Ceea ce face ca gelatina, enciclopedie culinară, marele bucătar

Gelatina - este o componentă esențială a oricărui jeleu. Acesta este utilizat pe scară largă pentru deserturi. produse de patiserie și alte feluri de mâncare. Dacă sunteți pe o dieta sau de a construi mese, în conformitate cu anumite reguli religioase, cu siguranță vrei să știi, de la ceea ce face ca gelatina.

Deci, ce ingrediente conțin gelatină?

Colagenul. Acest produs - una dintre principalele. El este scleroproteins, sau proteine ​​insolubile de origine animală. Acesta poate fi găsit în oase, cartilagiile și tendoanele de animale. Cand oasele sau carnea este gătită, se face colagen bulion de jeleu în timpul solidificării. Pentru tesut de colagen folosind porci, vite și pești. Pentru producția de gelatină este șea în principal utilizat.

Deci, timpul este un produs de prelucrare a colagenului animale, nu le poate folosi în mâncăruri vegetariene lor. Dar de produse, cum ar fi bezele. de mestecat marmeladă și deserturi similare sunt sigur de a conține colagen.

Gemuri și jeleuri includ gelatină sau înlocuitori de zahăr, coloranți alimentari artificiali și materiale de umplutură, precum și apa. În prezent, multe companii de panificatie folosesc în producția lor de colagen extras din pește pe care produsele lor ar putea cumpăra oameni, a căror religie interzice utilizarea produselor de origine animală.

Gelatina este utilizat nu numai în gătit. El joacă rolul de stabilizator în multe alimente, cum ar fi branza sau margarina. El este un membru de pastile scoici. Veganii înainte de a achiziționa medicamente citit adnotărilor pentru a vă asigura că producția de tablete nu au fost utilizate este colagenul de animale. Gelatina este, de asemenea, utilizat în fabricarea pastei de dinți, alte produse cosmetice, supe și carne. Acesta poate fi vândut în forma sa cea mai pură în magazine de cofetărie. Reprezintă granule, plăci, fulgi sau cuburi.

Gelatina și religie

Vegetarienii nu se pot utiliza gelatina realizate din animale, dar au nevoie de produse pentru producția de jeleuri și preparate similare. Pentru ei, până când gelatina nu a venit. Dar există produse care pot înlocui.

Unul dintre gelatină înlocuitori este agar. A fost vegetarieni sai au folosit la gatit. Agar este produs din alge, care sunt mai întâi fierte, apoi curățate și uscate. Consistența nu se obține agar cum ar fi gelatina, ca mai vâscos și moale. Dar cu ea perfect posibil pentru a găti și jeleu și bezele.

Ceilalți înlocuitori pentru gelatină sunt guma xantan, biopin, guar, caragenan, alge roșii și păstăi de copac roșcovă.