sare

Sare alimentare este substanțial pur naturală cristalină de clorură de sodiu (NaCl), sub formă pură constând din 39,4% de sodiu și 60,0% - de clor.

Prin volumul vânzărilor printre condimentele de sare ocupă primul loc. Clorura de sodiu se alterează nu numai aroma de alimente, dar, de asemenea, are o importanță fiziologică mare pentru organismul uman: este o componentă indispensabilă a sângelui, limfa, bila si protoplasmei celulare este principalul regulator al presiunii osmotice în țesuturi și celule, reglează schimbul de apă și sare și acid-bază echilibru in organism este sursa de acid clorhidric în secrețiile gastrice și t. d.

Nevoia zilnică a unui adult cu clorură de sodiu, în medie 10-15 g, consumul real este mult mai mare - 20-25 g pe zi sau de până la 10 kg pe an. In unele boli, (de exemplu, boli de rinichi și hipertensiunea) este necesar să se limiteze aportul de clorură de sodiu în organism.

Gătit sare are un efect conservant. Cu toate acestea, concentrații mari de sare (12% sau mai mult) proprietăți reduc produsele de consum.

Rezervele naturale de clorură de sodiu din lume sunt practic inepuizabile.

Prin originea și metoda de producere a unei sări de gătit alimentar subdivizat în piatră, evaporați și sedimentar nodul depus (GOST 13830-84).

Sare evaporata - evaporarea produsului saramuri naturale extrase din pământ, sau saramuri artificiale obținute prin dizolvarea sării de rocă în apa injectată prin foraje. Saramuri purificat din impurități și se evaporă în vid aparat, sare recoltând vacuum sau plane cuve deschise (chrenah) pentru a da sarea așa-numita chrennuyu.

nodul Depozitate sau un lac, sarea este extras de pe fundul lacurilor sărate. Cel mai important domeniu - Lacul Baskunchak Elton - Bashkortostan, ale cărui rezerve poate satisface nevoile întregii populații a Pământului timp de aproximativ 1500 de ani.

sare Procesarea este împărțită într-o granulată fin (evaporat), dimensiunea cristalului de 0,5 mm; măcinat (piatra, umflătură depuse, sedimentare) mărimea cristalelor între 0,8 (șlefuire №0) până la 4,5 mm (măcinare №3); nemăcinat - sub formă de granule sau bucăți de 40 mm, iodată - sare îmbogățită de potasiu iodat fină cristalină (25 g per 1 tonă de sare).

Sarea de masă de calitate este împărțit în patru clase: în plus, mai mare, prima și clasa a 2-a.

Ambalate sare de masă produse alimentare pentru comerțul cu amănuntul în ambalaje de consum și de transport. Sol ambalat (GOST 13830-84), în ambalaje de consum (pachete, pachete) din diferite materiale, inclusiv căldură-sigilabile permis greutatea netă de 1 până la 1000 g.

Pachete și pachete cu sare sunt plasate în containere de transport maritim: în cutii din lemn, carton ondulat, numere de 6-8 polimerice de tip I (GOST 17358-80); în pungi de hârtie Marci MB acum, PM, VPC.

Alimente sare de bucătărie sunt de asemenea ambalate, fără ambalaj în saci de hârtie de 4 și 5 straturi BM, TM, VMP cu căptușeală de polietilenă (GOST 19360-74) sau nici o masă netă de 40 și 50 kg.

Caracteristicile de calitate ale sării alimentare (GOST 13830-84)

Tara de consumare si de transport trebuie să fie curate, inodor și uscat, pentru a asigura siguranța sării în timpul transportului.

Când marcarea pe fiecare pachet și pachetul cu sare aplicat direct pe container sau eticheta recuzită convenționale, și indică gradul și măcinare, greutatea brută, data de producție; pentru sare iodată, în plus, - data limită de punere în aplicare, și inscripția „iodată“ și pentru evaporat - evaporat“.

Și etichetarea containerului de transport, în plus, să indice numărul de unități de ambalaj (pentru ambalare de grup) și mărcile de manipulare „UMIDITATE“ și atunci când ambalate în folie de polietilenă - semnul „Păstrați de la căldură“, dar nu au indicat prețul de vânzare cu amănuntul.

Transportul de sare de masă alimente toate modurile de transport în vehicule închise, ferite de precipitații atmosferice, în conformitate cu normele de transport de mărfuri alimentare. pungi din grupa de ambalare și hârtie sunt transportate pe calea ferată numai în mașini cu cutii.

La primirea alimentare Sare calitatea acestuia evaluată prin parametrii organoleptice și fizico-chimice (GOST 13830-84); metode de încercare GOST 13685-84 și GOST 5370-58 (Metoda de determinare a plumbului și cupru). Evaluarea calității unei sări omogene este supus discontinuu.

