Proteine din lapte - cazeină, lactalbumină și lactoglobulină
Laptele contine trei proteine - cazeină (kazeinogen), lactalbumina și lactoglobulina.
În plus, laptele conține o cantitate mică de membrane proteice ale globulele grase. Principala proteină din lapte este caseina, care în lapte 2,7% sau 81,9% din totalul proteinelor din lapte.
Lactalbumină în laptele uman este conținută într-o cantitate de 0,4%, ceea ce reprezintă 12,1% din totalul proteinelor din lapte.
Lactoglobulina 0,2% sau 6% din totalul proteinelor din lapte.
Proteinele din lapte se disting prin legăturile lor cu acid fosforic și calciu, precum și caracteristici ale structurii coloidale.
cazeină de proteine din lapte de bază (kazeinogen) este o fosfoproteină în moleculă în formă de acid fosforic de fosfor este asociat cu oksiaminokislotami, formând un ester cu o serină, treonină. In plus, cazeina este asociat cu forme de calciu si lapte declarat cazeina activ - complex fosfatkaltsievy. Cazeina, care este sub formă de sare de calciu din lapte numit caseinat de calciu.
În timpul depunerii cheag cu caseinat de calciu din lapte skisanii interactioneaza de acid lactic se descompune la calciu și cazeină lactic pentru a precipita ca (o parte substanțială a lactatului de calciu, în acest caz, rămâne în partea lichidă din ser). Cazeina din lapte este reprezentat în mai multe forme - α, β, y.
Forma de bază a α-cazeină este o cazeină, care se ridică la 85% cazeină. Cea mai importantă proprietate a α-cazeina, care, atunci când a contractat cheag de lapte trece numai α-formă, în timp ce β-, γ-cazeină rămâne în soluție. Compoziția de aminoacizi a diferitelor forme de cazeină este prezentată în tabelul.
Alte proteine din lapte
Prin modul în care proteinele din lapte sunt lactalbumină, proteine lactoglobulină și membranele globulelor de grăsime. Aceste proteine au o valoare biologică ridicată. Albumina conține în molecula sa o cantitate substanțială de sulf. Are aminoacizi esențiali mai mult. Conform proprietăților sale fizico-chimice ale lactalbumina cristaline similare cu ser albumină.
Compoziția de aminoacizi a procentului cazeină pe Gordon
Postează un efect foarte puternic asupra tuturor sistemelor organismului, în special în cazul în care persoana a decis să postească pentru prima dată.
Versiunea simplă a postului
In timpul unei diete într-o zi nu va avea sentimentul de foame, puteți începe întotdeauna sau opri rapid.
În termen de două săptămâni de aplicare a dietei japoneze, puteți obține rezultate foarte bune - pierde în greutate de 8 kg.
Un aliment separat, în funcție de primirea de alimente simple. Cel mai important lucru - niciodată nu e de a combina proteine cu carbohidrati.