Lapte de grăsime, carbohidrați, minerale și vitamine din lapte

grăsime din lapte se referă la grăsimi, cele mai valoroase pentru proprietățile biologice și nutritive. Acesta este caracterizat prin următoarele caracteristici: stocate într-o stare de emulsie și, în plus, un grad ridicat de dispersie; Acesta include un număr semnificativ de acizi grași nesaturați biologic valoroase; conține fosfatide importante - lecitină; Conține vitamine liposolubile; Acesta are un punct de topire relativ scăzut; ușor de absorbit de către organism; Are palatabilitate ridicată și ductilitate bună.

Grăsimea din lapte este sub formă de globule grase, al căror număr ajunge la 2 miliarde, 1 ml. Dimensiunea globulelor de grăsime variază de la 0,5 la 10 μκ.

Particulele de grăsime din lapte se schimbă continuu în direcția integrării. Acest proces, numit coalescență este guvernat într-o anumită acțiune de inhibare măsură de lecitină-proteină de membrană complex pellet lipidelor. complex Lecitina-proteine ​​este capabil să stabilizeze emulsii grase produse lactate.

Atunci când globulelor de grăsime din lapte în creștere în sus, susținând formarea unui strat de cremă. Pe zi de grăsime din lapte la valoarea globulelor de grăsime 3-6 μκ ar putea crește cu 2,4-10 cm.

Fuzionarea globulelor de grăsime și coarsening lor apar, de asemenea, atunci când este încălzit lapte, agitare mecanică (baterea) și centrifugare.

Compoziția de acizi grași de grăsime din lapte sunt acid gras cu greutate moleculară mică - caproic, caprilic, capric, caracterizata prin activitate biologică ridicată. Acești acizi grași sunt prezentate numai în grăsimea din lapte și parțial în uleiuri de palmier, alte grăsimi nu. Cantitatea acestor acizi grași în grăsime din lapte este mai mare de 8%.

Temperatura de topire a grăsimii din lapte 28-36 °. lipide din lapte sunt - fosfatide și steroli. Cea mai mare cantitate de fosfatide (lecitină) în strat concentrată de lecitină-proteină din globulelor de grăsime. Laptele conține 0,15% fosfatide. Când baterea fosfatidelor frunze din lapte bătut. Are colesterol (0,02%) și ergosterol, care, sub influența iradierii cu lapte raze ultraviolete (lungimea de undă de 280 MHz) de lapte steroli importanță este transformat în vitamina D2 (ergocalciferol).

Carbohidratilor din lapte

Laptele conține zahăr din lapte sau lactoză. Acesta este singurul lapte carbohidrat, găsit nicăieri în altă parte. Lactoza poate fi în α- și β-formă. Astfel, laptele de vacă conține lactoză α-, laptele uman - β-lactoză. Aceste forme sunt caracterizate prin solubilitatea lor (α-formă este mai puțin solubilă).

Lactoza se referă la dizaharide; prin hidroliză se împarte în glucoză și galactoză. scindarea hidrolitică de lactoză în intestine trece încet, și, prin urmare, aportul de lactoză nu provoacă fermentarea intensă în intestin.

Primirea de lactoză în intestine are un efect de normalizare asupra compoziției microflorei intestinale benefice.

Există dovezi că intoleranță la lapte, care este sărbătorită în mai multe persoane se datorează lipsei în enzimele corpului care descompun galactoză.

minerale de lapte

Compoziția minerală a laptelui de o importanță deosebită sunt calciu și fosfor. Lapte si produse lactate sunt o sursă primară de calciu și fosfor asimilabil.

calciu din lapte este sub formă de săruri anorganice - 78%, iar în combinație cu cazeină - 22%. Sărurile anorganice de calciu solubile reprezentate (33%) și coloidal (45%). Formele Aproximativ 7% din cantitatea totală de calciu ionizat de lapte. Fosforul este parte din cazeină și lapte fosfatidelor.

Aproximativ 65% din laptele fosfor total conținutul său inclus în sarea anorganică, și 35% - compus organic în cazeină și fosfatidelor. Aproximativ 20% din laptele de fosfor ionizat.

Laptele conține 120 mg% calciu, fosfor 95 mg% 127 mg% potasiu, magneziu 14 mg%, și un număr de alte minerale, inclusiv urme de minerale.

• Fier - 1,0 mg / l
• Cobalt - 0,25 mg / l
• Cupru - 0,06 mg / l
• Zinc - 0,40 mg / l
• Plumb - 0,02 mg / l
• Mangan - 0,5 mg / l
• Iod - 0,05 mg / l

Mai mult decât atât, în lapte este de argint, staniu, plumb, aluminiu, crom, arsen, titan, vanadiu, heliu.

Laptele nu poate satisface pe deplin nevoile copiilor organismului în elemente hematopoietice - fier si cupru precum zinc.

Vitaminele din lapte

Laptele în cantități mici, sunt aproape toate vitaminele pe care, în calitate de componentă organică a laptelui, biologic legate de cunoscut.

Alte vitamine din lapte sunt prezentate în ea, în următoarele cantități (micrograme%):

• calciferol (D) - .02-.03
• tocoferol (E) - 90
• fillahinon (C) - 3-4
• piridoxină (B6) - 15-20
• cianocobalamină (B12) - 0,2-0,5
• Biotina (H) - 5-7
• acid folic - 2-4
• Acid pantotenic - 20-30
• Colină - 150-200

Alte substanțe de lapte

In enzimele din laptele uman sunt prezente în aproape toate în mod natural: enzime (hidrolaze și hidroliza fosforilazelor) Enzimele divizare (desmolase); enzime redox (dehidrogenaza).

Laptele conține o varietate de pigmenți, coloranți într-o culoare ușor gălbuie. Printre pigmenții cunoscuți lapte lactoflavin - o riboflavina identică substanță, precum și caroten și xantofilelor, aparținând pro-vitamina A.

Postează un efect foarte puternic asupra tuturor sistemelor organismului, în special în cazul în care persoana a decis să postească pentru prima dată.

Versiunea simplă a postului

In timpul unei diete într-o zi nu va avea sentimentul de foame, puteți începe întotdeauna sau opri rapid.

În termen de două săptămâni de aplicare a dietei japoneze, puteți obține rezultate foarte bune - pierde în greutate de 8 kg.

Un aliment separat, în funcție de primirea de alimente simple. Cel mai important lucru - niciodată nu e de a combina proteine ​​cu carbohidrati.