Salamul - compoziția de specii, rețete cu fotografii și video

Multe alimente, care apar în mod regulat pe birourile celor mai mulți oameni, devin în mod constant obiecte de specialiști de soluționare a conflictelor. Salamul - un exemplu viu al unei astfel de situații. Declarație neambiguă că produsul este util sau dăunător, nu există. Separată discuție expuse tehnologia de producție de mezeluri. Principalele avantaje ale cârnaților cruzi este considerată o perioadă de valabilitate lungă și luminozitatea de aroma.

cârnați afumați: bun sau tot răul?

Absolut organism util au doar acele soiuri de mezeluri crude care sunt fabricate din carne selectate, aditivi naturali și conțin amelioratori de gust și arome minime. Prețul de producție în acest caz este de o importanță deosebită. Producția de cârnați - un proces complex și costisitor, astfel încât un cârnat ieftin ar trebui să facă imediat te suspecte.

Harm afumate:

tehnologia de producție

O trăsătură distinctivă a cârnatului crud este o consistență solidă. Structura afânat a matriței sau dovezi cu privire la încălcările comise în timpul producției. Afumate soiului, și apoi uscate, astfel încât învelișul trebuie să fie uscat și tocate maxim dens. În aroma de cârnați poate fi prezența de condimente, usturoi și note coniac. Acest factor depinde de ingredientele utilizate în procesul de fabricație.

1. carne Ambasador. Semifabricatele sunt menținute în sare timp de 5 zile. Temperatura în acest caz nu trebuie să depășească 4 ° C Sarea se adaugă într-o proporție de 3 kg la 100 kg de carne.
2. Amestecarea carne. Carne ușor congelare, măcinat în carnea tocată cu ajutorul unui echipament special și este amestecat cu ingrediente suplimentare. Apoi, piesa este depozitată în camere reci zile.
3. Efectuarea cârnați. cochilie Special umplut cu tocată cu ajutorul unei seringi. Cea mai mică Pătrunderea aerului trebuie să fie complet exclusă. Bule în plicul perforat cu ace, dacă este necesar.
4. Sedimente. eboșe A terminat cârnați este suspendat și depozitat la 4 ° C timp de trei zile.
5. Fumatul. Acest procedeu este realizat în camere speciale, la o temperatură nu mai mare de 22 ° C timp de 2 zile. Folosit pentru fumat fumul de copaci de esență tare.
6. Uscarea. Procesul de uscare în timp de până la 1 lună. Temperatura camerei nu trebuie să depășească 12 ° C. Termenul de valabilitate al produsului final nu depășește 6 luni.

Valoarea calorică și nutritivă a produsului

Printre sortimentul de produse mezeluri, produse afumate au un loc special. Acestea sunt cele mai nutritive. cârnați de calorii variază în funcție de compoziția lor. Cantitatea de grăsime la 100 grame de produs ajunge la 56%, proteine ​​- 13 până la 30 procente. Carbohidrații afumate nu este conținută sau prezentă într-o cantitate nu mai mare de 0,3%. calorie maximă nu depășește marcajul de 580 kcal.

Aceasta este o parte din următorii producători de cârnați?

secretele lor tehnologii utilizate sunt disponibile pentru fiecare producător de mezeluri. Unii preferă să adere la tradițiile naționale, alții fac experimente îndrăznețe, folosind experiența țărilor străine. Afumaturi sunt de un gust bogat și aromă în comparație cu concurenții fierte. Acest efect este realizat din cauza condimente. Cu toate acestea, ingrediente suplimentare sunt, de asemenea, selectează fiecare producător în funcție de propria lor rețetă.

Moscova

Structura soiului Moscova de ingrediente include produse fumate. aroma neobișnuită dă cârnați, nucșoară. Produs fabricat din carne de vită, diferite tipuri de carne nu sunt adăugate la acesta. Salo, în unele soiuri de mezeluri înlocuit cu un cârnat special sau untura de porc. Unele soiuri de cârnați sunt realizate cu adaos de piper alb, celălalt - cu negru.

• carne de vită;
• grăsime;
• sare;
• zahăr;
• piper negru (alb), sol;
• condimente;
• nucșoară;
• nitrit de sodiu E250;
• culturi pure de bacterii producătoare de acid lactic;
• culturi starter de microorganisme;
• glutamat de sodiu;
• acid citric;
• acid ascorbic;
• zaharoză.

Brunswick

Brunswick cârnați este făcută din două feluri de carne - carne de vită și de porc. Datorită speciale secretele tehnologiei de fabricație, produsul diferă consistență solidă. O trăsătură distinctivă a acestei specii este considerată cârnați de culoare întunecată. Acest efect este realizat printr-o ingrediente clare de conformitate proporții. Potrivit produs cârnați GOST ar trebui să constea din carne 70%, 45 dintre ele - carne de vită, și 25 - carne de porc.

