură coniac, ca să spunem așa, încet. Acesta este de obicei cald, mult timp cu un pahar în mână, încet, în inghitituri mici pentru a bea un amical de chat sau in timpul o intalnire romantica. Într-un cadru liniștit pentru a savura, să se bucure de paleta de gust, mai degrabă decât „popping“ într-o singură înghițitură. Atunci când se aplică coniac ar trebui să aibă o temperatură puțin peste temperatura camerei.

Pahare de coniac nu beau. Mai degrabă, băutura, dar numai alcoolici care nu-mi pasă. Ei au si beau din pahare de plastic. Dar să nu vorbim despre lucruri triste. Două tipuri principale de pahare de coniac pot fi acum distinse. În primul rând, acest lucru este un sniffer (din engleză în adulmece - miroasă). Această sticlă poate găzdui până la 840 ml de coniac (cazuri natural mai puțin încăpător distribuit în principal). Dar se toarnă coniac ar trebui să fie întotdeauna numai cea mai mare parte a sniffer. bol de sticlă are o formă sferică, care se îngustează în sus. Leg - scurt. De fapt, sniffer-ul este un pahar de coniac clasic. Se numește așa pentru că mirosul făcut brandy - îngustat partea superioară a geamului care ajută. Plus formă sferică - această sticlă este ușor de ținut de mână direct deasupra vasului și coniac cald. În Franța, vă sunt susceptibile de a fi servit într-un sniffer de coniac este.

O altă opțiune este, fără îndoială, nu mai puțin populare - sticlă, care este în formă ca un boboc de lalea. De asemenea, se îngustează în partea de sus. Leg de „laleaua“ lung. Păstrați sticlă similară, chiar în spatele ei vin ca. Deci, este mai convenabil să se rotească, distribuirea coniac pe pereții vasului, că el va „respira“ oxigen. În principiu, dintr-un coniac băutură de sticlă: de la sniffer sau „lalea“ - aceasta depinde de preferințele individuale.

Păstrați o sticlă de coniac în picioare în poziție verticală. Bea nu ar trebui să fie în contact cu pluta. Dacă coniac Nedopil, el a fost lăsat în flacon, este mai bine să-l toarnă într-un vas de sticla de volum mai mic, asigurați-vă că pentru a acoperi: un contact mai lung cu coniac de aer este dăunătoare.

Asta e tot ce am vrut să-ți spun despre brandy. Se pare că principala sarcină - să vă prezint reperele istoriei băuturii, tehnologia de producție și utilizarea regulilor principale - „Culinară Eden“ de pe dreapta.