Catering în cantine școlare
În primul rând, este important să se respecte regimul de nutriție de student. Pentru studenții de la instituțiile de învățământ trebuie să organizeze două mese calde (micul dejun și prânz). Pentru copiii care frecventează îngrijire de zi ar trebui să fie organizate în plus gustare.
La douăzeci și patru pentru oră trebuie să fie furnizate sejur nu mai puțin de cinci ori masa. Peste o oră înainte de culcare într-un al doilea pahar de copii cina sunt oferite de produse din lapte acru (chefir, iaurt, etc).
Intervalele dintre mese nu trebuie să depășească 3,5 până la 4 ore.
Necesar la igiena personală, fără excepție, toate de catering personal.
Pentru a lucra în departamentul de catering permis persoanele sanatoase care au promovat un examen medical, în conformitate cu ordinele și instrucțiunile, precum și pentru a participa la un curs de pregătire igienică a predării offset.
Controlul asupra respectării cu trecerea timpului (cel puțin o dată la 3 luni) examinările medicale revine lucrătorului medical școlar.
Pentru fiecare angajat dosarele medicale personale ar trebui să fie lichidată, ceea ce face ca rezultatele examinărilor medicale, date privind bolile infecțioase, pentru predarea minim sanitar.
Personalul de catering trebuie să respecte următoarele reguli de igienă personală:
- vin să lucreze în haine curate și încălțăminte;
- lăsați îmbrăcăminte exterioară, articole pentru acoperirea capului și obiecte personale în vestiar;
- unghiile tăiate scurt;
- înainte de a începe să se spele pe mâini bine cu apă și săpun, a pus pe haine sanitare curate într-un loc special, după folosirea toaletei pentru a spăla bine mâinile cu apă și săpun, de preferință, cu un dezinfectant;
- raporteze toate cazurile de boli infecțioase intestinale în familia angajatului.
- în fabricarea de produse alimentare, culinare și produse de cofetărie bijuterii uzura, unghiile lacuite, ace nasturilor îmbrăcăminte;
- Consumarea de alimente, fumatul la locul de muncă. Mancarea si fumatul sunt permise într-o cameră desemnată sau loc.
În fiecare zi, înainte de schimbarea lucrătorului medical efectuează toate lucrările de inspecție pe suprafața corpului neacoperite pentru prezența bolii pustulara. Persoanele cu boli de piele, pustule purulente tăieturi, arsuri, contuzii, și nu li se permite să catar a tractului respirator superior la locul de muncă și transferat într-un alt loc de muncă. Rezultatele inspecțiilor sunt înregistrate în formă de jurnal prescrisă.
Fiecare unitate de nutriție ar trebui să fie un kit de prim ajutor cu un set de medicamente pentru primul ajutor.
Organizare și nutriție dieta studenților din instituțiile de învățământ trebuie să fie coordonate cu organele de inspecție sanitară.
elevii de concediu alimente calde ar trebui să fie organizate în clase (grupuri) în timpul pauzelor cu durata de cel puțin 20 de minute, în conformitate cu regimul de sesiuni de formare. În îngrijirea rezidențială puterea studenților este organizată în conformitate cu regimul zilei. Pentru fiecare clasă (grup) mese definite trebuie să fie fixat într-o sală de mese.
Serviciul de organizare a studia mese calde recomandate efectuate de tabele care să acopere pre și (sau) folosind liniile de distribuție.
tabelele de deservire (setare de masă) pot fi de serviciu pentru copii cu vârsta peste 14 ani sub îndrumarea profesorului de serviciu.
Nu este permisă prezența studenților în sala de mese sediul. Nu este permis să aducă elevilor la lucrările asociate cu gătit, legume de curățare, de mână alimente preparate, taiere de paine, masina de spalat vase, curățenie.
în catering instituțiile de învățământ
1. Produsele alimentare cu termen de valabilitate expirat și semne de proastă calitate.
2. Resturile de produse alimentare de la recepție anterioară și mâncarea pregătită cu o zi înainte.
3. Fructele și legumele cu semne de deteriorare.
4. Carne și organe de toate tipurile de animale de fermă, de pește, fermă de păsări, nu supuse unei inspecții veterinare.
