Cum se calesc, site-ul oficial de rețete Julia Vysotsky
Caliti numita pre-tratament termic de legume sau făină, în scopul de înmuiere și a obține o masă omogenă, care este folosit pentru a face sosuri, supe si garnituri. Unii bucătari novice confunda cu sote de prăjire, dar sarcina principală de prăjire - obtinerea rumenit si sote implica alimente moi blând și fierte în ulei. legume rumenite au o culoare aurie si textura delicata, ei fac mese gata un gust mai bun, mai aromat și mai util, deoarece caroten, transformarea corpului uman în vitamina A, în ulei absorbit de mult mai repede.
faina Gatiti: alb, roșu, grăsime și uscate
faina Gatiti face supe și sosuri dense, omogene și elastice. În timpul sautéing făină pierde aroma caracteristică și gustul coagulează prime și grâu proteine, deci făina nu formează bulgări și a fost adăugat în masă lipicios vasului.
Există patru tipuri de făină sote - roșu și alb, cu o grăsime sau uscată. Pentru gatiti făina roșie nevoie nu mai mică decât clasa I, care este necesar să se prăjește tigaie sau în cuptor un strat de cel mult 5 cm, amestecand cu o spatula de lemn, la o temperatură de 160 de grade. Atunci când făina este bine maruntit, dobândind o culoare maro auriu si aroma de alune, este gata. Pentru sote făină albă prăjit la o temperatură de 120 de grade la o culoare galben deschis.
sote Făină (roșu și alb) pot fi preparate in grasimi (unt, margarina sau ulei vegetal) sau fără - mai întâi unsoare este bine încălzit, apoi se adaugă la făină, precum și dorința friabilităŃii este determinată de gradul de umflătura ulei.
Cum se soteaza legume
Passer obicei morcovi, sfecla, ardei gras, ceapă, roșii și rădăcini, folosind o tigaie cu pereți groși (tocană pan) sau cratiță fără capac. Legumele ar trebui să fie tocat fin și se usucă, iar tigaia înroșit prăjirea posibil. În continuare, este necesar să se încălzească uleiul, verificând disponibilitatea aruncat la el cu o bucată de ceapă - în cazul în care el sare, temperatura este considerată optimă.
Cantitatea de grăsime ar trebui să fie de 15-20% din greutatea totală a legumelor. Tomita morcov, sfeclă roșie sau ceapa (strat trebuie să fie nu mai mult de 3 cm) la foc mic timp de 15 minute (tomate - mai puțin de 5 minute), amestecând constant, pentru fiecare piesă a fost acoperită în mod continuu cu ulei. Gatiti considerat terminat după grăsime va primi o tentă portocalie, iar sucul de legume a evaporat - în același timp, ele trebuie să fie moale și roz, dar nu se rumeneste. În timpul prelucrării legumelor este caramelizare parțială a acestora, și pentru că grăsimea tinde sa absoarba mirosurile, legumele se rumenesc emană o aromă plăcută și de a face supe deosebit de bogate, gura-udare și delicioase.
Pentru sote pot cumpăra Wok - Chineză tigaie adâncă de prăjire, în forma unei emisfere sau o tigaie specială pentru trecerea cu un fund cu trei straturi, care asigură efectul dorului în cuptor rusesc, menținând valoarea nutritivă și proprietățile utile ale produselor. legume rumenite și făină pot fi depozitate în frigider ca un produs semifinit.
După ce a însușit această metodă de produse de tratament, vă va pregăti feluri de mâncare întotdeauna luminoase, delicioase și aromate, fără bătaie de cap și consumatoare de timp. Toate genial - ușor!