tamadelkin Reguli de furnizare a băuturilor
Reguli de aprovizionare pentru băuturi la diverse sărbători, cum ar fi nunți, recepții, adunări uzkosemeynye
Dacă luați mai mult de 10 de persoane, aperitivele se pregătească în avans și aranja pe o tavă prevăzută de șervețele. Pentru o schimbare, mai bine pregăti două sau trei aperitiv diferite.
În cazul în care ascultătorul mai puține persoane - pune sticlele cu băuturi și pahare pe un bar cărucior de servire. Astfel, aperitivele preparată imediat înainte de servire.
Pentru recepții mari pe o masă separată, a pus toate sticlele, paharele și alte accesorii necesare pentru a pregăti aperitivele. Astfel, una sau două persoane ar trebui să fie ocupat de băuturi de gătit, iar al treilea - plasarea lor pe tăvi (cu șervețele) și aduce oaspeții. Aperitive pregătește o notă de faptul că acestea ar trebui să fie variate.
Vinurile de epocă scumpe, nu ar trebui să fie servit cu simplu. Acestea sunt prețuri mai bune și va oferi un adevărat deliciu în cercul restrâns de prieteni.
Champagne nu este în mod necesar la fiecare masă festivă. Acest vin este destinat să sublinieze solemnitatea evenimentului și este, prin urmare, relevant numai în cazuri speciale (căsătorie, nașterea unui copil, la sfârșitul o mulțime de muncă și așa mai departe. N.).
În cazul în care întâlnirea are loc la masa de banchet în timpul zilei, ar trebui să fie limitată la o gamă de vinuri de masă, evitând alcoolizat. Dacă auzi mai mult de un soi de vin, apoi să adere la principiul conform căruia vinurile ușoare ar trebui să fie servit înainte de frig severă - înainte de cald, uscat - înainte de dulce, ușoară - înainte de puternic,
Ceteris paribus de vară lumină mai plăcută vin alb sec, iarna - roșu.
În cazul în care casa are o pivniță de vinuri, vinul selectat adus din poziția sa culcat pe spate (în depozit). Încercați să nu se agită vinul, astfel încât să nu rupe crusta de tartru pe pereții sticlei. Se strică gustul vinului.
La masa nu se servește vin în sticle mari. Ar trebui să fie turnat cu grijă în vasul de vin și deja de la ea pentru a turna oaspeții (venind din partea dreapta). În cazul în care vinul este achiziționat în avans și depozitat pentru o lungă perioadă de timp, proprietarul ar trebui să-l încercați în bucătărie, și numai apoi servi.
Înainte de proprietarul poate trata oaspeții pentru a numi un brand de vin, gradul și locul său de fabricație.
Pentru deschiderea sticle cu dopuri de plută tirbusor utilizate. Capac din plastic tăiate de cuțit scurt. După aceea, ștergeți gâtul sticlei cu un șervețel și înșurubată tirbușonului în plută. Apoi, cu mâna stângă ținând sticla de gât, trageți ușor ștecherul din dreapta. Deversând pahare de vin sau pahare de vin, o sticlă de pus pe masă. Înainte de a umple paharele, trebuie să obțină permisiunea de fiecare oaspete. Vinul este turnat doamnelor în primul rând, apoi oamenii și în cele din urmă la cel care se revarsă (proprietar). În cazul în care oaspetele nu a terminat vinul, el trebuie să ofere mai mult. După umplerea ochelarii, gâtul sticlei de fiecare dată când se înmoaie o cârpă pentru picături de vin nu a căzut pe fața de masă.
Adăugarea de vin dintr-o sticlă sau carafă, nu puteți atinge ochelarii lor; ca de umplere ochelari sau gât de sticlă ale sticlei sau carafa ușor ridicate, și apoi țineți-l peste sticlă, fac mișcare de rotație în sensul acelor de ceasornic că picăturile de vin nu au fost puse pe o față de masă.
În cazul în care vinul luat încă pe o cârpă, se presara cu sare pata. Lichidul, care a căzut pe piciorul ochelari, inmuiati o cârpă fără a scoate sticla.
Vinul turnat mâna dreaptă întotdeauna merge până la oaspete la dreapta; astfel, este imposibil să se închidă cu mâna etichetă. Stemware și ochelari nu au depasit pana la partea de sus sunt, de obicei de 2 cm.
Este inacceptabil să se toarnă băuturi în pahare oaspeții peste masă sau pe partea stângă cu mâna dreaptă. În cazul în care oaspetele este așezat în partea dreaptă a peretelui și este dificil să se apropie, băutura poate fi turnat pe partea stângă, dar întotdeauna cu mâna stângă. Doar băuturi servite în pahare, piloți, pahare, puse anterior pe masa filialei și pus pe o tavă acoperită cu un șervețel.
