Branza de vaci acasă de la rețete de lapte

Practic, este preparată din lapte sau iaurt - în timpul prelucrării predeterminate este separată rezultând lapte (iaurt) masa îngroșat (caș) din serul, care a fost apoi decantat.

proprietăţi utile

Branza de vaci este considerat pe bună dreptate camera de depozitare a acestor proprietăți utile și chiar medicamente.

mineralele naturale (fier, fosfor, calciu, etc.), aminoacizi, vitamine (A, D, C, mai multe tipuri de grupa B) și bacteriile acidului lactic sunt folositoare pentru oase, în prevenirea bolilor hepatice si arteroscleroza, probleme tractului gastro-intestinal, etc.

Pe scurt rezuma, se dovedește că brânza este foarte utilă pentru prevenirea practic toate bolile, cu excepția unui probleme renale foarte grave și, dacă este necesar, restricții substanțiale asupra consumului de alimente care conțin proteine.

Acum, să vedem cum să-l facă singur. Să începem cu o reteta foarte simplu, ca să spunem așa, a bazei.

tehnologia clasica

Doar un singur ingredient: lapte integral de casă (8-10% grăsime) - 3 litri.

Timpul pentru prepararea brânzei de vaci clasică din lapte de la domiciliu:

• Pentru închegare (souring lapte și formarea covăsit) - peste noapte;
• Tratament termic (prepararea masei caș) - 25-30 min;
• Exprimându ser - 2,5-3 ore.

Se obține 1 kg de cheag de calorii 236 kcal / 100 g, în care per 100 g proteină / grăsime / glucide - 15 g / 18 g / 2,8 g (în continuare: B / F / Y).

1. Toate cele 3 litri de lapte integral naturale intern turnat într-un vas emailat;
   
2. Puneți tava într-un loc cald pentru a închegare sale (acidificare);
   
3. Puneți tava pe un foc foarte mic. Obiectiv: lapte încălzit acrit la 50-60 ° C și așteptați separarea zerului de îngroșare în masă caș;
   
4. Scoateti cratita de pe foc si da posibilitatea de a răci conținutul său la temperatura camerei;
5. Ia-o strecurătoare, a pus-o în pânză sau tifon în mai multe straturi (această piesă ar trebui să fie mai mare decât suprafața de strecurătoare) - strecurătoare pune un vas gol (este decantat din zer, care, în sine, este un produs util + este folosit pentru a face unele tipuri de prăjituri și deserturi) ;
   
6. Se toarnă conținutul principalelor vase din strecurătoare preparate - produc ser ottsezhivanie preliminar;
   
7. tesatura Tifon fiind în Curd ei „turn off“ într-o pungă și atârnat punga pentru ottsezhivaniya reziduurile de ser (pentru a accelera procesul de ottsezhivaniya finală poate folosi presa, dar apoi vom obține o brânză de vaci foarte uscat).
   

Brânză Reteta din lapte pasteurizat și iaurt

• 4 litri de lapte (conținut de grăsime de 2,5%);
• 600 ml de iaurt.

• Închegare - aproximativ 12 ore;
• Tratament termic - ora;
• Pe ser ottsezhivanie - 3,5-4 ore.

Bold obține 1,5 kg de cheag. Calorii 100g aproximativ 145 kcal (B / M / C - 18 g / 7 g / 3 g).

1. Iaurtul se toarnă un pic de lapte și se amestecă bine pentru a preveni formarea imediată a unui bulgări „vspekshihsya“ atunci când este adăugat lapte cald;
2. Alte lapte a fost turnat într-o tigaie și la foc mic încălzit la 50 ° C;
3. Scoateți tava din căldura laptele de la căldură, se adaugă chefir lapte diluat, toate bine amestecate și puse tava într-un loc cald;
4. După aproximativ 12 ore un solid se obține din oala de sus solidificat umflătură, care este relativ ușor în spatele zidurilor tigaie;
5. Se pune vasul pe foc mediu, apoi se încălzește la 60 ° C, se reduce focul și aproximativ 15 de minute, menținut la această temperatură;
6. Scoateți tava de la căldură și să aștepte până când această masă întreagă este temperatura camerei;
7. Apoi potul din nou setat pe foc mediu și se încălzește la aproximativ 70 ° C, apoi se diminuează focul și așa mai ține pasul până cheag nu se dezintegreze în bucăți, apoi pe fulgi și zer este transparent, cu o ușoară tentă verzuie;
8. Eliminați de la căldură, da rece;
9. ser decantează, la fel ca în cazul preparării unei brânză din lapte.

