Masala rețete compoziție masala

Indian nume Masala desemnează amestecul de condimente. Există mai multe tipuri de amestecuri masala. de exemplu, garam-Masala (pentru produse sărate), Tandoori Masala (pentru sobe tandyr), punch-Masala (pentru preparate vegetale) și altele.

Practic, toate tipurile de Masala contin o varietate de ardei și condimente iuti. În plus față de amestecurile de condimente uscate Masala exista de asemenea, care sunt realizate sub formă de paste și de obicei conțin ingrediente, cum ar fi ceapa, usturoi si ghimbir. Uneori cuvântul „Masala“ este folosit pentru a indica severitatea orice fel de mancare.

Modalități de a utiliza Masala

Pentru condimente broiling alimente indiene caracterizate în ulei, în scopul de a extrage mai deplin și de a spori aroma lor. Pentru a pregăti masala, trebuie să utilizați condimente frezate sau întregi, dar folosesc de obicei o combinație a acestor condimente.

Este important înainte de a începe de gătit Masala pregăti toate ingredientele necesare și le-au la îndemână, și apoi să ia ulei sau ghee (nu mai mult de 2 linguri) și se încălzește într-o tigaie, la condimente și alte componente Masala nu este ars în partea de jos a tigaie când prăjiți. Oil ar trebui să fie încălzit la o temperatură suficient de ridicată, în același timp, prevenind arderea și alternativ l aruncând condimente, care încep imediat să se schimbe: pentru a izbucni, umflare, culoare schimbare sau schimbare în mărime și formă. Când condimente rumenită, amestecul trebuie turnat într-un vas de preparate sau masala inferior în sine deja pregătite pentru stingere sau produse prăjire.

Prepararea diferitelor condimente

Este foarte important să se respecte secvența de adăugare a diferitelor condimente, ca și pentru prăjirea diferitelor plante necesita diferite perioade de timp.

Să presupunem că pentru prepararea masala în rețeta enumerate ingrediente, cum ar fi semințe de schinduf, chimen indian, asafoetida, coriandru și ghimbir proaspăt ras. Dar, așa cum rumeni semințele de schinduf și de chimen indian nevoie să-și petreacă mai mult timp decât alte mirodenii - aproximativ 30 de secunde, apoi le arunca în uleiul trebuie să fie în primul rând. Ginger este adăugat la ulei după 10 secunde de la pornirea gătirii, deoarece pentru prepararea acestuia necesită 20 de secunde. Coriandrul suficient timp de 5 secunde, ceea ce înseamnă că trebuie să fie adăugată după de ghimbir în 15 secunde. Și la sfârșitul lui Masala gătit adăuga asafoetida.

Dacă aveți de gând să continue să gătească în ulei, cum ar fi legumele, acestea ar trebui să fie muiată în condimente și se amestecă bine, astfel încât condimentele distribuite uniform și nu ars în partea de jos a vasului.

Atunci când numai o parte din condimente sol Masala, este important ca uleiul sau untul topit în care acestea sunt prajite, nu prea cald, condimente altfel Undermountain. Ierburi și alte condimente adăugat la vasul nevoie de aproape de sfârșitul sau la sfârșitul gătirii. În acest caz, aproape întotdeauna (cu excepția cazurilor speciale) sare în vasul necesară pentru a adăuga la ultima rândul său, atunci când vasul este terminat deja scos din foc. Sărurile de adiție premature depletes semnificativ palatabilitatea alimentelor.

Numărul de condimente, de obicei, selectate în mod individual, în funcție de preferințe. Și cu un pic de practică, veți distinge aromele și caracteristicile de preparare a fiecărui condiment. De exemplu, condimente luminoase, cum ar fi asafoetida, ardei iute sau stud adăugat în doze mici. Un condiment cu arome mai puțin intense, cum ar fi coriandru, chimen măcinat sau indian adăugat în cantități mari.

