Pregătirea pentru burgeri au fost suculente și luxuriante

Cotlete Pozharsky la Kiev, curcan, carne de porc, vita, peste, legume, cereale ... Cine ar fi crezut că rețeta europeană originală de carne pe os va primi dezvoltarea și popularitatea. Și în ciuda faptului că gospodinele gătesc acest fel de mâncare destul de des, multe dintre ele sunt nedumerit de problema de modul de a face burgeri au fost suculente și luxuriante.

Conform tehnologiei de preparare aloce 2 tipuri de chiftele de carne: cotlet și a făcut din carne. Este în prepararea gospodinele din carne tocată Placinte interesate în răspunsul la întrebarea principală: cum să prăji chiftelutele, astfel încât acestea au fost suculente. Dar, să-și intensifice procesul de prăjire pentru prepararea lor este o întreagă serie de acțiuni cu condițiile necesare pentru a efectua, și un mic secret, știind că puteți găti o masă mare, nu numai pentru meniul de zi cu zi, dar, de asemenea, pentru o vacanță.

Întregul proces de preparare constă din mai multe operațiuni tehnologice:

1. Alegerea de carne.
2. Pregătirea ingrediente suplimentare.
3. Grinding carne.
4. Gătit carne.
5. Formarea chiftele.
6. Tratamentul termic.

Alegerea de carne pentru gătit chiftele

Putem argumenta despre ce carnea este cel mai bine utilizat atunci când aleg piesele de rafturi perfect adaptate recomandări, dar nu întotdeauna gazda poate.

La pregătirea cărnii pentru carne, mai bine să rămânem la importante reguli de combinare a diferitelor tipuri de carne: carne de porc și de vită, și chiar păsări. Se crede că burgeri, realizate cu doar carne de vită va fi prea dură și fără carne și a făcut din carne de porc - prea gras. Dar orice rețete prescrise, fiecare femeie va veni în continuare de preferințele lor de origine, luând în considerare dieta obișnuită.

De obicei, este recomandat să se aleagă pentru prepararea cărnii tocate nu sunt prea slabe, proporționarea carne și raportul de grăsime 80% la 20%. Dacă aveți de ales nu există nici o gazda sau ea aderă la regulile de dieta, puteți face în continuare burgeri un suculent și delicioase, păsări de curte și adăugarea de ingrediente suplimentare.

Se crede că cele mai delicioase burgeri și suculent sunt obținute din refrigerate, și nu din carne decongelată. Cu toate acestea, o astfel de condiție nu poate fi întotdeauna făcută, iar atunci când se utilizează carnea din congelator, este important să se aibă în vedere faptul că aceasta ar trebui să fie congelate numai o singură dată și este decongelat și de mai multe ori congelate.

Alegerea și pregătirea ingredientele pentru umplutura viitorului

Dați exemple de aditivi pentru umplutură (per 500 g de carne).

1. Bow - o componentă obligatorie (doar două sau un bulb mare de dimensiuni medii). Opțiuni pentru prepararea sa, fie se taie marunt cu un cuțit sau grătar sau tocate în segmente pentru prelucrarea ulterioară într-o mașină de tocat carne, împreună cu carne.
2. Usturoi. Acesta utilizează ingredient obligatoriu opțional și nu (2-3 catei).
3. Aditivi pentru moliciune si chiftele pufoase. Printre acestea sunt mai multe opțiuni selectate la discreția bucătarului:

• cartofi cruzi. curățate și ras pe o răzătoare fină (1 - 2 cartofi);
• cartofi pot fi utilizate în locul dovleceii. și, de asemenea, grătarul lui, dar cu prefiltrul piei dacă condiția de măduvă și pielea a crescut suficient de gros (număr trebuie să fie comparat cu volumul de cartofi rasi);
• pâine albă (. 120-150 c), dar nu moale și proaspătă și stătut, se întindă timp de câteva zile, cu o crustă rigidă pre-tăiate și înmuiate în apă sau lapte;
• înlocuind pâinea poate fi grișul (1 - 2 linguri), dar cu utilizarea momelilor este important să nu exagerați, altfel burgeri vor pierde suculență lor.

1. Condimente. a căror utilizare - o chestiune de gust și de obicei. Este important să fie atenți la doza, deoarece acestea sunt adăugate, deoarece acestea strica gustul sau chiftelute, sau să le ofere o aroma placuta si un plus de savoare.
2. Apă sau lapte. cu prioritate față de apă rece obișnuită poate fi fiert (100-200 ml volum trebuie determinat după defilare maruntite vedea cum sa transformat umed).
3. Sare.
4. Pepper.
5. Ou - la latitudinea bucatarului, dar dacă se poate, atunci fie abandoneze complet ouăle, sau de a folosi numai gălbenușul.
6. Unt.
7. gheață pisată.

