producția de vin

producția de vin este format din mai multe etape, iar acestea sunt foarte importante.

Vinul iubește boabe sale și caută laudă

Pentru a face un vin bun, este foarte important să crească struguri de înaltă calitate. calitatea strugurilor depinde de mulți factori. Toate viile bune sunt situate pe dealuri și pe pante. De mare importanță este iluminat (soare), solul, clima, influența oceanului și vârsta viței de vie. Într-un soi de viță de vie, dar de vârste diferite este un vin de calitate diferite. Mai vechi de viță de vie, cu atât mai bine.

Terroir (din terroire franceză) - o colecție a tuturor parametrilor care afectează calitatea strugurilor.

Pentru producția de struguri de vin scumpe sunt recoltate manual, pentru masa - mașină. Înainte de a colecta struguri în Laboratorul de Ecologie determinat echilibrul de maturitate, aciditate și zahăr.

• în perie struguri mature întotdeauna uscate, au imatur - tulpina verde.

Filiala de boabe, și presarea acestora

Strugurii destinați fermentare, de obicei, stoarse și separat de pensula.

Apăsând (din tescovină) este de a expune strugurii, eliberând sucul si pulpa. Apoi, stors struguri separate din clusterul de piese din lemn pe care o poate oferi aroma de vin pe bază de plante.

Mustul rezultat cojile de struguri.

fermentarea alcoolică și macerare

Stoarse și separat de struguri perii direcționate pentru trecerea fermentației alcoolice sau fermentare. prin care sucul de struguri în vin.

Maceratul sau infuzie - dizolvarea în taninurile suc de fermentare și substanțelor colorante din piele de struguri. Macerarea necesitatea culorii vinului.

♥ Caracteristici producția de vin roșu sec

♥ Caracteristici producția de vin alb sec

♥ Caracteristici producția de vin rosé

♥ Caracteristici producția de vin dulce

fermentarea acidului lactic (bacterii producătoare de acid lactic adăugat) reduce semnificativ conținutul de acid al vinului. Această fermentare este necesară pentru acid malic mai agresive a trecut în lactic mai puțin agresive.

Filtrarea (taping), sau de clarificare a vinului

După fermentare, RAW vinului devine tulbure. Există o precipitare naturală, constând din drojdie uzat, tartru, piei. Pentru a obține cele mai bune rezultate, au recurs la colaj sunt suspendate particulele solide sunt îndepărtate prin adăugarea la ou vin alb, gelatina, bentonita (un tip de argilă) sau alte elemente. După „lipici“ stabilește, vinul este filtrat și purificat.

• În matur sedimentul de vin roșu poate avea loc după 5-7 ani (acest lucru este normal).

• Unele vinuri albe în timp, pot apărea, de asemenea, sedimente.

Pasteurizarea sau microfiltrare

Pasteurizarea este efectuată în acest caz, în cazul în care doresc vinul nu a precipitat. Acest lucru se face în două moduri: prin încălzirea vin sau aducând-o să înghețe. Cauzand scară răcire apariția cristalelor, care sunt apoi îndepărtate prin precipitare și filtrare. Prin încălzire a provocat un precipitat, care a fost apoi, de asemenea, eliminate.

Microfiltrarea se realizează cu ajutorul filtre speciale. Aceasta este o modalitate costisitoare de a afecta prețul vinului.

Potrivit pentru maturarea vinurilor se menține timp de unul până la doi ani în butoaie de stejar cu pana la 225 de litri. Această procedură permite vinului să dezvăluie toate calitățile sale printr-o evoluție lentă. În plus, îmbătrânirea în butoaie (în special altele noi) vă permite să-l îmbogățească prin înmuierea componentelor de lemn, care dau aromă subtilă, de multe ori cu un indiciu de vanilie. De exemplu, unele dintre Grands Crus Bordeaux (Franța), cu vârste cuprinse între 18 și 28 luni.

Vinurile care nu sunt destinate, în viitor, pentru depozitarea pe termen lung, sunt în vârstă de la câteva săptămâni până la 3 luni. Vinul alb este păstrat între 6 și 9 luni.

