Oxidarea etanolului la acid acetic
Oxidarea etanolului la acid acetic - Secția Chimie, fermentație alcoolică și chimia sa de acid acetic este formată din alcool etilic în timpul respirației Uksusnokis.
Acidul acetic este format din alcool etilic în timpul respirației de bacterii producătoare de acid acetic:
Chimia procesului. Bacteriile de acid acetic posedă alcool dehidrogenază enzimă. Oxidarea etanolului procedează în două etape: un prim compus intermediar este acetaldehida, care este apoi oxidat la acid acetic.
proces Patogeni - bacterii producătoare de acid acetic - bessporovye coli, gram-negativ, aerobic strict. Printre acestea sunt forma mobile și imobile. Ei au rezistenta la acizi, iar unele pot dezvolta la mediu pH de aproximativ 3,0; pH-ul optim - 5,4-6,3.
Bacteriile de acid acetic aparțin la două genuri: Gluconobacter (Acetomonas) - bete cu flageli polare nu sunt capabile să oxideze acid acetic și Acetobacter - peritrichous capabil să oxideze acid acetic la CO2 și apă.
Bacteriile de acid acetic celule variază în dimensiune, rezistente la alcool, capacitatea de a se acumula în mediul unei cantități mai mari sau mai mici de acid acetic și alte caracteristici. De exemplu, Acetomonas aceti se acumulează în mediu acid acetic 6%. ssp A.aceti. orleanensis - până la 9,5%, subsp A.aceti. hylinum - până la 4,5%. A.aceti rezista la concentrație destul de mare de alcool - până la 9-11%, subsp A.aceti. hylinum - doar 5-7%.
Bacteriile de acid acetic crește în intervalul de temperatură de 5-40 ° C, optim - aproximativ 30 ° C. Unii dintre ei sunt capabili de a sintetiza vitamina B1. B2. B12. Cu toate acestea, mulți au nevoie de vitamine.
Bacteriile de acid acetic sunt adesea găsite în forma de mai multe filamente lungi și formează o peliculă pe suprafața substratului. Pentru A.pasteurianus uscat caracteristic încrețită de film pentru A.aceti subsp. hylinum - filmul cartilaginoasă puternic, care include celuloză. Unele bacterii produc doar insule mici sau pe suprafața inelului de lichid în apropierea pereții vasului.
Bacteriile de acid acetic variabilitatea inerentă formei celulei. În condiții nefavorabile, dezvoltarea bacteriilor dobândi o formă neobișnuită - filamente groase lungi, uneori, celule urâte umflat.
Bacteriile de acid acetic se găsesc pe suprafața plantelor, fructe coapte, fructe, legume murate, vin, bere, cvas.
Valoarea practică a procesului. Procesul de oxidare a etanolului în acid acetic stă la baza obținerii oțet în scopuri alimentare.
Efectuate în cuve speciale bashnevidnyh generatoare în care stivuite vag chips-uri de fag. In partea de sus a generatorului, există dispozitive de chips-uri de irigare substrat uniform alcool reciclabil. Materia primă este o soluție acetică de alcool cu nutrienți (pentru bacterii) sau săruri diluate de vin acidulată. Acidularea substratului este necesară pentru a preveni dezvoltarea producției dăunătorilor - drojdiile filmy și slime tipuri neproductive de bacterii producătoare de acid acetic care pot intra din exterior. Cultura industrială servește adesea A.aceti. Pereții generatorului au orificii pentru admisie a aerului. Este mai bună aerare, procesul este activ. Deoarece fluxul de șpan substrat bacterii producătoare de acid acetic colonizatoare abundent alcool brichetelor este oxidat la acid acetic, iar în partea inferioară a aparatului este stocat oțet gata, care sunt golite periodic.
Bacteriile de acid acetic poate oxida alcoolul cu un deficit de acid acetic la CO2 și apă. Acest proces se numește peroxidarea, este periculos pentru fabricarea.
