grăsime din lapte sau înlocuitori de lapte de grăsime
grăsime din lapte - o grăsime, care se găsește în laptele animalelor (vaci, capre, cămile, și alte produse agricole), sau grăsimi, izolat din acest lapte, care se separă de proteine.
grăsime din lapte substitut - este un produs care este fabricat în principal din uleiuri vegetale utilizate în industria alimentară pentru fabricarea de produse în care a fost utilizata in mod traditional de grăsime din lapte.
grăsime din lapte pentru cea mai mare parte format din grasimi saturate. Risc de grăsimi saturate asupra sănătății umane, a fost mult timp dovedit, acestea provoacă o creștere a colesterolului cu densitate joasă (LDL), care se depune pe pereții vaselor de sânge și poate provoca ateroscleroza.
Surogat de grasimi de unt (ZMZH) au mai multe avantaje față de grăsime din lapte: ele nu conțin colesterol, astfel încât uleiurile vegetale conțin acizi grași nesaturați, benefice pentru organismul uman. În plus, proprietăți atractive de consum ZMZH: miros acestea sunt cât mai aproape de unt și consistența produsului final este îmbunătățită. Unele proprietăți ZMZH fac produse finite, mai degrabă decât utilizarea lor la fabricarea de grăsime animală. Din cauza ZMZH cost redus de produse, ceea ce le face mai accesibile pentru populație. Acest lucru este important în contextul unei creșteri semnificative a prețurilor la lapte pe parcursul anului trecut. În afară de lapte de excludere totală din produsul final este necesar pentru persoanele cu anumite boli, cum ar fi intoleranta la lactoza si diabetul zaharat. Exclud grăsimile saturate hipertensiunea.
caracteristici comparative
- grăsime din lapte - 29-35 0 C
- ZMZH - 27-37 0 C
Acizi grași saturați:
Acizi grași mononesaturați:
Acizi grași polinesaturați:
Dacă luăm în considerare specificul percepției gustului alimentelor, putem spune că aceasta este determinată de gustul, aroma și textura.
Caracteristici textura de grăsime din lapte este determinată de punctul de topire său, miros și gust - o combinație de compuși de grăsime. Proprietățile grăsimii din lapte este puternic dependentă de condițiile de păstrare în timpul depozitării prelungite la temperatură ridicată, grăsime din lapte rânced este oxidat.
Surogat de grasimi de unt au mult de câștigat de către toți parametrii: perioadele de retenție au mai mari, puteți ajusta valoarea nutritivă, este posibil să se aleagă grăsimi, în conformitate cu tradițiile de produse alimentare, acestea sunt mai rezistente la schimbările de temperatură și nu a pierdut gustul, compoziția ZMZH poate fi modificată în funcție de cerințele cerințe.
În ultimii ani, tema de lapte înlocuitori de grăsime sunt adesea menționate în mass-media. Dar sa ajuns la faptul că ZMZH folosesc producătorii fără scrupule pentru a înșela clienții. Sarcina principală a inițiatorii campaniei: pentru a aduce cât mai mulți se tem de cumparatori posibil, astfel încât clientul este văzut în mod clar.
Introducere ZMZH în industria alimentară este de mare importanță, deoarece permite fabricarea unei varietăți de produse utile și produse pentru persoanele cu anumite boli.
Necesitatea de a promova produsele cu ZMZH ca un aliment sănătos. Dar oamenii au dreptul să cunoască compoziția produsului, astfel încât indicarea ingredientelor de pe ambalaj - doar cererea societății civilizate.
Ginger ca un condiment cunoscut în România pentru o lungă perioadă de timp, dar un interes extraordinar în asta.
Etichetarea produselor alimentare - un text sau grafice, a informațiilor necesare.