Lanspik, rețete de casă

Lanspik folosite pentru salate decorare, pentru a lua aceeași rețetă pentru „Olivier“ salata - la fel cu prepeliță, racul și caviar presat. Aceasta salata este, de asemenea, decorat cu cuburi lanspika.

Gătitul lanspik nevoie de cel puțin două zile înainte de utilizare, deoarece va avea nevoie de timp pentru înmuierea cărnii, și se toarnă supa puternic.

Aici este cel mai minimalistă preparat versiunea lanspika - pur și simplu din cauza preferințelor personale - ca jeleu (jeleu) în familia mea este preparată în mod exclusiv de carne de vită, fără a adăuga arome și arome suplimentare. Și chiar și cu atât mai mult, fără gelatină.

Și a aruncat câteva pahare de supa nu este lanspika de muncă.

Cu două zile înainte de servire de timp.

Beef shin, tăiat în bucăți mari, astfel încât doar plasate în tigaie, se spală, taie resturile de sigilii, dacă este prezent, loc într-o cratiță mare și se umplu cu apă rece. Rezerva un minim de 8 ore la macerat, la sânge rezidual tras apa din carne. Cel mai bine este să lăsați carnea pe noapte. În acest timp, ar fi bine să se schimbe apa de câteva ori.

După trecerea timpului în care carnea îmbibată, bucăți de carne de vită Gat.Centrarea tibia apă și spălați-le.

Pan mea, a întins-o carne de vită și umple cu apă rece, proaspătă, astfel încât apa este de 5-6 centimetri acoperite de carne.

Puneți tigaia la foc mare și să aducă apă la fierbere.

Vor fi alocate spuma, care ar trebui să fie îndepărtate cu atenție.

Se reduce căldura la cel mai mic, astfel încât apa abia la fierbere, literalmente una sau două gîlgîitoare pe minut. Coperta nu acoperă, și să încerce să facă în bucătărie nu a existat nici un proiect, deoarece bulionul Ciorne devine tulbure.

Gatiti carne de cel puțin 6 ore. În acest caz, carnea a fost gătită de 8 ore.

În acest timp, scoateți cu grijă grăsimea de pe suprafața bulionului. Acesta va fi destul de mult, deși carne de vită, cu atât mai mult această reducere, un conținut special de grăsime nu diferă.

Undeva cu 1 oră înainte sfârșitul termenului de gătit în bulion se adaugă sare după gust, având în vedere că o parte din lichid sa evaporat.

În continuare vom proceda după cum urmează.

Carnea se obține din bulion, scoateți oasele și Analizează-l în bucăți mici și fibre. Carnea se descompun pe formularele pentru aspic.

Bulionul este filtrat prin mai multe straturi de tifon. În cazul în care supa este încă tulbure, apoi a dat foc supa, amestecati o pereche de albușuri de ou și se amestecă introducă proteine ​​în bulion. Se fierbe timp de 2-3 minute și apoi vom filtra supa prin tifon.

albușuri de ou se va goli stocul si va deveni mai transparent. Dacă gatiti carnea la foc foarte mic, atunci stocul nu va fi necesar să se clarifice ou, cu transparență și de aceea va fi bine.

Se toarnă carne bulion în aspic pentru formele și le-a pus în frig.

În continuare proceda la prepararea lanspika direct.

Mai multe bulion ceașcă se toarnă un strat de 1 - 1½ cm într-o tigaie de mică adâncime. În lupta fotografie coacere, și-a pierdut mult timp luciul original și luciu.

Fotografia arată smulgerea partea de jos a pan - apoi da o supa limpede, fără clarificare.

Coacerea cu lanspikom pune în frig și să aștepte pentru supa completă se toarnă.

Dacă ați neglijat îndepărtând grăsimea de pe suprafața bulionului în timpul de gătit, sau pur și simplu nu a reușit calitativ să-l eliminați, apoi pur și simplu eliminați grăsimea inchegata din suprafața bulionului înghețat, bulionul se încălzească din nou, din nou, se toarnă în tigaie și pune-l să înghețe.

Atunci când bulionul este înghețat și sa transformat într-un jeleu gros, se taie în cuburi cu latura lanspik 1-2 cm. Ne schimbare în mâncăruri sigilate și puse în frigider.

Desigur, nimeni nu interferează cu gătit, se adaugă legume și condimente pentru gust, cum ar fi ceapa, morcovi, radacina de telina si patrunjel, piper negru, etc. Din nou, puteți utiliza diferite tipuri de carne sau păsări de curte, precum și pentru a face umplutură și lanspik pește.

Totul depinde de gustul tau, lucrul cel mai important în acest fel de mâncare - o digestie lungă la fierbere foarte scăzut. Și acele produse din care gătești bulion sprinten ar trebui să conțină o cantitate mare de gelifiere de țesut la galantir (rece puternic bulion aspic) înghețat. Puteți folosi cu siguranță și gelatina, dar e mai bine fără ea.