Cum de a găti o supă delicioasă și lumină
Bouillon - știm cu toții acest cuvânt. Dar cum să-l gătească? Pentru capacitatea sa de a găti parfumat, clar și bogat - puteți evalua calificare bucătar.
Dacă vrem să gătească orice supă, în special supa gătim - este piatra de temelie a gătit acasă. Și apoi adăugați-l la legume, cereale. Dar poate fi, de asemenea, utilizat în gătit-o varietate de sosuri, terciuri, tocane și multe alte feluri de mâncare.
Pentru a găti o supă delicioasă aveți nevoie pentru a începe să aleagă carnea dreapta.
Pentru pui - mai bine să ia tineri pui care nu a fost congelat. De la un pui a primit clar și intens. Din pui vechi sau pui gatiti delicios nu va funcționa. Pentru gătit, potrivit pentru aproape toate părțile carcasei. Nu există nici un consens cu privire la ce parte a gătit delicioase, nu există.
Pentru bogăția de carne de vită supa este mai bine să utilizați din spate în stare proaspătă sau refrigerată, cap de piept sau de umăr, de preferință carne de tauri tineri. Este mai fraged, suculent și macră. În plus, este mult mai rapid decât pregătirea. Pentru borș, constând din varză acră și supa kharcho carne mai grasa poate fi folosit.
supa de carne de vițel se transformă blând și plăcut la gust, dar nu și transparent. Dacă gatiti pe ea supe pe bază, care sunt umplute cu pasta de tomate sau ingrediente diferite, supa se va dovedi delicioase.
De asemenea, pentru a face o bună utilizare a Mielului. Pe această bază, mulți se pregătesc supe bucătărie orientală. Se crede că mielul are un miros „specific“, poate și are avizul este dificil să se argumenteze. Dar nu se poate argumenta cu faptul că supa se transformă întotdeauna delicios, bogat și foarte util. În plus, în bucătărie estul folosit întotdeauna condimente.
Cum de a găti supă
1. Alegerea carnea dreapta. Cut nu este necesar, trebuie să renunțe la sucul lor treptat, încet. Dacă gatiti supa de pui, este de dorit pentru a elimina pielea ei - din cauza ei masă poate fi prea îndrăzneț.
2. Se toarnă apa atât de mult, astfel încât să nu se umple. Raportul este de aproximativ - 3 litri de apă până la 500-600 grame de carne. În cazul în care carnea este vânjos și vechi, apa ar trebui să fie turnat un pic mai mult, având în vedere faptul că apa va fierbe.
3. În timpul gătirii, apa nu se toarnă. Din aceasta se agravează gustul de calitate bulion. De asemenea, nu gatiti prea mult timp, din aceasta se întunecă.
4. Carnea este plasată în tigaie numai în apă rece. Este adus la fierbere la foc mediu, astfel încât carnea este încălzită treptat. Produsă trebuie să se fierbe fără capac pentru evaporarea apei din scurgerea înapoi în bulion și nu strica gustul. Nici măcar nu mai preparată și lâncezește. Dacă gatiti la foc mare, apoi devine tulbure, de asemenea, a pierdut gustul.
5. În procesul de digestie trebuie să îndepărteze spuma. Spuma începe pentru a elimina atunci când bulionul nu este încă o fierbere. Scoateți și când fierbe, și pe parcursul întregului proces de gătit. Dacă nu o faci la timp, spuma dispare rapid la fundul oalei sub formă de fulgi, care strica aspectul produsului alimentar. Spuma, lipit de pereții tigaie, îndepărtați cu o cârpă umedă.
6. De asemenea, pe parcursul întregii gătit elimina excesul de grăsime, dacă vom pregăti supa pentru supa. Și toată grăsimea, dacă vă gătesc transparent. Ar trebui să fie eliminate cu un prosop de hârtie, deoarece dă vasul un salisty gust neplăcut.
7. timp de 30-40 minute înainte de sfârșitul de gătit se adaugă legumele - acestea vor fi mai aromat bulion. Legume și plante sunt destinate pentru a îmbogăți gustul și aroma vasului. Cele mai potrivite ceapă, morcovi și țelină - este o „compoziție vegetală“ clasic pentru bulion. Pe oală două sau trei litri, doar o ceapa medie, un morcov mic și rădăcină de țelină. Dar, condimente (frunze de dafin, piper ienibahar, cimbru uscat), se adaugă, de preferință, în 7-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, altfel supa va avea un gust amar.
8. sare aproximativ o jumătate de oră până la gătit.
9. bulion Timp de gătit la foc foarte mic după fierbere depinde de dimensiunea piesei, rigiditatea cărnii, vârsta animalelor și tăria dorită de bulion, pe care doriți să o realizeze. De exemplu, bulionul ajunge la pregătire pentru 1-1,5 ore, dacă utilizați 1 kg de carne de tauri tineri, și 2.5-3 ore - în cazul în care carnea de vită adultă. Carne de porc - fierte după fierbere 1,5-2,5 ore, miel - 1,5-2 ore, pui - 1-2 ore.
10. După sfârșitul supa de gătit trebuie să fie eliminate din carne și legume și se strecoara-l printr-o sită fină sau înmuiate în apă și frecați pânză uscată, astfel încât era transparentă, și pentru a evita obținerea în fragmente mici de oase într-un vas. Legumele și zarurile pot fi aruncate, deoarece au dat deja vasul gustul plin și aroma, și nici o valoare în ele nu mai este
Secretele de gătit bulion delicios și lumină
• dacă sunteți obligați să utilizeze carne congelată, atunci ar trebui să fie capabil să se dezghețe în mod corespunzător. mod optim - să se spele carnea cu apă rece și se pune într-un recipient etanș, timp de 2-3 ore. Nu folosiți un cuptor cu microunde sau apă caldă.
• Pentru a găti o supă delicioasă folosind tava de gătit cu fund gros și, dacă este posibil, ziduri groase. Acest lucru va asigura o încălzire treptată și uniformă. Și carnea da mai mult pe deplin toate de nutrienți lor.
• supa nu ar trebui să se fierbe grav - mișcarea de lichid ar trebui să fie abia vizibile. În cazul în care placa este dificil să se adapteze astfel încât să reziste la condițiile de temperatură corespunzătoare, încercați să puneți tava în cuptor încălzit la 100-110 de grade.
• bulionul este mai bine pentru a adăuga nu mai mult de un vârf de cuțit de sare sau fara sare: atunci când este gătită din ea se poate evapora mai multă apă decât vă doriți de fapt, așa că riscă să fie sărat. Este mai bine să sare vasul aveți de gând să se pregătească pe baza de bulion.
Dacă observați toate recomandările propuse, supa ta se va dovedi perfectă: transparent, parfumat, hranitoare si extrem de gustoase!
Cum de a găti dieta supa de pui sau de curcan
Supa de pui de carne fierte dietetice sau de curcan. Aceasta supa este util pentru persoanele bolnave sau oameni care sunt pe o dieta.
Se fierbe supa nevoie de un mod special. Cu piei de păsări de curte trebuie să fie îndepărtate cu grijă, îndepărtați toată grăsimea subcutanată, se toarnă apă rece, se aduce la caldura mare la fierbere. Apoi scoate pasărea din tigaie, apa este drenată. Pot să se spele, se șterge uscat, pune-l în pasăre, se umple cu apă proaspătă și se fierbe mai mult timp în mod obișnuit. Cu prima apă reziduurile substanțial complet de grăsime sunt îndepărtate împreună cu colesterolul conținute în acesta, în care proteina utilă este pe deplin păstrată.