Brânza de vacă din lapte acru

• Iaurtul - 1 L;
• Sare - dupa gust;
• Puteți adăuga un pic de verdeață, dar este la latitudinea exclusivă a celui care gătește.

E timpul pentru a face brânză din lapte acru la domiciliu:

• Toate tratament termic durează mai puțin de 25-30 de minute;
• 1,5-2 ore de pompare.

Se obțin 250 g de calorii reduse fara grasimi (110 kcal / 100 g, B / M / C - 22 g / 1 g / 3,3 g) caș.

1. Lapte acru se toarnă într-o tigaie rece, și doar apoi pune pe un foc mic;
2. Ușor amestecând continuu de jos în sus, aducând-o la aproximativ 60-70 de grade (este în fața ta va fi separat în caș și masa din zer);
3. Când văzut că masa procesului de formare caș a oprit, scoateți tava de căldură și de a da un conținut să se răcească;
4. Procedura tradițională cheagul strecurat prin tifon, cu singura diferență - după sitare preliminară înainte de suspendare pentru o golire zerului brânză finală vaci ușor cu sare și se adaugă verdeață.

Pentru a afla cum să coace un cookie-uri fulgi de ovăz clasic, puteți găsi pe site-ul nostru. Există chiar și o rețetă corespunde GOST.

mic dejun rapid? Nicio întrebare! Uita-te aici pentru lapte reteta clătită. Aceasta va dura doar 15-20 de minute.

Răsfățați într-un desert delicios poate fi o reteta pentru prajitura cu branza fara coacere. Aici este un pas cu pas instrucțiuni de gătit.

Gătitul produs în 100 de minute

• 3 valoare medie de lamaie (grame 17 substitut acid citric);
• L 3 nu este lapte foarte gras (4,3% grăsime).

Întreaga procedură de preparare a brânzei în această rețetă va dura aproximativ 100 minute.

Bold obține 500 grame de caș, care valoarea calorica este de aproximativ 170 kcal / 100 g (B / M / C - 18 g / 9 g / 3 g).

O metodă de preparare a brânzei din lapte timp de 100 de minute:

1. Stoarce de suc de lămâie (trebuie să se întoarcă aproximativ 120 ml de suc);
2. Se toarnă laptele și sucul într-o cratiță și se amestecă totul bine;
3. Se începe încălzirea laptelui într-o baie de apă, în timp ce cu grijă amestecând periodic (adică - fără mișcări bruște);
4. Gray până la momentul în fulgi de brânză nu sunt formate, iar serul este separat;
5. Odată ce separă zerul, opriți de căldură și de a da infuzat aproximativ 10 minute - fulgi se adună treptat în com brânză;
6. Bizui brânză într-o strecurătoare cu cheesecloth (face procedura familiar ottsezhivaniya zer din caș);
7. 20 minute mai târziu, cheagul este scos din tifon si da la infuzat 40 minute;
8. Toate - brânză proaspăt preparată făcut în grabă.

Producția de dietetică (calcinat) a unei case

• 1 litru de lapte degresat (2,5% grăsime);
• Articolul 1.5. linguri 10% soluție de clorură de calciu farmacie sau 3 g (jumătate de linguriță) de lactat de calciu sub formă de pulbere.

pentru timpul de gătit:

• Faza activă a produce în masă caș - 25-30 min;
• Exprimându - 2 ore.

Se obțin 300 g (calorii per 100 g de produs nu mai mare de 155 kcal, B / M / C - 16,5 g / 3 g / 2 g) foarte gras coagul.