Vărsarea o băutură de la un decantor, proprietarul trebuie să păstreze pluta de la mâna stângă și a pus carafă pe masă din nou pentru a închide gât.
După o anumită perioadă de timp, după câteva pahare folosit o singură dată, acestea ar trebui să fie modificate pentru a preveni denaturarea din nou gustul vinurilor turnabile. Pe geamul este raid îndrăzneț pe buze, care pot denatura gustul vinului. Pentru a face acest lucru, proprietarii trebuie să pregătească un stoc de ochelari și ochelari pentru înlocuire.
Dacă aveți o pivniță de vinuri, vinul alb este stocat în ea la temperatura corespunzătoare. În cazul în care nu există nici un vin în ziua tratează plasate în frigider. Temperatura de depozitare trebuie să fie de 8-11 ° C. Se va aprecia că depozitarea îndelungată în frigider degradează calitatea vinului. Este inacceptabil pentru a pune vinul în congelator pentru răcirea rapidă - alterează gustul. Cel mai bun mod de vin de răcire - apă rece; așa că a pus o sticlă de vin pentru câteva minute sub robinetul de apă.
Pentru a răci vinurile tinere, spumante (efervescent) folosește găleată specială, care este umplut cu apă și gheață. Pe lângă a pune o placă pe care ar trebui să se bazeze pe cele două cârpe: unul, o pliat (a pus sticla, scos din găleată); în al doilea rând, pliat de-a lungul (tartric), - pentru gâtul sticlei; șervețele de hârtie și tirbușon. Și, de asemenea, are nevoie de un cuțit ascuțit mic.
Vin în oala de răcire este pus pe masa auxiliară sau un coș de servire.
Gazda ia sticla din găleată, se pune pe șervețelul pliat și un cuțit taie din partea superioară a capsulei (aproximativ 0,5 cm de la marginea de sus). În cazul în care tubul are mucegai, apoi se indeparteaza cu un prosop de hârtie. Apoi se introduce tirbușonului în șuruburile plută centru și superficial sale, astfel încât firimiturile din tubul nu se încadrează în vin, și se îndepărtează cu grijă dopul, ținând sticla de gât cu mâna stângă.
După îndepărtarea pluta se șterge bine gâtul unei sticle de vin cu un șervețel, iar celălalt cu un șervet pliat de-a lungul, ia o sticlă (dar nu pentru a acoperi eticheta) și procedează la îmbutelierea vinului. Unii vin gazda se revarsă mai întâi și încearcă să-l gust. Aceasta este o ceremonie obligatorie.
În societatea doamnelor degustare ceremonie efectuează hostess.
După aceea, oaspetii paharele umplut trei sferturi din înălțimea lor. În gazda sa pahar de vin în revarsă ultimul rând. În cazul în care sticla este încă vin, este pus înapoi în găleată și acoperit cu o pânză. nu este introdus Plug într-un flacon deschis.
In absenta gălețile sticla a fost plasat în frigider. Re vin este turnat doar într-un pahare goale sau aproape goale. Ochelari de vedere ar trebui să fie schimbat pentru a curăța după 4-5 pâine prăjită.
În cazul în care servește vin este un brand diferit, folosiți ochelari pure.
Vinurile albe de calitate superioară nu poate SuperCool. Sticla cu vin și o placă frontală cu o cârpă pus pe masă sau un coș de servire și deschise. După îmbuteliere, sticla gât de vin ar trebui să ștergeți o cârpă pentru a elimina picături de vin.
hrănite De asemenea vinuri rare.
Vinurile roșii baut mai multă căldură decât alb. Luând pivnițe de vin roșu, țineți-l pentru un timp la temperatura camerei.
vinurile roșii care dezvăluie buchetul în prezența oxigenului foarte vechi, este necesar să se destupa în prealabil și păstrate în cameră. Precum și pentru vin alb, aici aveți nevoie de o farfurie cu un șervețel și, în plus - șervețele de hârtie și un tirbușon și un cuțit mic pentru a tăia capsulei. Vinul este prevăzut cu un așa-numit cravată (învelitoare de hârtie în jurul gâtului sticlei) este furnizat în această formă la un cărucior de servire sau placă de masă auxiliară sau pe suport.
Vinul rosu este deschis în același mod ca și alb, dar sticla trebuie să stea pe un piedestal și nu sunt acoperite de șervețel de vin. Gazdă prima încearcă să vin și apoi se toarnă oaspeții, asigurându-vă că sticla nu este umplut la mai mult de două treimi. și dacă ochelarii sunt mari, aceasta este doar o treime.
Vinurile rosii mai vechi de pe fundul sticlei precipitat întotdeauna prezent. Prin urmare, acest vin ar trebui să fie turnat cu grijă în decantor, asigurându-se că reziduul rămas în flacon.
