proteine din lapte este că surse, beneficiile si dauneaza de proteine din lapte
Faptul că mulți dintre sportivii de top, culturistii abandonat lapte în formarea programelor lor de nutriție și diete de formare, într-adevăr este adevărat, și orice altceva nu este. Lapte, ca atare, excluse din dieta culturistilor competitive datorită conținutului ridicat de grăsimi în produs și prezența există încă un număr de substanțe care nu sunt foarte utile pentru un corp uman adult, și nu din cauza „pericol“ de proteine din lapte.
Surse de proteine din lapte
Laptele conține două tipuri de proteine biologic valoroase. cazeină (caseinat de calciu) și proteinele serice (albumine și globulinele). În medie, 100 ml de lapte de vacă conține proteine 3,2g. Dintre acestea, 80-87% este cazeină. 10-12% 3-6% albumină și globulină.
Astăzi, mulți producători de conducere de nutritie sport, inclusiv română, folosind în mod activ cazeină și proteine din zer la fabricarea amestecurilor pentru sportivi de sport de putere. Cercetările au arătat că valorile biologice foarte apropiate de proteina cazeină și ouăle înainte pe acest indicator sunt recunoscute, în general, produse biologice valoroase. ca pește și carne.
Noi, în România, cazeina este extras din lapte degresat. La acest lapte este acidulat la pH-4,5 cantități și se încălzește la o temperatură de 37 ° C Coagulul rezultat a fost spălat cu apă și se usucă la o pulbere. Acest lucru este cazeină. Acesta poate fi utilizat singur sau în amestecuri și combinații cu alte proteine.
Albumine și globuline
Albumine și globuline - proteine din zer de lapte caracterizate printr-o valoare biologică ridicată. Albumina conține în formula sa o cantitate semnificativă de sulf și are aminoacizi mai esențiali. Conform proprietăților sale fizico-chimice ale lactalbumina cristaline similare cu ser albumină.
Proteinele din zer din lapte se caracterizează în general prin ultrafiltrare. La trecerea prin ultramembranu glet proteinele serice din lapte sunt reținute pe acesta, în timp ce celelalte substanțe testate. După aceea, rezultat concentrat de proteină din zer și se usucă la o pulbere fină (lapte concentrat proteic).
Kopretsipitat
Valoarea lor de aminoacizi a proteinelor din cazeină și proteinele din zer sunt destul de comparabile. Cazeina este mai puțin metionină și proteinele din zer - mai puțin de lizină. Recent, cu toate acestea, producătorii de proteine preferă să utilizeze o combinație de proteine cazeină și proteinele din zer - așa-numitul kopretsipitat. Faptul că această proteină combinații complexe de aminoacizi pentru sinteza proteinelor a început să fie găsită în modul cel mai optim.
Kopretsipitaty preparat din lapte degresat prin co-precipitarea proteinelor cazeină și sy-vorotochnyh sub acțiunea simultană a temperaturilor ridicate și coagulant (clorură de calciu sau de acid). precipitarea completă a-ing alb poate crește utilizarea proteinelor din lapte și de a crește valoarea biologică a produsului datorită îmbunătățite aminoacizi SBA-esențiali lansirovannosti, în special sulf.