Călirea a ciocolatei în procesul de acasă Descriere

Pentru a pregăti propria lor ciocolata, trebuie să respecte cu strictețe anumite tehnologii. În acest scop, toate componentele originale trebuie să fie supuse unor etape de producție. Unul dintre ei - călire ciocolata - nu fi atât de ușor la domiciliu. Trebuie să ne fie clar despre procesul și necesitatea punerii sale în aplicare.

Esența procedurii,

Pentru a efectua corect călire de ciocolata la domiciliu, este necesar să înțelegem ce se întâmplă cu produsele rezultate din prelucrarea. Ingredientul principal din masa inițială - este untul de cacao. În stare topită are un lichid și o consistență vâscoasă. După răcire, amestecul se solidifică. Dacă procesul este scăpată de sub control, se formează cristale de dimensiuni diferite. Acest lucru afectează în mod negativ calitatea produsului finit. Calirea ciocolată la domiciliu vă permite să ia untul de cacao, treptat, forma cea mai stabilă. Produsul va fi mai ușor de manevrat. Ca atare, cristalizarea va fi mai uniform.

Esența procesului este aceea că masa de ciocolată este mai întâi încălzită la o anumită temperatură. Apoi, aceasta trebuie să fie un pic mai rece. Și apoi amestecul a fost din nou supus încălzirii. Rezultatul este un produs de calitatea dorită, care vor fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, fără modificări vizibile în structura sa.

Scopul procesului

Înainte de a efectua ciocolată temperare la domiciliu, trebuie să înțeleagă în mod clar consecințele unei astfel de prelucrări. Ca urmare a acestei proceduri este posibil:

1. Pentru a crește temperatura la care produsele finite ale ciocolatei se va topi în mâinile tale. Acest lucru este foarte important. La urma urmei, foarte puțini oameni ca, cum ar fi bomboane, care va începe să se topească imediat după contactul cu degetele.
2. Parțial pentru a reduce dimensiunea produsului finit. Deci, va fi mai ușor pentru a iesi din forma.
3. Elimina formarea spontană de depuneri albicioase neplăcute pe suprafața produselor finite sub formă de benzi sau pete.
4. Pentru a accelera procedura de răcire finală. Experții au stabilit că ciocolata călită se intareste mult mai repede. Acest lucru este deosebit de important în cazul în care masa este necesar pentru a face o anumită formă complexă. Există, uneori, este un timp de numărare de secunde.
5. Pentru a da produsul un luciu frumos. luciu caracteristic face produsul mai atractiv.

Un astfel de produs pare frumos, sparge bine și pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp la temperatura camerei, fără modificări vizibile în structura.

Echipament special

Pentru un tratament similar într-un mediu de producție, de regulă, utilizată mașină de călire. Acesta constă dintr-un vas în care este dispus un dispozitiv de amestecare, care este antrenat în rotație de un motor. Cazul este echipat cu o manta de abur. De la elementele ei de încălzire de lucru care asigură încălzirea produsului introdus în rezervor. Programați temperatura dorită sau alte pună în aplicare poate fi configurarea utilizând o telecomandă specială. De asemenea, a rezumat conducte manta de abur pentru admiterea de apă rece și se scurge eliminarea deșeurilor. mașini necesare pentru călire pentru a asigura o viscozitate uniformă a masei de ciocolată, precum și pentru a asigura rezistența mecanică a produsului finit. Aceste dispozitive pot fi diferite:

• capacitate de lucru capacitate (de la 5 la 1000 litri);
• dimensiuni;
• vedere al corpului de agitare (cu șurub sau cu palete).

Alegerea dispozitivului depinde de volumul producției și frecvența utilizării.

Într-un mediu casnic, în general, sunt folosite mai multe aparate de compact, cu un agitator timp de până la 1 kg.

Prelucrarea pe o placă de marmură

Cel care iubește el însuși implicat în tot felul de dulciuri, ar trebui să știe cum să tempereze ciocolata la domiciliu. Acest lucru se poate face în diferite moduri. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje. Hostess pot alege doar opțiunea cea mai convenabilă. Ca un exemplu, ia în considerare o metodă care utilizează o placă de marmură.

În acest caz, trebuie:

1. Capacitatea cald ciocolata neagra la 45 de grade.
2. 2/3 din masa turnată peste dala de marmură.
3. Cu atenție „drive“ este pe placa cu o spatulă și paleți până când produsul începe să cristalizeze. Temperatura de ciocolată ar trebui să scadă la 27 de grade. Verificați acest lucru poate fi un termometru. Pentru siguranță este mai bine să utilizați un dispozitiv special cu un dispozitiv cu laser.
4. Masa tratată pentru a trece înapoi în container. Temperatura amestecului a atins 32 de grade. În acest caz, este necesar să se agite în mod constant.