Unitățile de transport container eșantion selectate în conformitate cu GOST 18321-73 (ST 1934-1979 SEV) parte sare în măsura prevăzută GOST 13830-84 conform cu control one step-up a nivelului normal al controlului general, în conformitate cu GOST 18242-72.

De la fiecare element inclus în eșantion, eșantionul punct selectat prin introducerea sărurilor la 3/4 înălțimea sondei pachetului de prelevare și colab., Probe de la fața locului sunt combinate în proba combinată, iar media ultimului eșantion izolat. Metoda principală de evaluare a calității sării în rețeaua de comerț - senzoriale. Când acest lucru este determinat gustul de 5% soluție apoasă de sare, miros după măcinare de 20 g de sare într-un mojar de porțelan (sare temperatură nu mai mică de 15 ° C), sub formă de sare externă - inspectarea vizuală 0,5 kg de sare, răspândite într-un strat subțire pe o foaie curată hârtie sau de suprafață purificată. Abaterile de pachete de greutate netă și pachete cu o sare a respectivei etichete și documentele însoțitoare la o probabilitate care să nu depășească 0,95: ± 10% - în greutate, de la 1 g până la 5 inclusiv; ± 7% - în greutate, de la 5 la 25 g inclusiv; ± 5% - în greutate de 25 până la 100 g inclusiv; ± 3% - în greutate de peste 100 g

Depozitat sare de gătit mâncare în cameră uscată închisă, la o umiditate relativă de 75%, cu temperaturi diferite, dar constantă. sare neambalate pot fi depozitate în locuri deschise special pregătite, punând-o în movile forma potrivită pentru depozitare și măsurare. In jurul platformei ar trebui să fie proiectată lățimea șanțului de 30 cm și o adâncime de cel puțin 15 cm, pentru a se scurge precipitații.

Perioada de depozitare garantată este stabilită numai pentru sare iodată - 6 luni de la data fabricatiei. După această perioadă, o astfel de sare este implementată ca un produs alimentar convențional.

defecte Săruri apar în timpul stocării sale, sunt:

aglomerant sare în bucăți sau solid monolit - defectul de bază. Atunci când aceste cristale de sare să adere. Promovează aglomerant sare umiditate relativă ridicată în timpul depozitării sărurilor (peste 75%), calciu impuritate și magneziu, sare de presiune mai mare asupra movilă la mare altitudine și un pachet mare, fluctuații mari de temperatură de depozitare, reducerea dimensiunii cristalelor de sare, în special mai mică de 1,2 mm. De obicei, sarea începe antiaglomerant după depozitare timp de 2-3 luni și îmbunătățită în continuare.

Pentru a reduce aglomerant se adaugă sare în substanță pro-tivoslezhivayuschie: ferocianura de potasiu (permis GOST 13830-84), clorură de aluminiu, carbonat de sodiu;

săruri hidratante, sau „flux“, care apare în condiții de umiditate ridicată (peste 75%), mai ales la conținut ridicat de impurități - Sonia magneziu și calciu;

arome și mirosuri - datorită conținutului ridicat de impurități diverse (săruri de magneziu da un gust amar, săruri de calciu - dur, săruri de potasiu alcaline provoca greață și dureri de cap, etc ...) sau de depozitare cu regulile depreciate cartier comerciale. Sol cu ​​impurități de compuși de fier este galben sau tonuri de maro promovează grăsime pro-gorkans și apariția de pete ruginite pe produs.

Factorii care păstrează calitatea sării

Ambalare. Sare merge la vânzare în ambalaj mici și mari și neambalate. În funcție de metoda de săruri de ambalaje produc din următoarea gamă: în ambalaje mici (ambalate) - 11,2%; un ambalaj mare (ambalat în saci) - 19,7%; bulgări de sare (brichete forfetare) - 13,7%; măcinat sare și transportate în vrac - 64,2%.

Pachet mic - acest cutii de hârtie și pachete cu o căptușeală interioară de pergament sau fără ea, precum și saci de filme polimerice albe bine țesute sau cu 100, 250, 500, 1000 și 1500 g de sare. De vânzare către pasageri de transport aerian și feroviar produc sare într-un pachet de 1-20 grame pentru uz personal. Sare în ambalaje mici sunt plasate în cutii (carton, polimer) până la 20 kg sau containere căptușite în interior cu două straturi de sac de hârtie.

Pachet mare - aceasta este de patru, șase straturi pungi impregnate, pungi de hârtie, multistrat pungi de hârtie kraft laminate bituminoși, laminat cu polietilenă, până la 50 kg. Primele pungi de hârtie, după umplerea lor cu sare cusute cu fir mașină de bumbac sau fire sintetice.

Marcajul de ambalaje pentru a indica sare: sare producătoare numele întreprinderii, denumirea produsului (sare de masă), de grad și de cameră de măcinare (sare de masă), greutatea netă și greutatea brută, data eliberării și perioada de depozitare (pentru sare iodată), camere de oaspeți. Etichetarea sare iodată se adaugă cuvântul „iodată“; salini evaporați în loc de măcinare cameră este pus cuvântul „evaporat“. Atunci când introducerea altor aditivi indică numele aditiv.