5. Produsele secundare, cu excepția ficatului, limba, inima.
6. păsări de curte nejupuit.
7. faunei sălbatice carne.
8. Ouă și păsări de apă din carne.
9. Ouă contaminate coajă, cu o crestătură, „tech“, „luptă“, precum și de ouă de la ferme, salmoneloza defavorizate.
10. cutii de conserve neetanșe bombazhnye, „Khlopusha“ bănci cu rugină, deformate, fără etichete.
11. uruială, făină, fructe uscate, precum și alte produse contaminate cu diverse impurități, sau dăunătorilor grânar infectate.
12. Orice producție de origine alimentară (non-industrial).
13. Crema de patiserie (prăjituri).
14. Zelte, produse din carne, garnituri diafragmă; role de capete de pastă, de sânge și cârnați ficat.
15. Brânză din lapte nepasteurizat flyazhny brânză de vaci, flyazhnuyu smântână, fără tratament termic.
16. Sour - "Samokvasov".
17. Ciuperci și produse (culinare), realizate din acestea.
19. Lapte și produse lactate din fermele, morbiditatea nefavorabila a animalelor de fermă, precum și orice că nu a reușit prelucrare inițială și pasteurizarea.
20. Afumaturi gourmet carne și cârnați.
21. Mâncăruri din carne, pasăre, pește, care nu au fost supuse unui tratament termic.
22. fri alimente și produse;
23. Alimentele nu sunt furnizate pril.№9
24. Oțet, muștar, hrean, ardei iute (roșu, negru) și alte (ardere) asezonare acute.
26. Cafea naturala; tonice, inclusiv bauturi energizante, alcool.
27. grăsimi pentru gătit, carne de porc sau de oaie grăsime, margarina și alte grăsimi hidrogenate.
28. Semințele de miez de caise, arahide.
29. Băuturi gazoase.
30. Produse lactate și înghețată pe bază de grăsimi vegetale.
31. Guma de mestecat.
33. caramele, inclusiv bomboane.
34. Rapid conserve.
feluri de mâncare 35. Filler (carne și pește), jeleuri, carne tocată de hering.
36. băuturi reci și băuturi din fructe (fără tratament termic) de materii prime de fructe.
37. hash și supe reci.
38. paste nautică (cu carne tocată), paste cu ou tocat.
40. plăcinte și clătite cu carne și brânză.
41. Primul și al doilea cursurile / pe baza concentrate alimentare instant uscate.
În formarea alimentația copiilor și a adolescenților și de gătit trebuie să fie urmate principiile de bază ale puterii raționale, echilibrate, blând, care cuprinde:
- potrivire valoarea energetică (calorii) vârsta dieta nevoile fiziologice ale copiilor și adolescenților;
- oferind în dieta anumit raport (echilibru) a nutrienților în grame;
- deficit de vitamine și alte microelemente în alimentația elevilor prin ajustarea formularea și utilizarea alimentelor îmbogățite;
- diversitate maximă rație (diversitate se realizează prin utilizarea unei game suficiente de produse și diverse metode de gătit);
- alimente prelucrate, oferind palatabilitatea de producție și de conservare a valorii nutritive culinare;
- aderarea la dieta optimă și distribuirea corespunzătoare a rației zilnice pentru mese individuale pe tot parcursul zilei.
Instalația ar trebui să aibă un meniu de 2 săptămâni aproximative, dezvoltat pe baza necesităților fiziologice pentru nutrienți și standarde aprobate, și au concluzie sanitaro-epidemiologică privind respectarea regulilor și normelor sanitare.
Unele alimente, cum ar fi pâinea, lapte, carne, unt și ulei vegetal, zahăr, legume ar trebui să fie incluse în meniul zilnic. Pește, ouă, brânză, brânză de vaci, smantana poate fi administrat de 2-3 ori pe săptămână. Ar trebui să evite repetarea acelorași feluri de mâncare pe tot parcursul zilei și pentru mai multe zile.