Acum, masa poate fi turnat într-o matriță, iar când lucrarea se face în mod corespunzător, apoi doar după 3 minute se întărește.

Prelucrarea pe o baie de aburi

În cazul în care nu există nici o masă de marmură, puteți încerca o altă opțiune. Deci, cum să tempereze ciocolată acasă? Acest lucru va necesita:

Procedura include următoarele etape:

1. Ciocolata trebuie să taie arbitrar și pune piesele într-un castron.
2. Într-o cratiță se toarnă apă și pune-l la foc mic.
3. Pe partea de sus a seta vasul cu ciocolata, astfel încât acesta a atins partea de jos a lichidului. În acest caz, produsul se va topi treptat.
4. După ce masa devine lichid și temperatura atinge valoarea dorită, recipientul trebuie să fie îndepărtat de pe placă și înveliți cu un prosop pentru a conserva căldura. Conținutul nu ar trebui să se intareasca prematur.
5. Pentru a adăuga sămânța într-un bol de o bucată solidă de ciocolată temperat anterior.
6. Se agită spatulă până când temperatura masei nu atinge nivelul dorit.

Apoi, amestecul preparat poate fi deja utilizat în alte scopuri. Este posibil să se completeze într-o formă sau sculpta orice figură, cu ajutorul unor dispozitive speciale.

Principalul indicator

Este necesar să se asigure că, în timpul temperatura de ciocolată călire corespunde nivelului dorit. În caz contrar, toate eforturile vor fi anulate.

Trebuie remarcat faptul că, pentru fiecare fază are regimuri diferite de temperatură. Și pentru diferite tipuri de ciocolata ele sunt un pic diferit. Acest fapt ar trebui să fie cu siguranță luate în considerare înainte de începerea lucrărilor.

Mod de temperatura procesului de călire pentru diferite tipuri de ciocolată

Aderarea la aceste moduri, puteți obține de ciocolată, care după întărire se va întâlni toate specificațiile. După tratament, trebuie să facă mai întâi un test. Pentru a face acest lucru câteva picături de amestec care urmează să fie aplicat la film, o masă sau hârtie. După 5-7 minute, trebuie să se intareasca. În cazul în care o bucată de avansat netedă și lucioasă, lucrarea poate fi considerată finalizată. În caz contrar, este necesar să se repete procedura va fi.

metodele clasice

Există anumite metode de temperare ciocolatei, prin care materialul de pornire pot fi convertite într-o masă plastică cu un luciu plăcut, fără impurități străine și incluziuni. În gătit, știm trei opțiuni de bază:

1. Pe o placă de tăiere din marmură.
2. Utilizând primeri pe baie de abur (sau într-un cazan dublu).
3. În cuptorul cu microunde. În acest caz, produsul măcinat trebuie colectat într-un container special. Pune-l în cuptor și se încălzește la o putere redusă. La fiecare 15 secunde, vasele ar trebui să fie eliminate și se amestecă bine ciocolata topita. În același timp, trebuie să fie mici bulgări tari. După ce întreaga masă devine lichidă și omogenă, capacitatea trebuie sa iesi din cuptorul cu microunde și se răcește la temperatura dorită.

Oricare dintre aceste metode este potrivit pentru uz casnic. Selectarea unui exemplu particular de realizare va depinde de trei factori:

• cantitatea de produs de pornire (cu volume mici de o mai bună utilizare cu microunde);
• prezența în casă echipamentele necesare;
• doresc amantă.

Odată ce toate aceste întrebări vor primi răspuns, lucrarea poate începe.

controlul temperaturii

În cazul în care gazda nu este un termometru special de non-contact, nu dispera. Acesta nu este un motiv să renunțe la planul. După cum arată practica, poate fi foarte ușor să pună în aplicare călire ciocolată fără un termometru. În acest caz, se potrivi cu un termometru de bucătărie convenționale. Este ideal dacă, de exemplu, pentru a lucra pe o placă de marmură. Trebuie doar să contactați partea sa cufundat în masa de ciocolată și urmați indicațiile de pe cadran. Cu toate acestea, nu toate astfel de metode pe placul dumneavoastră. La urma urmei, în cursul dispozitivului de măsurare trebuie să contacteze cu produsul, dar nu este destul de igienic. Unele gospodine găsi o altă cale de ieșire din situația. ei folosesc un cuptor cu microunde pentru încălzirea inițială. Acolo, temperatura poate fi setată în mod independent și să monitorizeze rezultatul pe monitor. În alte etape ale masei nivelului de încălzire este verificat manual.

Pentru a face acest lucru, picătură amestecul trebuie să fie aplicat pe buza inferioară. Este organul cel mai delicat și sensibil al corpului uman. Scăderea ar trebui să fie rece. Deoarece temperatura normală a corpului este de 36.6 grade. Un astfel de control, în practică, foarte ușor de utilizat și nu necesită costuri suplimentare de echipamente.