1. Laptele proaspăt este pus pe un foc mic, și se încălzește la aproximativ 50 ° C;
2. Se adaugă clorura de calciu încălzită lapte / lactat de calciu și începe agitarea cu blândețe;
3. Așteptăm, atunci când nu începe doar întâmplă închegarea lapte și brânză de cereale produse - continuă să se amestecă ușor în timpul acestui proces;
4. Scoateți cratita de pe foc și, amestecând continuu, să se răcească da - adăugarea de sare în această etapă;
5. Efectuăm procedura tradițională ottsezhivaniya coagulului de zer.

maternitate

• 1 l de lapte întregi acasă;
• 3 linguri. lingură farmaceutice (10%) de clorură de calciu sau linguriță lactat de calciu.

pentru timpul de gătit:

• timp de închegare - aproximativ o zi;
• Tratamentul termic - nu mai mult de 30 de minute;
• Exprimându - 2-3 ore.

Se obțin 300 g de brânză cu bogate in calorii (aproximativ 180 kcal / 100 g, B / M / C - 18 g / 12 g / 3a) și foarte bogată în calciu.

1. Pune laptele intr-un loc cald și dau un viraj acru;
2. Coagulat pus pe un foc mic, se adaugă clorură de calciu / lactat de calciu și ușor sub agitare, se încălzească înainte de separarea zerului din masă caș;
3. Strecurati off ser.

Prepararea de brânză din lapte de capră

• 1 l de acasă lapte de capră;
• 2 linguri smantana.

pentru timpul de gătit:

• Timpul necesar pentru închegare - de la două zile înainte;
• Timpul pentru tratamentul termic - 30 de minute;
• timp suficient pentru exprimarea serului - 2-3 ore.

Se obțin 200-220 g brânză conținut de grăsime medie (calorii aproximativ 160 kcal / 100 g, B / M / C - 16,7 g / 9 g / 1,3 g).

1. Se încălzește laptele de capră la aproximativ 50 ° C și se îndepărtează de la căldură;
2. 2 linguri de smantana bine amestecat într-un volum mic de lapte rece și se toarnă în lapte cald;
3. Toate se amestecă bine și le-a pus într-un loc cald pentru decantarea și închegarea;
4. Un semn că iaurtul este gata, va fi formarea de bule;
5. Coagulat pus într-o baie de apă și se încălzește până la aproximativ 20 de minute;
6. Opriți focul și încă 10 minute nu a scoate vasele din „baie“;
7. Tulpina de pe serul procedurii „standard“ și de a obține brânză gata.

Secretele de producție independente

Pentru prepararea brânzei de vaci, utilizați numai naturale, în cazuri extreme, lapte pasteurizat - lapte praf pentru fabricarea brânzei la domiciliu cu siguranta nu va face.

Pentru încălzire pentru a încălzi folosi numai ustensile din inox sau emailat - în care pe suprafața vaselor trebuie să nu fie deteriorări vizibile sau defecte.

Trebuie amintit că brânza de conținut de grăsimi și calorii depinde de conținutul de grăsimi al laptelui, iar aciditatea de cât de bine se decantează serul.

Gătit brânză la domiciliu este cel mai bine în seara - noaptea se scurge cu siguranță întregul ser și în dimineața familia ta așteaptă un mic dejun gustos și sănătos proaspăt preparat.

Accelerarea procesului de pompare este posibilă, în cazul în care partea de jos atașați o greutate mică in saci de tifon.

Sfaturi privind depozitarea

Se referă la caș din lapte fermentat (a) produse perisabile, motiv pentru care acesta poate fi depozitat numai în frigider și este necesar, la o temperatură nu mai mare de 8 ° C și nu mai mult de 72 de ore de la preparare.

Dacă ați pus brânza în evaporator (congelator), el poate minți, și aproximativ o lună, dar după decongelare va fi în mod semnificativ simțit pierdut gustul (deși, dacă doriți brânză pentru gătit, cu un tratament termic al produselor alimentare - caș, caserole, etc. - pierderea palatabilitatea, nu se poate observa).

În nici un caz nu se păstrează brânză într-o pungă de plastic - pentru a utiliza acest email, sticlă sau castron de lemn cu un capac și asigurați-vă că (aveți nevoie pentru a limita accesul la aer curat la produsele depozitate).

Trasarea de brânză într-un castron, ușor-l strânge pentru a elimina golurile de aer - în această stare va rămâne mai mult timp.

fiica) companie doar brânză Gatesc lui BakZdrav mulțumit de varietatea și produse vkusom.A obține foarte fraged și gustos)