Vinul se servește la masă așa cum a fost descris anterior. Pentru vinurile de epocă mai vechi, folosind cele mai mari ochelari, cele mai bune mere în formă.
Old Bordeaux, Burgundia, vin roșu italian și turnat încet într-un decantor, chiar dacă acestea nu se precipita.
Astfel de vinuri sunt servite la masă în sticle sau carafe. Sticle deschise imediat înainte de îmbuteliere (ca un vin alb). Vinul este dulce, din sud, sau un desert, aplicat pentru desert și cafea, îmbuteliată în sticlă, montat pe o tavă acoperită cu un șervețel.
Șampanie și spumant rece vin pentru câteva ore pentru a trata. Inainte de a servi o sticlă de șampanie este setat la o găleată specială, stropit pe fundul căreia cuburi de gheață, găleată gheață umplut până la o înălțime de 10 cm, apoi se toarna in pumn de sus și sărurile repetate atât de mult, până când găleata este plină cu gheață și se toarnă în 0,5 l apă. Luând sticla de gât cu ambele mâini, răsucea dreapta și la stânga, atâta timp cât se formează peretele exterior al pail crusta de gheață, după care ea poate fi destuparea sticlei.
Pentru a menține o temperatură scăzută într-o șampanie mai rece bucati de gheata fine este plasat în 2/3 de volum.
Când deschid șampanie nevoie șervețel. Bucket cu șampanie și pus pe o farfurie mare, pânză prevăzută.
Când se deschide șampania trebuie să fie în găleată. După îndepărtarea capsulei din folie și nerăsucite sârmă, să ia o sticlă de mâna dreaptă și la stânga printr-un șervețel pliat pentru a apuca dopul de sârmă, care deține capul lui plută degetul mare pentru a preveni aruncarea ei. Sticlă (nu pluta) este rotit mâna dreaptă, eliberând blocajul. Când începe să fie împins, ar trebui să fie în așteptare pentru ceva timp, menținând presiunea. Pluta este îndepărtat încet și fără a face clic. sticlă deschisă de pus pe rabatate de patru ori de-a lungul șervețel; prin urmare, ar trebui să fie etichetă vizibilă.
Champagne este turnat în pahare speciale după gazdă de testare. Când șampanie se toarnă în pahare înalte înguste, ei trebuie să țină mâna stângă într-o poziție înclinată, și încet umple spumarea puternică de avertizare.
Pahare de șampanie boluri umplute nu mai mult de jumătate. După aceea, ei au nevoie să fie completat. Dacă în flacon după îmbuteliere vinul este, acesta este plasat într-un răcitor, iar gâtul este acoperit cu un șervețel.
Aceste băuturi beat după o masă grea pentru a îmbunătăți digestia. Cel mai adesea, acestea sunt servite cu cafea.
Sticle cu astfel de băuturi și ochelari și ochelari pentru ca acestea să fie puse la cărucioarele de serviciu. Beverage ar trebui să fie de cel puțin două, de exemplu, coniac și lichioruri. Înainte de a turna, proprietarul trebuie să știe care băutura este preferată de oaspeți, apoi umple pahare (ochelari) si consumabile.
Cognac ocazional este alimentat cu încălzire. Acest lucru necesită o lampă de spirit pentru coniac sau o lumânare.
Într-un pahar turnat un pic de coniac și înclinându-l, se rotesc peste o lumânare. Cognac este încălzit și începe să fiarbă, așa cum au fost, ceea ce face un gust deosebit, unic. După aceea, sticla este turnat și servit oaspeților.
În cazul în care coniac nu este încălzit în mod specific, sticla de coniac este recomandat să dețină de ceva timp, strângându mâinile sale, și apoi să bea,
coniac de calitate superioară nu bea într-o singură înghițitură.
Cvas este servit rece în căni sau pahare. Este potrivit pentru preparate din carne caldă și este o băutură răcoritoare excelentă.
Berea este servit în pește sărat, brânză, precum și diferite feluri de mâncare din carne. Se bea de obicei rece (temperatura cea mai potrivită - 8-10 ° C).
Nu sunt de obicei servite pe o masă cu bere și vin.
pahare speciale pentru bere este servit.
Pre-refrigerate sticla de ștergere și de bucătărie deschisă. Puteți pune sticla pe un coș de servire și le deschide direct la masă. În acest caz, este necesar să se apropie vizitatorului pe partea dreaptă, luați mâna stângă și paharul, înclinându-l toarnă ușor bere pe peretele interior al paharului până la aproximativ 2/3 din înălțimea sa. Apoi, prin plasarea de sticlă vertical pentru a reface partea sa superioară. sticlă pune dreptul oaspete în același loc unde stătuse înainte.