Micul dejun ar trebui să constea dintr-un aperitiv, fel principal și o băutură caldă, este recomandat să includă fructe și legume.
Masa de prânz ar trebui să includă un aperitiv, primul, al doilea (principalul fel de mâncare fierbinte de carne, pește sau pasăre) și un vas dulce. La utilizarea ca salata snacks castraveti, rosii, proaspete sau varza, morcov, sfecla, etc. cu adaos de ierburi proaspete. legume portioneaza pot fi utilizate (garnitură suplimentară) ca o gustare. Pentru a îmbunătăți gustul într-o salată, puteți adăuga fructe proaspete sau uscate: mere, prune, stafide si nuci.
Ceaiul de după-amiază se recomandă să se includă în meniul de băuturi (lapte, produse lactate, jeleu, suc), cu brutării și produse de cofetărie, fără o cremă.
Cina ar trebui să constea (brânză de vaci) preparate vegetale sau fulgi de ovăz; doua feluri de mâncare principale (carne, pește sau pasăre), băutura (cafea, suc, jeleu). Se recomandă în continuare să includă, ca o masă a doua, produse din fructe sau lactate și de panificație sau de patiserie, fără o cremă.
În lipsa oricăror produse care urmează să fie selectate pentru a le înlocui, conținut echivalent de nutrienți, pe masa de produse de înlocuire.
Normele de alimentare trebuie să fie conforme cu standardele aprobate prin Decretul Guvernului România. Pentru copii și adolescenți subnutriti, debilitati, care depășesc cu mult normele de dezvoltare fizică, putere suplimentară poate fi asigurată de un medic în închisoare.
În toate instituțiile de învățământ, cu prezența copiilor și adolescenților sunt mai mult de 3-4 ore, mese calde organizate, precum și punerea în aplicare a (vânzare gratuit), gata preparate și produse cămară (produse gata pentru consum, producția industrială și produse alimentare pentru alimentarea cu intermediar studenți) într-un interval suficient pentru plățile în numerar și fără numerar.
Pentru hrănirea suplimentară a copiilor și adolescenților (bufet) în vânzarea trebuie să fie produse de panificație, cel puțin 1-2 titluri. Produse de panificatie implementate (inclusiv briose), îmbogățite cu vitamine (amestecuri de vitamine si minerale).
Se recomandă utilizarea în alimentația copiilor și a produselor de panificație adolescenți cu tărâțe și cereale integrale.
De vânzare în cantine și cantine ale instituțiilor de învățământ, ca parte a unei game suplimentare de produse alimentare de vânzare gratuit, putem recomanda cereale pentru micul dejun, cereale, îmbogățite cu vitamine și minerale (în greutate de până la 50, într-un ambalaj, în plus față de chips-uri, prajite in ulei), pot include limitate popcorn, biscuiti simplu, fara arome, altele decât o persoană fizică (mărar, usturoi, etc.).
Tabelul și dulapurile din instituțiile de învățământ într-o gamă limitată pot fi realizate produse de patiserie (prăjituri, prăjituri cu miere, briose, rulouri, vafe et al. Articolele, cu excepția cremă) în producția industrială în lot individual (greutate pana la 100g) pachet și produse de patiserie producția proprie greutate de până la 100 de grame (cu excepția produselor cremă).
Din mâncăruri și produse culinare finite proprii Food recomandat pentru vânzare în cantine și salate vinaigrettes proprii de gătit (porțiuni de volum de 3-20 g). Salatele sunt completate în mod direct în punerea în aplicare. De la preparate calde cârnați recomandate, coapte în aluat; carnati cu garnitura fiert; școală de pizza (50-1 EGC). Carnaciori pot fi preparate imediat înainte de realizarea folosind cuptoare cu microunde. Acesta poate fi furnizat ca sandwich-uri calde (brânză, fierte sau cârnați pe jumătate afumate etc.). sandwich-uri calde preparate direct înainte de punerea în aplicare cu ajutorul de încălzire prin convecție, sau un cuptor cu microunde. Perioada de implementare a articolelor menționate de 3 ore de la preparare cu utilizarea obligatorie a contoare frigorifice.