Procesul extrage vinurile roșii poate dura de la 1 la 5 ani. Tradiția cere ca activitatea celor mai bune vinuri roșii și expunerea lor a fost realizată în butoaie de stejar. Ei vin se formează mai repede și mai bine decât în ​​containere mari. Vinurile alcoolizate sunt în vârstă de butoaie de mai mulți ani (la 20 de ani).

vin ieftin în butoaie nu pot sta.

Pentru cele mai scumpe vinuri folosesc numai butoaie noi din stejar.

Amestecarea vinului - assamblirovanie și Amestecare

De obicei, vinul din fiecare soi de struguri este maturat în butoaie separate. În unele cazuri, în timpul producției mai multor produse realizate culturi de viță de vie compuse, strugurii (assamblirovanie sau amestecare). Astfel obținut vin, inclusiv calitatea diferitelor soiuri. Vinul produs din aceleași soiuri ca de obicei, de asemenea, rezultatul de amestecare multiple beciuri de conținut. Amestecarea este folosit în principal pentru prepararea de șampanie, sherry, porturi și pentru vinurile de masă de preparare.

Assamblirovanie - conectarea diferitelor soiuri de struguri, producția de diferite podgorii sau recolta de un an în cadrul aceleiași regiuni. Această procedură îmbunătățește calitatea vinurilor.

Amestecând - Conectează vinuri din diferite regiuni, țări sau diferiți ani de recoltă. Această operațiune este utilizat pentru o mai simple, vinuri (cantine, locale).

Prin filtrare și aer condiționat

Până la sfârșitul expunerii, vinurile sunt ultimul filtru, al căror scop - pentru a îndepărta particulele rămase. Acest tip de filtrare se face folosind instrumente speciale: substanțe organice dihidrici, fibre celulozice, pelicule nutritive.

După trecerea prin toate etapele de producție, este îmbuteliat în recipiente de diferite dimensiuni (vrack), pungi de hârtie sau sticle.

Vin în containere mari (vrack) dețin în sus, atâta timp cât ordinea nu vine la el. După aceea, vinul este saci îmbuteliate sau de hârtie și trimis la țară de vânzare. De obicei, acesta este un vin ieftin. Pungi de hartie sunt folosite numai pentru vinurile de masă. In Anglia a lansat recent prima sticla din lume de vin, din hârtie ecologică.

Sticle folosite pentru vin, sunt foarte diferite: grele și ușoare, cu un fund concav sau un apartament, mari și mici, ondulat. Forma nu contează. Numai pentru anumite vinuri din diferite țări folosesc aceeași formă sticla. E ca o carte de vizită.

De asemenea, pentru îmbuteliere vinului sub formă de capsule din metal și plastic.

Dopurile vin în diferite:

Acesta este un dop de plută bun, deoarece acestea nu pătrund prin oxigenul, iar vinul nu este rasfatata.

dopuri Primele plastic utilizate numai pentru vinurile de masă, dar acum acestea sunt utilizate și costisitoare.

Ele sunt fabricate din crusta de firimituri și lipici. Aceste dopuri solide, și prin ei, de asemenea, nu pătrunde aer. Dar adezivul dă aroma de vin, astfel încât acestea sunt folosite pentru vin ieftin.

1. În scoarța naturală, și în afara plastic.

2. Asigurați-straturi: coaja naturala, din plastic, scoarță de copac naturale.

Este folosit pentru vinuri ieftine.

• dopurilor din plută naturală

De obicei, acestea sunt utilizate pentru vinurile scumpe. Ele indică anul, compoziția și vie.

Astăzi există un deficit de bun dop de scoarță de copac. Cererea pentru mare ei, dar într-o lume foarte puține locuri în care puteți obține scoarța pentru producerea de gemuri bune. Cora nu are timp să crească. În plus, gandacilor de scoarță este afectată. Dopurile din cortexul afectat umed. Din cauza tuturor acestor factori, vinul poate merge prost, astfel încât, uneori plută în vin înlocuit. În acest caz, scrie vina atunci când vinul se face și când perezakuporeno.

Uneori sunt sticlele de vin sunt închise cu capac cu filet de metal. Twist capacul este cel mai des folosit pentru vinurile de masă, dar, uneori, acestea sunt folosite pentru vinurile regionale cu termen de valabilitate scurt.