Ceva care nimeni nu știe cerințele pentru afaceri bucătărie, hotel on-line

Bucătărie - este inima restaurantului. Este aici că conjura bucătari și bucătari, creând tot felul de bunătăți magice, care sunt atât de populare cu vizitatorii. Aproape fiecare bucătar care se respectă are propriile rețete speciale pentru feluri de mâncare care este mândru și încearcă să păstreze secretul.

Apropo, guvernul nostru are ceva în comun cu masterat în restaurantul tău. El, de asemenea, are propriile rețete speciale. De exemplu, rețeta pentru hrana perfectă în catering. Deși aceste prescripții nu sunt ținute în secret strict despre ele oricum pentru un motiv oarecare, nimeni nu știe. Și este necesar să se cunoască, deoarece autoritățile de supraveghere sunt foarte dornici de a avea toate restauratorii au bucătărie perfectă. Și ei doresc atât de mult, încât chiar și gata de a penaliza directori și restaurante în apropiere, în caz de neplată a acestor rețete.

la cerințele de spațiu bucătărie

Bine sau rău, dar funcționarii care conduc dezvoltarea de standarde de construcție pentru bucătării, copii corecte și foarte meticulos. Vrei să-l facă la fel cum se spune, și nimic altceva. Compus din peremtorii DBN-s și trebuie urmate. Cu toate acestea, restaurante, unul și toate, uita de ea, și, ca urmare, riscul de a suporta mânia organismelor de control.

Mulți încurcat de ce achiziționarea sau închirierea spațiilor pentru un restaurant nu se poate plăti doar o atenție la toate reglementările care guvernează cerințele pentru bucătărie, și să le ia în considerare. Cerințe pentru că nu este dificil. Dacă nu știți ce documente aceste cerințe pot fi citite, așa cum sunt numite, și apoi ce să facă cu ele - nu vă faceți griji, este vorba despre ei, vă vom spune în acest articol.

Amintiți-vă, dimensiunea bucătărie trebuie să corespundă întotdeauna clasei de stabilire dumneavoastră (restaurant, cafenea, sala de mese, camara, etc.), precum și numărul de locuri. Dacă vă poziționați instituția dumneavoastră ca un restaurant, vă rugăm, furnizați următoarele dimensiunea bucătărie:

• 50 locuri -140 m2 (în cazul fierberii produselor semifinisate, și fiind așa, este posibil să se deducă și 100 m2, sub bucătărie);
• 100 de locuri - 211 m2 (atunci când gătiți pe semifinisate - 189 m2);
• pentru fiecare locație ulterioară după 100-.78 m2.

dimensiunea de cafenele bucătărie poate fi mai modeste:

• la 50 de locuri - nu mai puțin de 57 m2;
• 200 locuri - - nu mai puțin de 132 m2;
• pentru fiecare locație ulterioară după 200-0.3 m2.

2) ateliere Plasarea

În structura atelierului de bucătărie ar trebui să ofere o serie de procese de prelucrare a produselor, cu o lungime minimă de legături funcționale și nici o intersecție tehnologică și fluxurile de trafic. Este important să ne amintim că planta nu ar trebui să fie asociate, cu excepția poate fi separarea departamentelor implicate, secvența de proces.

halele de producție de catering bucătărie cu o capacitate de 50 sau mai mult ar trebui să fie plasate în camere separate.

Atunci când sunt combinate într-una ateliere de camere cu condiții diferite de temperatură și umiditate și detergenți pentru scopuri diferite necesitatea de a utiliza echipamente speciale, care va furniza în zonele de prelucrare și preparare parametrii specificați ai mediului intern. Această cameră trebuie să fie separate prin înălțimea barierelor plantelor și 1,6 m.

Punerea de transfer în centrale electrice cu chelnerii trebuie să aibă o legătură directă cu ateliere de lucru cald și rece, o camera de taiere de paine, serviznoy, veselă de spălat și bufet prin tehnologică sau căile de acces.

Ar trebui prevăzută Transferul pentru montarea de case de marcat și o chiuvetă pentru chelneri.

Dacă aceste spații sunt situate pe o parte a transferului, lățimea spațiului de dozare trebuie să fie de cel puțin 2 m Prin aranjarea acestor zone cu două sau mai multe laturi ale transferului -. Cel puțin 3 m.

Statul bunăstării - îngrijirea în orice fel! Guvernul vrea în restaurant este la fel de confortabil cu putință, astfel încât pictura pereti, paravane, structuri și echipamente în bucătărie, se recomandă să ofere lumină în tonuri reci, probabil, că mediul înconjurător nu este apăsat asupra psihicului personalului. Te vopsea ar trebui să aibă un aviz pozitiv al expertizei sanitaro-epidemiologice de stat și să aloce în aer deasupra substanțelor chimice reglementate DSP 201.

Asigurați-vă că pentru a cere vânzătorii să intre în vopsea menționate mai sus, precum și să păstreze dovada achiziționării.

Acordați atenție pe podea în bucătăria ei. Ar trebui să fie netedă, fără fisuri, gropi, cu convenabil pentru a spăla suprafața cu o pantă de un etaj la scara. Dacă nu există nici o cameră în această pantă - nu este potrivit pentru bucătărie!

cerințele sanitare

In mod ciudat suficient de sunet, dar majoritatea inspectorilor sanitari din capitală, și nu știu jumătate din ceea ce este scris într-unul din principalele documente, pe care trebuie să le utilizeze în activitatea lor și știu pe de rost. Este vorba despre regulile sanitare pentru catering.