Diferite tipuri de masala

Unele tipuri de masala preparate imediat înainte de utilizare, deoarece unele amestecuri pot fi preparate în avans, astfel, de exemplu, includ garam masala și masala-poanson, care poate stoca până la câteva săptămâni sau luni.

Panch masala - condiment care este preparat din condimente 5 piese si este folosit in cele mai multe cazuri pentru prepararea dal (feluri de mâncare de legume și orez) și alte feluri de mâncare de legume. Garam masala - este literalmente „condimente fierbinți“ care incalzeste corpul si sunt un amestec de condimente dulci la sol, care este adăugat fie la sfârșitul de mese de gătit, sau au terminat deja antena înainte de servire.

Opțiuni garam masala și un alt set de Masal și proprietățile lor benefice datorită condimentelor lor membre.

rețete masala

Masala Panch

• chimion sau kalindzha negru;
• chimion indian (chimion);
• anason sau fenicul;
• semințele de muștar negru;
• semințe de schinduf.

Condimente, cu excepția schinduf sunt amestecate într-o cantitate de 2 linguri nevoie de schinduf pentru a lua o lingura. Amestecul de condimente trebuie să fie depozitate într-un borcan sigilat, într-un loc uscat, rece și întuneric. Înainte de condimentele folosite, capacitatea necesară pentru a se agită ușor de câteva ori, astfel încât acestea sunt amestecate.

garam masala

• semințe de coriandru;
• chimion indian (chimion);
• semințe de cardamom;
• piper negru;
• cuișoare;
• 2 bețișoare de scorțișoară (lungime - 5 cm).

Numărul de coriandru - 4 linguri, toate celelalte condimente - la 2 linguri. Pentru a prepara garam-masala fiecare condiment trebuie să prăji separat pe tigaie din fonta uscată, amestecând, până când condimentul până ușor întunecat și începe să miros caracteristic. Atunci când fiecare condiment este gata, ele sunt amestecate și sunt măcinate într-o râșniță de cafea electric. De obicei, este nevoie de aproximativ 15 minute. Stocate Garam-Masala trebuie într-un borcan de sticlă cu un capac etanș, într-un loc răcoros. Dacă ați utilizat un amestec de condimente de înaltă calitate și depozitați-l într-un vas etanș, apoi masala va păstra aroma și gustul de câteva luni sale.

Poate fi preparat garam masala-cuișoare, cardamom si scortisoara si se prăjește, se macină condimentele și adăugarea de a le nucșoară ras fin.

Desigur, puteți cumpăra gata-garam masala, iar în magazin, dar aroma și gustul sunt mult inferioare v-ati pregatit.

Chat Masala

Acest amestec are o culoare nisip și este format din ingrediente, cel mai important dintre care - un negru sare și asafoetida pulbere mango. Masala Chat este utilizat în mod tradițional pentru umplerea salate de fructe. Acest amestec îmbogățește gustul și aroma de feluri de mâncare din fructe, dezvăluind și completarea acesteia.

Compoziția acestui condiment sunt:

• semințe de chimen (2 linguri ..);
• semințe de fenicul (1/2 lingura ..);
• Garam-Masala (1 lingura ..);
• praf de mango (amchur) (1 lingura ..);
• sare feros (namak kala) (1 lingura ..);
• ardei rosu (cayenne) (1 linguriță ..);
• asafoetida pulbere de culoare galbenă (Hing) (1/2 linguriță ..);
• ghimbir măcinat (1/4 h. l.).

Nu aveți nevoie să prăjească toate ingredientele pentru prepararea acestui condimente. In tigaie fonta fara ulei de fenicul prăjită și semințe de chimen, la foc mic timp de aproximativ cinci minute, până la momentul în care nu întuneca chimion. Fenicul si seminte de chimen sunt măcinate într-o pulbere, și prin conectarea cu alte mirodenii sunt din nou la sol. Păstrați chat-ul ar trebui să fie, de asemenea, Masala într-un container sigilat.

Fiecare bucatar experimentat cu condimente, poate crea propriul set unic de condimente unice.

Romanchukevich Tatiana
pentru InFlora.ru revista pentru femei