Transportarea sare transport naval feroviar și într-un vagoane bine spălate și uscate sau deține navelor cu ușile închise și trapele cu măsurile necesare împotriva contaminării produsului. Poate fi transportat pachete de sare de masă. Pachetul de transport este format fără greutate palet nu depășesc 1200 kg sigilate cu film termocontractabil, plastic și alte mijloace de fixare. Pentru puncte de vânzare cu amănuntul de sare poate intra ambalarea capacitatea echipament de transport de până la 300 kg.

Stocare. la condițiile de cerințele de stocare depind de sare Gaid și scopul acesteia. Sare de gătit alimentar într-un pachet sunt depozitate în spații de depozitare uscate la o umiditate relativă de 75% sau zone pavate în containere echipate cu grajduri. Astfel de săruri de stocare pe termen, ambalate în mănunchiuri cu sac interior, - 2,5 ani; în cutii fără sac interior - 1 an, în pungi de plastic - nu mai mult de 5 ani, iar în pungi de hârtie - 1 an.

termenul de valabilitate garantat de sare de masă de alimente cu adaos de iod este de 2-3 luni, fluor - 6 luni de la data fabricației. După această perioadă de depozitare de sare cu aditivi de iod și fluor realizat ca sare de masă, fără aditivi.

În timpul sărurilor de depozitare în condiții de umiditate relativă ridicată (peste 75%) de adsorbție a vaporilor de apă are loc pe suprafața cristalelor și dizolvarea lor parțială. Există o senzație de cristale de adezivitate si sare incepe sa „scurgere“. Pe de altă parte, la o umiditate relativă mai mică cu suprafața cristalelor umezite este desorbit de apă și lichid intercristalină crește concentrația solidelor și pierderea de cristale noi. SURVINE „cimentarea“ de cristale mari de sare mai mici și începe să-și piardă capacitatea de curgere și tort în bulgări sau monolitului. Prin urmare, pentru a preveni această sare defect introdus în ea diferiți agenți antiaglomeranți.

Oțet - o soluție slabă de acid acetic, obținut prin oxidarea alcoolului în timpul fermentației acidului acetic sau a lemnului acid acetic alimentar diluare chimică (produs distilarea uscată a lemnului).

Comestibili ca biochimică materia primă principală este alcoolul etilic brut obținut din porumb, cartofi sau amestecuri ale acestora, alcool etilic rectificat gradul 1, produs din melasă și materiale de vin de fructe uscate. Diluat la un conținut de 6-10% alcool sau vin uscat este fermentat cu culturi pure de bacterii producătoare de acid acetic (Bact. Aceti, Mucoderma aceti) în acid acetic. Procesul se desfășoară la o temperatură de 28-32 ° C și aerare puternică. Acidul acetic rezultat este limpezit prin limpezire, se filtrează, și uneori pasteurizată menținute. La expunerea (îmbătrânire) datorită-eterifi katsii gust proces oțet și miros devin mai moi.

În funcție de tipul de materie primă și conținutul de acid acetic în produsul finit produc oțet comestibil următoarele tipuri: alcool (6, 9 și 12%), alcool, cu adaos de tinctura de lămâie (6% th) și fructe (6% th).

Oțet pentru produse alimentare de vânzare cu amănuntul îmbuteliată la 250 și 500 cm 3. Pentru utilizare în oțet industrial 9% și concentrații mai mari pot fi ambalate într-un loc curat tobe uscate acoperite în interior gudron de bere, precum și sticle și sticle. Flacon cu otet sigilate cu dopuri, capace din aluminiu, plastic și dopurile cu coroană.

Când plafonarea cu capace de aluminiu cu garnituri pentru sticle capac din carton de carte pot fi stocate într-o poziție verticală.

Oțet stocate într-o zonă bine ventilat, la o temperatură cuprinsă între 0 și 20 ° C și o umiditate relativă de 75-80%. În aceste condiții, în funcție de tipul și puterea, oțet de stocare de garanție îmbuteliat, după cum urmează: o soluție de 6% - 6 luni; 9 și 12% - 12 luni; fructe soluție 6% - 3 luni. Perioada de garanție de oțet puritate, ambalate în sticle și butoaie, indiferent de cetate - 3 luni.

Pentru vânzarea cu amănuntul a lemnului acid acetic chimic a fost ambalat în sticle de sticlă specializate 150, 170 și 200 cm 3 dopuri de sticlă cu dop sau sigilate, dopuri din plastic virgine și capacele filetate. Etichetele de pe flacoane conțin toate datele necesare despre fabricant, ca esențe și recomandări pentru cultivarea acesteia. Diviziunea în pereți flacoane permit măsura cantitatea necesară de esență oțet pentru cetate corespunzătoare.