Există o altă livrare de bere mod la masa. sticle de bere și pahare, pus pe o tavă mare, acoperită cu o pânză albă, care este plasat pe masă. Aici sticla este deschis, pahare pline, și răspândirea oaspeții lor.
Butoiul cu un proiect de bere rece stabilit pe masă, iar după deschiderea oaspeții se servesc de obicei. Uneori gazda revarsă ochelari însuși.
Astăzi, toate cele mai comune recipiente de plastic la 5- 10 litri. Aparent, ei imită butoaie din lemn și are în interior un plic special pentru a se mai menține o temperatură scăzută de bere. Aceste nave sunt, de asemenea, deschise și montate în bucătărie, și apoi instalat în sala de mese.
Proprietarul casei umple pahare de bere, le-a pus pe tăvi acoperite cu o cârpă și transportă oaspeții, hrănire pe partea dreaptă.
Bere și apă minerală este furnizată la vasele reci, când aranjate „bufet“.
Hrănirea băuturi nealcoolice răcoritoare pe masă, ar trebui să ia în considerare obiceiurile de vizitatori și compatibilitatea de băuturi cu mâncarea servită la masă.
Astfel, se recomandă să se aplice gustări de struguri alb, lamaie (este adecvat în special pentru preparate din pește), mesteacăn, suc de morcovi si altele.
Pentru a feluri de mâncare de pește fierbinte - suc de afine, lamaie, si Cornel alychovy sucuri,
Pentru bucate din carne fierbinte - tomate, struguri rosii, rodii, mere, coacăze negre, suc de prune, etc .. cvas
Pentru desert (feluri de mâncare dulci) - dulce, băuturi carbogazoase, legume si fructe, dulce, fructe și sucuri de fructe de padure.
Temperatura băutură hrănite
Pentru un gust mai luminos complet și detectarea și buchetul vinului este de mare importanță temperatura lor de curgere. Vodka și biter răcite la 8-10 servit ° C. Roșu, alb și semi-dulce vin de masă ar trebui să fie servit ușor refrigerate în timpul iernii - la o temperatură de 12-14 °, în timpul verii - până la 8-10 ° C Vinurile roșii de masă de iarnă uscată se încălzește la 20 °, iar vara - 18 ° C. Red tip port de vin expune cea mai bună calitate a acestora, la temperatura camerei (16-18 ° C). Sherry și Madeira trebuie încălzite la 4-5 ° peste temperatura camerei. Desert și vin licoros (Muscat, Tokay, Malaga și colab.) La un furaj trebuie sa fie la temperatura camerei (16-18 ° C). Champagne, tămâios Tsimlyanskoe și șampanie a fi servit rece la o temperatură de 6-8 ° C, deoarece ei beau este cel mai bine la această temperatură. Temperatura mai mare conduce la o șampanie de eliberare prea rapidă de dioxid de carbon, și vin juca mai puțin în pahar. Bea șampanie trebuie doar după eliberarea dioxidului de carbon.
Lichioruri servit pe gheață refrigerate:
până la + 2-4 ° C - lichior de chimion;
la + 6-8 ° C - chartreuse, Curacao;
la + 8-10 ° C - amar, lichior de cafea, Curacao, miere, lichior emulsionabil, lichior de cacao și alte băuturi alcoolice.
Puțin răcită (până la + 10-14 ° C) anisic este alimentat, lichioruri emulsie benedictin, lichioruri de fructe.
Picante (ceai, cinchonic) lichior alimentat la temperatura camerei.
Cognac, Armagnac și coniac cu V.S.O.P. notație V.V.S.O.P. XO și m. p. 16-18 bea + Temperatura de grade (camera). Cele trei brandy poate fi răcită la + 8-10 ° C
Young kal'vados bea rece (+ 8-10 ° C). kal'vados in varsta caracterizat ca coniac, aromă plăcută și a servit ca coniac, brandy. Pentru calvados folosi, de asemenea V.O. notația sau V.S.O.P. În vârstă de Calvados are o culoare mai închisă. El a servit 14-16 grade.
Brandy Wine din bagasse gustos răcit puternic (+ 4-6 ° C).
whisky mixt sau este furnizat într-o formă pură, răcită la + 8-10 ° C, sau apa gazoasa.
whisky irlandez este furnizat într-o formă pură, la temperatura camerei sau cu sifon rece.
SUA whisky băut răcit puternic (+ 4-6 ° C) și limonade diluat (de exemplu, cola, gin).
Canadian whisky - cel mai simplu și neutru și să bea băutură, fie în formă pură sau, la o temperatură (+ 16-18 ° C) sau o limonade rarefiate.
Ideal Temperatura de alimentare cu bere - 7- 10 ° C, iar vara aceasta minima - 7 ° C, și ușor mai mare în timpul iernii - 10 ° C.