Deci Dacă credeți că SES se aplică numai pentru sănătatea și siguranța alimentelor, atunci sunt greșite. Ei sunt regii și zeii în bucătărie și acolo reglementa nimic.

De exemplu, instalarea de echipamente de prelucrare și de refrigerare. Ar trebui să fie plasate, ținând cont de secvența procesului, astfel încât să se evite coliziunea și intersectându-fluxuri de materii prime, produse semifinite și finite, precum și pentru a asigura accesul liber la și respectarea normelor de siguranță la locul de muncă!

Știați că bucătăria ar trebui să fie scaun razrubochny pentru carne? Deci, nu trebuie să fie doar prezent, dar, de asemenea, să fie produse numai din lemn masiv, montat pe un suport metalic și vopsit în afara ... La sfârșitul suprafeței de lucru este curățată cu un cuțit și presărat cu sare, și o porțiune laterală se spală cu apă caldă. Deoarece uzura și aspectul suprafeței de scaun profund razrubochnogo Zarubin tăiat în jos.

Despre tocatoare știu totul. Dar nu toată lumea știe că ei trebuie să fie marcate în conformitate cu produsul fiind prelucrat pe ele: „CM“ - carne crudă, „Mi“ - pește crud, „SO“ - legume crude, „VM“ - carne fiarta, „BP“ - pește fiert, "IN" - legume fierte, "MG" - gastronomie carne, "verde", "KO" - legume murate, "hering", "X" - pâine, "WG" - pește gastronomie. Este necesar să existe o ofertă adecvată de placi de taiere. cuțite Carving trebuie să fie, de asemenea, etichetate. După fiecare operație plăcile de tăiere cuțit purificate prin reziduurile alimentare, se spală cu apă caldă și detergent, opărite cu apă clocotită și depozitate pozat pe margine de pe rafturi în tăvi speciale din magazinul de la care acestea sunt fixate.

echipamente si instrumente de fabricație după spălare cu adaos de detergenți și clătire ar trebui să fie opărite cu apă clocotită.

După trecerea în revistă informațiile de mai jos, veți înțelege că, în ceea ce privește SES, vase dumneavoastră nu este curat.

Astfel, spălarea veselă manual, procedați după cum urmează:

• îndepărtarea perie de resturi alimentare sau spatula de lemn în containere speciale pentru deșeuri;
• se spală în apă, la o temperatură nu mai mică de 40 de grade. C prin adăugarea detergenților;
• se spală în apă, la o temperatură nu mai mică de 40 de grade. C prin adăugarea de detergenți într-o cantitate de două ori mai mică decât secțiunea căzii 1;
• clătirea vasele plasate într-un metal ochiurilor de plasă cu mânere, apă caldă având o temperatură nu mai mică de 65 de grade. C, sau printr-un furtun flexibil, cu cap de duș;
• scare în rafturi de rețea, rafturi.

Necesitatea fetiș sanitare multe pot provoca o serie de probleme, dar dacă sunteți responsabil pentru curățenia de ustensile nu fac, au întristat foarte mult Ministerul Sănătății legiuitorilor.

Un alt punct fundamental de important. În spălarea manuală a tacamuri, compania ar trebui să fie furnizate de baie din trei piese; pentru sticlă de spălat și tacâmuri nevoie de baie din două piese.

Și, în sfârșit, informații pentru bucătari. În scopul de gătit este interzis să ia:

• ouă de rață și de gâscă;
• legume și fructe cu semne de putregai;
• ciuperci murate, etichetate, conservate și uscate fără prezența documentului privind calitatea;
• în special produsele perisabile cu termene expirate de vânzare sau pe punctul de a expirării acestuia;
• ciuperci proaspete, dar șifonate.

Se interzice fabricarea de clatite cu branza de vaci de lapte nepasteurizat.

Nu lăsați în ziua următoare:

• salate, vinaigrettes, paste, jeleuri, aspic etc. farfurii deosebit perisabile reci .;
• lapte supa, rece, dulce, supe;
• carne fiartă portioneaza pentru 1 mese, clătite cu carne și brânză, carne tocată, pasăre, pește;
• sosuri;
• omlete;
• piure de cartofi, paste fierte;
• compoturi și băuturi de producție proprie.

Deci, amintiți-vă, utilizarea de cotlet de ieri în astăzi fierbinte - este gust nu numai bun, dar, de asemenea, nu este permis!

Din păcate, nu toate restauratorii amintesc acele standarde sovietice vechi de școală și nu întotdeauna serioase cu privire la organizarea lucrărilor de bucătărie. Dar toate acestea a fost inventat pentru un motiv. Nu vă bazați pe faptul că autoritățile publice sunt atitudine desconsiderare la îndatoririle lor. Situația actuală din țară promite schimbări semnificative în organizarea autorităților de reglementare. În plus, restaurant de afaceri ucrainean se străduiește să ridice nivelul lor, mai aproape de standardele europene. La urma urmei, nu se spune, și vizita instituțiile în care sunt îndeplinite aceste amenzi, - 100 de ori mai plăcut.

Și o sarcină mică pentru a testa angajaților:

Spalarea echipamentului lăsat să se termine prin frecare cu un prosop?

Răspunsul corect - :) sticlărie.