1468 zile în urmă

  • Cum de a deveni un bucătar-șef, iar ceea ce au
    Cum de a deveni un bucătar-șef, și ceea ce trebuie să fie. (Text lung) Bună seara tuturor, dintr-o dată mi-am amintit un pic mai târziu, dar ceva timp în urmă am avut un post în care am vorbit despre baza lui în dieta, menționând că funcționează ca un bucătar. În observațiile a fost o serie de cereri de a face un post mai detaliate cu privire la acest subiect, dar patru ceva eu ​​sunt la locul de muncă, și suflecat mâinile lui au venit chiar acum. Am scrie pe timp de noapte în căutarea în ECX a fost după miezul nopții, dar dacă nu scrie - din nou câteva săptămâni uita. Sper că cei puțini care citesc va fi interesant) Rezervare -. Povestea mea, știi, subiective, și este descrisă în catering Ekaterinburg și în alte orașe pot fi diferite. De fapt, răspunsul la întrebarea cum să devină un bucătar, cum ar fi elementar - pentru a învăța. Dar este la prima vedere. Serviciul alimentar este un sistem destul de specific în acest sens, principalul lucru aici nu este educația și experiența. De exemplu, eu nu am nici o educație de gătit, în general. Și eu pot numi o duzină de bucătari din ECX, care, de asemenea, nu-l au. Avem o rețea destul de largă numit „propria companie“, așa că bucătarul lor corporative, care odată ce a deschis primul restaurant, pe educație - un mecanic auto. Desigur, aveți posibilitatea să rostogolească ochii și lamentăm este motivul pentru care atât de rău. Dar nu se grăbesc să concluzii. Specificitatea educației noastre este că a lăsat o moștenire a Uniunii, și există mai multe alte principii. Aceasta este, în școlile noastre, colegii tehnice, sunt adesea predate nu în întregime corectă. Sau nu este deloc corect. Plus baza de materiale care nu sunt foarte groase. El vine la mine pentru formare, numai gatiti de la școală, cum ar fi un tip adecvat. Se ridică în sala rece, iar acum se pare că, în timpul studiilor sale, el a văzut doar două salate - salata verde si iceberg. Și vom începe să se retragă din cutii de frigider și arată tipul uimit - un roman, această friză, macris, porumb, Chard, rucola, lola rossa, etc. Un bărbat numai trei ani care lucrează cu un iceberg. Și alte produse în cauză, este firesc ca în școlile copiii nu sunt învățați să lucreze cu carne scumpă, brânzeturi nobile, cu aceeași foie gras. Aceasta este, uneori, foarte ușor de a lua o persoană de pe stradă și să învețe de la zero decât să se recalifice. Dar, de regulă, să ia un om fără educație și fără experiență poate numai rețele, cum ar fi fast-food, în cazul în care am început, de fapt. Asta este, dacă nu doriți să învețe sau deja prea târziu, iar sufletul cere pentru gătit - cel puțin o jumătate de an într-un fast-food - și numai atunci va fi posibil pentru a încerca să ajungă la restaurante. Cariera de creștere (sau mai degrabă rata), depinde în totalitate de tine, cineva din 35 continuă să gătească, cineva de la 25 este deja seful. Am luat această 4-plus de ani. Lucrarea în sine. Condiții ... .. nuu puțin prea grea.) În orice caz, mulți cred. Durata minimă de schimburi - 12 ore, cel mai adesea - 14-16, se ajunge la 24, m-am dus o dată la muncă la ora 9 dimineața, vineri, și a venit să lucreze la ora 9 dimineața duminica, orice se poate întâmpla. Toate schimba pe picioare dacă aveți picioare plate (ca mine) să fie pregătită pentru faptul că picioarele vor durea. Nu trebuie să dormi în zilele de lucru. La 12 am restaurantul este închis, bucătărie zamyli la primul etaj luat într-un taxi într-o oră acasă, cabină de duș, ceai, calculator, se întindă, cel puțin 2, și în creștere de la 8 la 10 la locul de muncă. Dar programul - un miracol)) În opinia mea .. 2 sau 2 sau 3 de 3. Asta este, trebuie, pe orice 15 zile libere pe lună) este cel mai bine 3-3, la fiecare 3 zile libere -. E ca o mică vacanță, relaxați-vă foarte bine) Adevărul este că o mulțime de bani merge .. Dar, în cele 15 zile, ei merg doar pe drumul spre locul de muncă și o țigară, nimic altceva în zilele lucrătoare nu sunt cheltuite, a crescut - a mers la locul de muncă, a venit - a căzut la culcare. Chiar, într-adevăr a plăcut când a trebuit să se mute în perioada de cinci zile, reconstruit suficient de mult timp să se obișnuiască cu faptul că timpul liber a devenit un ordin de mărime mai mică. La locul de muncă, desigur, produsele alimentare, după locul de muncă, purtați acasă. Acesta este standardul. Lucrul nervos) Există un antagonist al profesiei - .. Chelnerul)) Una dintre componentele muncii lor -. Pieptănați nervi bucătari)) Esența diferitelor conflicte nu va merge, dar pentru mine cel mai mult a fost următoarea besyachim. Fiecare JCRF, după ce a bătut pe antena de satelit, consideră că este de datoria lui să meargă și să ceară, „Când va fi gata?