• carne de vită;
• carne de porc;
• grăsime;
• piper alb;
• piper negru;
• sare;
• zahăr;
• cardamom la sol;
• nucșoară;
• nitrit de sodiu;
• blocare de culoare E250;
• culturi starter de microorganisme;
• glucoză;
• acid ascorbic;
• Preparate bacteriene.

Mikoian soiuri de mezeluri afumate produse în mai multe tehnologii. Unele soiuri de mezeluri conțin condimente autentice italiene. consistență Duritatea variază în funcție de compoziția componentelor. Ingredientul principal poate fi la fel de carne de vită și de porc. Un element esențial este - bacon, felii de piese relativ mici.

• Carne de vită (sau porc);
• seu de vită;
• zahăr;
• sare;
• condimente;
• usturoi;
• coniac;
• blocare de culoare E250;
• ascorbat de sodiu;
• proteine ​​animale;
• gluconat de sodiu.

• carne de vită;
• carne de porc;
• bacon;
• coniac;
• nucșoară;
• piper negru măcinat;
• un ardei gras;
• boia de ardei;
• colorant alimentar;
• nitrit de sodiu;
• glutamat de sodiu;
• cultură starter;
• regulator de aciditate.

„Moscova salam gustul sărat este diferit. Mirosul unui pronunțat și este combinat cu un gust clar de usturoi. Bacon tăiat în bucăți mari și este prezent în carnea de vită în cantități mari. Condimente sunt resimțite nu numai în utilizarea de cârnați, dar, de asemenea, mirosul. Aroma de afumat foarte slab exprimat. Îmi place produse cu o cantitate minimă de grăsime, așa că nu-mi place cârnați. "

Ekaterina, în vârstă de 42 de ani:

„Nu-mi place faptul că grăsimea din cârnați Brunswick tăiat în bucăți mari. Gust și miros - delicios, gustul nu este sărat, iar prezența condimentelor este aproape nu a simțit. Strică impresia de ansamblu doar rigiditate. "

„Printre sortimentul de carnati afumati Mikoian au soiuri ca și cu o aromă delicată și un usturoi iute. Există un miros distinct de coniac. Personal, am să acorde întotdeauna atenție la componența cârnaților cruzi. În Mikoian ce este scris pe etichetă, iar apoi este realitatea. plăcut în mod special produsul cu nucșoară și condimente. "

„Dymovskiy afumat produse îmi place, ca un adevărat iubitor de cârnați gourmet, condimente și arome bogate. consistență solidă perfect cu gust picant mai multe soiuri de ardei. Grăsime nu adaugă grăsime cârnați, dar înmoaie doar ușor condimentele ascuțite. Într-un astfel de cârnați de vară de tăiere păstrează prospețimea pentru o lungă perioadă de timp. Plasarea o placă de pe masă cu ei, eu nu sunt îngrijorat de ceea ce vasul va pierde aspectul și să stea afară din feliile de grăsime ".

Cum de a face cârnați la domiciliu - reteta cu fotografii

Principalul Cârnatul nuanță de gătit acasă este pregătirea corespunzătoare a ingredientelor. Carnea ar trebui să fie împărțită în grăsimi, slabă și îndrăzneț. carne perfectă mezeluri cu cel mai mic conținut de grăsime. Bacon este măcinată separat și se adaugă la carnea tocată în ultima etapă. În mod tradițional, cârnați acasă utilizează intestine naturale de animale, dar producătorii moderne produc membrane speciale concepute pentru astfel de experimente culinare.

Pentru a face cârnați acasă trebuie să 3 kg de carne diferite fără grăsime (carne de vită și de porc), 3 kg de slănină, un amestec de ardei sol, 2 sare linguri, zahar linguri si jumatate, 10 linguri de coniac, 20 g acid ascorbic și 10 linguri amidon. Separat pregătit să coajă produse (intestine de porc sau înlocuitori ai acestora).

1. Carnea se taie în bucăți mici și cu atenție freca cu sare și zahăr. concediu într-un loc piesei de prelucrat rece timp de 2-3 zile.
2. sare și zahăr impregnat Carnea se macină utilizând o mașină de tocat. se amestecă umplutura Gata cu condimente, coniac, amidon și acid ascorbic. O zi parison răcește din nou.
3. Folosind o extrude de cofetărie seringa tocată, amestecată cu slănină, într-o coajă de pre-preparată. Fixați capetele firului cârnați.
4. Se prepară cârnați de casă posibil în mai multe moduri: friptura folosind cuptorul la fum rece sau la cald afumat. După acest tratament, cârnați trebuie să fie bine uscat câteva zile.
5. Cel mai simplu mod de a pregăti carne fierte de acasă este o prăjire gol pe gratar pe ambele părți și uscarea ulterioară în timpul zilei într-o zonă bine ventilat.