Cum de a găti un pește jeleu
Pagina 2 din 3
Dar în acest bulion este concentrație foarte scăzută de adezivi și bulion de pește. De aceea fiert bulion concentrat (lanspik) pentru gătit, atât pește și preparate din carne inundate.
Mai departe de gătit pește Filler continua cu înmuiere gelatină în apă răcită fierte parțial pește bulion fiert sau.
Cantitatea de gelatină necesară pentru fabricarea lăptișor depinde de un bulion câștig de pește. De exemplu, într-un bulion din walleye si stiuca fierte cu capul și pielea, suficient pentru a adăuga 1-2 grame de gelatină într-un stoc de pește de sticlă.
Și pentru a face jeleu din bulion de file de pește nevoie de mai mult de gelatină: 30-40 grame pe litru de bulion scăzut de grăsime.
De obicei, cantitatea de gelatină necesară pentru prepararea peștelui pe bază de gelatină de înaltă calitate pentru materialul de umplutură, agentul de umplere este indicat în rețetă. gonflează destul de Gelatină de mult timp. În acest timp, vă puteți pregăti o supă de pește concentrat.
Atunci când gătit bulion de pește a crescut deșeuri adezivitatea aspic: capetele de pește spălate, oase, înotătoare ar trebui să fie pus pe raft intr-o oala mare (foto 1).
Conținut podsolit piper stropite, se toarnă bulion de pește, obținut din bucăți de mâncare de pește sau de apă clocotită (Foto 2).
Arome și legumele sunt fierte în cazul în care acestea nu au fost în același timp cu piesele de decoct de mâncare gătită într-un pește jeleu.
Dar, de obicei, legume și rădăcinile sunt fierte pentru mult mai mult decât peștii. De aceea, ei pot Dowar cu deșeuri de pește.
Din capetele de pește, înainte de gătit branhiile bulion tăiate. Dacă există minnow disponibile (răspări, stinghii și așa mai departe), poate fi pre-clătite cu apă de la robinet, fiartă în tifon în același bulion.
Peștii mici nu curat, și să se pregătească pentru pește jeleu aspic, în acest caz, va necesita mai putina gelatina. Puteți pregăti pește jellied în jeleu dublu bulion.
După fierbere și îndepărtarea repetată a spumei din pește bulion rezidual trebuie preparate la fierbere foarte scăzut, atunci el va suficient de luminos.
În funcție de masa de piese de deșeuri de pește pentru gătit bulion de pește gelificat durează 40-60 minute. La cerere, timp de 10-15 minute, până când fierte în bulion de pește poate turna un pic de vin alb sec. bulion gata ar trebui să se scurgă, a ușura sus.
Clarificarea Bulion de inundații
Pentru clarificare, se adaugă la bulionul de 1-2 linguri de 3% oțet și albuș de ou, apoi injectat. 2 proteine de ou este suficient pentru a lumina un litru de bulion la un pește aspic.
Pentru a prepara straiul albușul de ou trebuie amestecat în paharul cu aspic bulion răcit, se toarnă masa de ou în bulion filtrat și agitare pentru a se aduce la fierbere.
Pentru clarificarea bulionului timp de 15-20 minute da infuzat și se filtrează printr-un pliat în mai multe straturi de tifon. Tifon aruncă într-o strecurătoare, strecurătoare pus pe o tigaie goală.
Conform unei a doua reteta pentru luminarea bulion racituri ar bate albușul de ou, adăugați-le coji de ouă grosolan maruntita, cu agitare, se toarnă masa de ou în bulion de pește cald, se încălzește la fierbere (Foto 3).
După decantare a sedimentelor în bulion rămâne pe coajă, formând o masă densă de ușor detașabile.
O alta reteta de amanare pentru a ușura litri de bulion de pește.
3 albușuri de ou amestecat cu o cantitate de cinci ori mai mare de bulion de pește rece, adăugați morcovi rasi grosolan.
Praștie intra în bulion de gelatină răcită, supa aduce repede la fierbere, supraviețui la foc mic timp de 30 minute.
Unii bucătari pentru clarificarea bulioane presat caviar pescuiam o umplutură (doar barbaria de un fel).
Clarificarea bulion după cum urmează: 50-100 g caviar trebuie frămîntă și se amestecă cu o jumătate de pahar de apă rece sau bulion de pește.
Se toarnă Sling în bulion de pește tensionată, se aduce la fierbere. Bulion interveni până când posvetleet, apoi se strecoara prin tifon.
Nu până la sfârșitul bulionul limpezit trebuie încălzit la fierbere, se adaugă o soluție de 1/2 linguriță suc de lămâie jumătate pește bulion ceașcă. Deci, a produs bulion clarificat pentru inundații și sosuri (pește și carne).
Bulionul fierte pește filtrat (Picture 4), administrat gelatina umflata (Imaginea 5), bulionul este adus la reflux blând. Jelly gelificat pește, amestecând, încălzit la foc mic până la dizolvarea completă a gelatinei.
După aceea, tulpina printr-o cârpă jeleu ar trebui să fie, lăsați-l să se răcească, se toarnă peste pregătit pentru produse din pește în aspic.
Pregătirea pește aspic
Deși într-un pește simplu aspic poate fi gătită într-o tigaie fel de mâncare, tigaie, forma, matrițe și așa mai departe. D.
Jelly într-un bol cu pește și alte preparate pentru ingredientele de umplere pot fi umplute într-una sau mai multe etape.
Să presupunem mai întâi se toarnă un strat subțire de jeleu, se lasa sa se intareasca. Apoi, a pus pe un pat de jeleu de pește și de adaos de ingrediente. După aceea, într-una sau mai multe etape este umplut până la produsele de top.
Pentru a decora pește gătită în morcovi aspic folosite, felii de lamaie, castraveti, oua, masline negre, mazăre verde, ramuri verzi, și așa mai departe.
Înainte de ingrediente de umplere solidificat desfășurare forme de jeleu sau strat inferior se poate umezi lanspikom. Apoi, va fi mai mult (accent pe prima silabă), o garanție că acestea nu plutesc departe cu umplerea lor ulterioară.
Apoi, din nou, vasul se lasă să se răcească și se toarnă în jeleu refrigerată rămase. Ultima etapă a preparării peștelui în aspic este de răcire în frigider.
Pentru a proiecta colorant jeleu de aplicat soluție de zahăr ars, suc de roșii, bulion de sfeclă, piei ceapa și altele asemenea.
Inainte de servire, se taie peștele în aspic fierte afară din tavă sau farfurie, astfel încât în jurul fiecărei porțiuni de pește a fost un strat mic de jeleu.
containere mici de pește în aspic scufundate timp de câteva secunde în apă fierbinte, apoi inversat, ușor agitat și se împrăștie conținutul în farfurie.
De pește în aspic fierte este de obicei servit condimente fierbinte: muștar, hrean, sosuri, legume, garnituri.