“ Bazat pe faptul că o mulțime de produse alimentare, și nu JCRF o zi această întrebare poate fi auzit de zeci de ori. Și într-o ieșire bună, dar într-o bună aburit - și o sută poate trece. Până la sfârșitul turei începe să urască toți oamenii. Apropo - Zapara. . Cuvântul familiare tuturor în alimentația publică)) Cine nu cunoaște Zapara - este atunci când un dohrena foarte de lucru foarte, foarte drepte. În cazul în bucătărie gatiti 4, si verifica 30, 40, 50 feluri de mâncare. Ea Atas plin, m-am gândit la început că nu este luată fizic. Dar am folosit aproape toate obișnuit. Zapara învățat să lucreze foarte repede, și nu mai puțin decât să se gândească rapid. Conținutul capului la astfel de momente va arata ceva de genul: „puiul este gata, da, smântână, sos, somon a ajuns la nenorocita nevoie pentru a obține de carne de porc, paste ori, digera, în cazul în care pesto, cireșe, el va dracu 'VIȚEL !!!? ! " Și este literalmente o chestiune de secunde. Tu ții în capul tău în același timp zeci de diferite feluri de mâncare care se află în diferite stadii de pregătire și încearcă care nu uita si nu strica. Rezultatul nu este întotdeauna cazul.) Având în vedere faptul că o astfel poate Zapara durează la 30 minute și 8 ore se lucra la un posibil pentru a finaliza oboseală mare, spectaculos. Salariu. Aici începe cel mai trist. Minimă în ECX atârnă la 17-18 kilorubley. Mediu - 24-27. În Resto bună, bucătari buni ajunge la 40. Dar există locuri în ECX și cel puțin o duzină în iad este aranjat. Și aici ne întoarcem la problema educației. Am lucrat cu mine un tip care a absolvit 5 ani în urmă, „Gatiti“, 24 de absolvenți din grupul său în specialitatea a mers la locul de muncă 4 persoane. Nu este încă una. Tinerii preferă să meargă la oamenii de vânzări, munca mai este mai ușor, și bunicile. Acesta este motivul pentru care (în special) este numărul atât de mare de oameni din zonă care nu au studii. Dar chiar și cei de la nu foarte salva. Numărul limitat de personal în feroce domeniu. Dar restauratorii, se pare că, această întrebare nu-i pasă într-adevăr, salariile sunt în creștere foarte lent. Sunt 4 luni căutat de regizor, așa că băieții mei a ridicat RFP 110-125 p / oră. De fapt, cariera.) Și aici vine din experiența ta. Totul depinde de ceea ce știi și știi cum. După experiența mea a trecut timp de 2 ani (și 4 restaurante), I pentru interviuri oprit să întreb despre educație. Adică, totul aici depinde de tine, să învețe, întrebați, să învețe lucruri noi. garanție absolută că nu va fi, desigur, dar puteți schimba oricând locuri de muncă. Numărul limitat de personal are avantajele sale.)) M-am confruntat cu faptul că creșterea de oameni a mers fără nici cea mai mică înclinațiile nu sunt un lider, dar bine să aibă contact cu autoritățile. Pe termen lung nu sa deranjat, și a scris pentru a declara o „salut“. Dar punct important, să se pensioneze este cel mai bun pentru totdeauna. lume mică și de catering mai îndeaproape. În general, ECX cu ea este în mod adecvat cazul. Dintre acei oameni cu care am început să lucrez și care a fost în picioare bucătari, aproape toate au un sous-bucătari, cel puțin. Sous-Chef este șeful adjunct. Repartizarea responsabilităților pe această chestiune în mod oficial sau în cazul în care nu sunt reglementate, astfel încât fiecare site-ul este împărțit pe. După ce a lucrat Sous Chef vă învață toate îndatoririle șefului și apoi o chestiune de timp. Chef Locuri de munca. Ideea este simplu - sunteți responsabil pentru tot. În general, pentru toți. Furnizori, personal, TTC, contabilitate, audit, scrie-jos, meniu, calitatea produselor alimentare și viteza de lucru. Mulți directori și proprietarii de restaurante preferă să nu afișeze prezența bucătari și toate lucrările sunt efectuate numai cu bucătărie printr-un sef. Deci, să fie pregătit pentru faptul că, atunci când bucătarul va da fondatorul ribeye supraexpusă, el chiar și pe acest cuvânt nu va auzi, dar vă va suna (în ciuda faptului că aveți de ieșire) și va exprima tot programul complet. Tu ești șeful, tu ești responsabil, ești responsabil pentru tot. În cazul în care bucătăria nu poate funcționa corect în lipsa ta - așa că de ce naiba ai plecat? Dificil, nervos, dar interesant) Ca) În general - .. Acest lucru ar lucra în catering, te iubesc munca ta, de asemenea, va veni în mod natural ca munca part-time pentru studenți, dar dacă alegeți să se asocieze cu această viață, atunci ar trebui au un nervi suficient de puternic, bun simț al umorului și un grad mic de futut.)), iar apoi va avea toate intestine. Ne pare rău pentru unele confuzii de prezentare, vă mulțumesc tuturor celor care citesc, dacă el ar fi uitat - cere, voi scrie.