Cum pentru a ușura bulionul
Pentru utilizatorii înregistrați
Calmeaza bulion - înseamnă să-l scoateți turbiditate. Calmeaza poate fi orice supa - carne (oase), carne de pui, pește, dar cu tipul de produse din care este pregătit să trasnet cu gustul și culoarea bulionul nu este schimbat în rău. Toate metodele limpezite bulion se bazează pe proprietățile unice ale albușul de ou „întârziere“ de mici particule în suspensie în greutate bulion, de fapt, crearea de turbiditate ei. proces iluminat se realizează cu ajutorul termokontrasta recepție, atunci când proteina „bretele“ este introdus în frig pentru supa fierbinte. Structura „straiul“ pe lângă textura de proteine poate fi administrat aditiv (carne crudă tocată, oase zdrobite, coji de ouă, rasă morcovi cruzi), ceea ce sporește și mai mult efectul de iluminare. Pentru clarificare de 1 litru de bulion turbiditate pregătesc un fel de straiul
- Brace din morcovi rasi brute - 100 c și albuș de ou - 1 buc (pentru bulioane carne)
- Brace de carne de vită - 200 grame și albuș de ou - 1 bucată (pentru oase și carne și oase bulion)
- Brace de eggshell și ouă de proteine 1 (pentru supa de pui)
- Brace din oase de pui sau scindat tocată de pui fără piele - 200 c și albuș de ou - 1 buc (pentru bulioane de pui, curcani)
- Brace proteinelor pure - 2-3 bucăți (pentru pește și Bouillon de pui, bulion de inundații)
- În primul rând, ne pregătim și se răcește în compoziția dorită frigider quickdraw.
- Pentru clarificare bulioane prime de carne de vită umple o rudă de 2 ori până la atingerea greutății de apă rece, este posibil chiar și cu adaos de gheață comestibilă, și să îndemne la rece timp de o oră pentru bretele era foarte rece. Apoi adăugați furca rece albușul de ou ușor bătut și puțină sare. Guy este gata.
- Pentru clarificarea bulioane folosind morcovi rasi morcovi cruzi frecate pe o răzătoare, se adaugă albușul de ou ușor bătut, rece.
- Pentru clarificare bulionului de la pui sau curcani praștie pregătesc în același mod ca și pentru clarificarea bulioane, numai că în loc de carne tocată ia fin divizată (fie manual, fie printr-un blender) os de pui crud sau pui crudă tocată fără piele, de preferință cu picioare sau curăța zdrobite cojile de ouă la gustul și aroma de supa de pui a rămas în „gama de pui.“ Morcovii nu folosesc pentru același motiv - se adauga bulionul de aroma luminos, aromă și, cel mai important, culorile care lumina supa de pui nedorite. Este posibil să se lumineze supa de pui proteine pure obținute, dar mai puțin eficient.
- Pentru a ușura supa de pește utilizat doar ușor albi refrigerate și biciuit. În principiu, este posibil să se adauge la proteinele de oase zdrobite și solzi de pește, dar prea supărătoare. Se spune că au fost momente când supa de pește pentru supa de caviar clarificat.
- În toate cazurile, tipul trebuie să fie rece. Bulion nostru turbiditate la momentul administrării straiul trebuie să fie la o temperatură de 60-70 de grade (nu fierbere). Intrare la aceasta primă jumătate întârzieri la rece, se amestecă aduce rapid la fierbere, se toarnă restul praștie, se amestecă aduce din nou la fierbere, se reduce căldura și se fierbe ușor până când „bretele“, în conjuncție cu turbidității Korzh nu se adună pe suprafața bulionului. Pentru tergiversării de carne de vită nu este în curând - o oră, va trebui să carne tocată sudate complet și nu în zadar, și saturat bulionul toată utilitatea sa. Si pentru proteine pure - literalmente 5-10 minute.
- După formarea turtei golurile pe care le găsiți cu bucurie pândește o supă pură, tava de la căldură trebuie să setați deoparte și să dea întregul conținut al acestui „vin la viață“ până la supa rece. tort straiul a fost apoi îndepărtat de pe suprafața separatorului, și decolorat delicat filtru bulion intr-o tigaie curată.
Astfel, principiul bulionul limpezit este după cum urmează: selectați adecvat pentru compoziția stoc de întârzieri, gatiti-l și rece, pus în două etape, în bulion fierbinte cu agitare, se aduce la fierbere, gatiti momentul potrivit pentru a forma un tort dens pe suprafata, se lasa sa stea, scoateți tort, se scurge zeama.
Dacă clarificare nu este necesară pentru a salva pe cantitatea de proteină administrată, dacă doriți pentru a ușura efectul sa manifestat în întregime. proces de clarificare este foarte plin de noroi, mai ales pentru supa fierte am detaliat și clar stabilite pentru tine în articolul „lanspig“. carne sau pește jeleu - uite, dacă te interesează. Toate întârzierile sunt aproximativ aceleași.
bulioane de clarificare folosind carne crudă tocată dă rezultate excelente, deoarece în afară de achiziția bulion transparență absolută în continuare aromă îmbogățită, intrare aromatice și nutrienți la acesta din carne tocată.
În ceea ce privește recomandările formulate într-o oală toată ceapa brută - este puțin probabil să afecteze transparența stocului, deși proprietățile sale sunt schimbate în bine - oferă un parfum plăcut și culorile într-o culoare maro apetisant. Numai că nu este întotdeauna adecvată, în special atunci când sunt prezente în bulion de carne sau de pasăre - pulpă și pokorichneveet lor 🙁 Admission adăugare ascuțite apă rece frecvent declanșat o creștere a turbidității, ca fără particule de proteine nimic „Revel» 🙂
Și dacă ați suferit un regres, nu vă faceți griji - doar schimba meniul, gatiti zaboristy umplere supa cu cartofi razvaristoy, turbiditate supa gustos nu va fi vizibil 🙂