În prezent, procesul de producție Oțet sunt „profund“ înseamnă un aparat de sigilat, în care substratul care conține alcool inserat în acesta, bacterii de acid acetic aerate și agitate alimentează continuu în aparatul cu aer steril. Această metodă are mai multe avantaje: necesită mai puțin spațiu de fabricație, procesul este automatizat și se execută în mod semnificativ mai rapid excluse de la intrarea din afara infecției.
Toate subiectele acestei secțiuni:
fermentarea alcoolică și chimie
fermentația alcoolică este procesul de conversie a zaharurilor de către microorganisme în etanol și dioxid de carbon: C6H12O6 2 = CH3
Condiții generale de fermentație alcoolică
Nu toate zaharuri sunt fermentate cu drojdie. Cele mai multe drojdii capabile să fermenteze monozaharide și dizaharide, de preferință, din zaharoză și maltoză. Pentoză se poate utiliza doar o drojdie câteva. Kra
alcool etilic
Pentru producția de alcool alimentar, folosind materii prime care conțin amidon - cartofi, cereale, amidon de deșeuri fabrică și materii prime care conțin zahăr - melasa (melasa) - sveklosaha evacuare
fermentație lactică și tipurile sale
fermentație lactică - este transformarea bacteriilor acidului lactic din zahăr în acid lactic și unele produse secundare. Prin natura fermentare, două tipuri de fermentare: gomofermentat
Chimia fermentații lactice
Procesul de conversie a glucozei la piruvic acidului curge prin calea glicolitice au bacterii homofermentative acid lactic. In absenta acestor bacterii au enzima piruvat decarboxilază
Patogenilor fermentație lactică
Bacteriile de acid lactic au o rundă, ușor ovală sau în formă de tijă. diametru coci variind de la 0,5 la 1,5 microni. Coci sunt aranjate în perechi sau lanțuri de lungimi diferite. Dimensiuni stick-uri
Semnificația practică a fermentării lactice
Mai ales mare rolul lor în industria produselor lactate. O mare valoare în cazul în care acestea au ca legume murate, furaje pentru animale însilozare, în coacere, mai ales în fabricarea pâinii de secară. pe
fermentarea acid propionic
fermentarea propionică - o conversie de zaharuri sau de acid lactic și sărurile sale, propionic și acid acetic pentru a elibera dioxidul de carbon și apă: 3S6
fermentarea acidului butiric
Butirat de fermentație acidă este un proces complicat de a transforma zahar bacterii producătoare de acid butiric în condiții anaerobe pentru a forma acid butiric, dioxid de carbon și hidrogen, conform ecuațiilor
Fermentarea pectină
Planta țesuturi substanțe pectice incluse în pereții celulelor și plăcile medial între celule individuale. Sub acțiunea enzimelor pectolitice de microorganisme care cresc pe întindere
fermentarea fibrei
Fibers (celuloză) este substanța principală a pereților celulelor plantelor. Fermentarea de fibre constă în extinderea bacteriilor anaerobe sale formatoare de spori în formă de tijă din genul
Oxidarea polioli și bacterii producătoare de acid acetic zahăr
Bacteriile de acid acetic oxida polioli la cetone, se pot oxida și zahăr. Unele dintre aceste procese de oxidare incompletă a alcoolilor și zaharuri sunt de uz industrial. ca.
Oxidarea carbohidratilor la citric fungi de acid
Oxidarea glucozei la acid citric poate fi reprezentat prin următoarea ecuație generală: 2 C6H12O6 + 3 O2 → 2 C
Descompunerea celuloză și pectină
Descompunerea aerobioză fibre și pectină se produce sub acțiunea microorganismelor care au enzime pectolitice și celulază. În primul rând, microorganisme hidrolizat
distrugerea lemnului
Lemnul conține cea mai mare parte din fibre (50-55%), lignina incrustate, care poate fi de până la 30%. Pe langa celuloza si lignina din lemn are un hemiceluloză de până la 15% și o cantitate inclus
Descompunerea grăsimilor și acizi grași
Expunerea la microorganisme pe grăsime începe de obicei cu hidroliză implicând lipazei în glicerol și acizi grași liberi. produșii de hidroliză sunt supuse transformări ulterioare. Gli