Absolut toate ingredientele enumerate mai sus să aibă la îndemână nu este necesară. Dacă aveți de gând să adăugați pâine, grișul nu este necesară, iar în cazul în care se decide să adăugați cartofii, bine putem face fără pâine.

Între timp, unii bucătari, având în vedere spunând că untul terci nu se va strica, decide să folosească aproape toate suplimentele. În acest caz, aveți nevoie pentru a decide ce obiectivul este stabilit: pentru a crește volumul de umplutură sau încă menține aroma de feluri de mâncare din carne și de a obține burgeri suculent.

umplutura de gătit

În timpul absenței tocarea tocătură preparate folosind cuțite de tocare. Și crede în ziua de azi, care este cel mai potrivit mod de a păstra sucul în viitor cotlete. Dar, din moment ce nu întotdeauna există timp, și a crezut mult timp până elicopter, atunci de umplutura, de obicei, preparate cu ajutorul.

Se taie în bucăți de carne și ceapă, în cazul în care nu a fost pregătită în prealabil prin utilizarea unui razatoare sau se taie cu un cuțit, defilați într-o mașină de tocat carne. De câte ori aveți nevoie pentru a sări peste carne, amanta decizie: cineva îi place burgeri destul de grosier, iar unii preferă să defila prin carne de 2 - 3 ori.

După măcinare carne, masa rezultată trebuie să fie pregătite în avans pentru a adăuga ingrediente în conformitate cu compoziția planificată: sare, piper, condimente, pâine înmuiată, care nu ar trebui să fie puternic presare, cartofi sau dovlecei tocat.

Deoarece vasul trebuie să fie suculentă, masa preparată se toarnă apă rece.

După agitare timp de oxigen necesară pentru a satura ingredientele umplutura și îmbunătăți aderența unul cu celălalt. Acest lucru va necesita nu doar bine frământă, și de a respinge cu forța aruncarea de carne de vită într-un container de aproximativ 10 de ori. În plus, capacitatea de a conținutului poate fi trimis de 30 de minute în frigider.

chiftelele de turnare

Gata tocatã, și poate trece la o hamburgeri de turnare. Pentru aceste mâini trebuie să fie udat cu apă rece, sau amestecul va adera la mâini.

Și, deoarece este necesar să se prăjește burgeri suculent, pot fi folosite pentru a alege una dintre cele două metode pentru a crește suculență lor, dar a adăugat direct la umplutura de apă rece:

1. a pus în mijlocul fiecărei cotlet de mică bucată de gheață pisată;
2. Adăugați în mijlocul de recolta o mică bucată de unt.

Mai bine fiecare rolă chiftea formată în pesmet sau faina, pentru a se în continuare crusta prăjirea se formează, care nu va permite sucului să curgă în tigaie.

Ce cotletele ar trebui să fie în dimensiune, alegerea unui bucătar, dar este mai bine să ia în considerare regula: burger mai mici, cu atât mai puțin va fi porțiuni mari suculent și greu de prins. Selectați sol de mijloc necesar.

tratament termic

In timp ce chiftelele turnate pe o placă este deja posibil să puneți tava și porniți-l cu ulei de floarea-soarelui pentru a se încălzi.

Pentru a prăji burgeri moi și suculente, acestea ar trebui să fie pus pe o tigaie încălzită. Este important ca temperatura de încălzire este permisă în timpul primelor minute ale prăjire, pentru a forma o crustă.

Pentru a păstra sucul în vas, nu este necesar să se transforme cotlete în tigaie de mai multe ori, este mai bine să alegeți un mod de gătit în care s-ar răsuci doar o singură dată.

Pentru a realiza acest lucru, după primele câteva minute ale temperaturilor de gătit ar trebui să fie redusă și apoi pentru a da cotlete laterale prajite. Mai mult, ele trebuie să fie inversată, și prin adăugarea temperaturii, prăji a doua parte, și apoi scade intensitatea încălzirii tigaie, capacul și se lasă timp de aproximativ dogotovitsya 10 - 15 minute.

Pentru cei care se tem overcook burgeri, este posibil după formarea unei cruste pe ambele părți le elimina din placa să se deplaseze în cuptorul încălzit în prealabil și, astfel, aduce la pregătire completă.

Fiecare bucatar efectueaza experimentele sale, schimbarea ingredientelor adăugate la umplutura, ajustarea metodelor de temperatură și de prăjire. Rezultatele cele mai de succes înregistra mai bine și de a crea propriile rețete, selectarea tehnologia compoziției și pregătirea cotlete cele mai delicioase, suculente și luxuriante.

Acest articol se uită la cererea:

• modul de a face burgeri suculent
• modul de a face chiftele suculente
• cum să prăjească burgeri pentru a fi suculente
• Cum de a găti Chiftele din carne au fost atât de suculent