Lanspig - lanshpig - lanspik

Lanspig - Lanshpig - Lanspik

Toate aceste grafii (sau pronunțat) de sensul culinar același termen limpezite carne sau evaporat, pește stoc, care este adăugat în gelatină și, în consecință răcit lanspig rămâne într-o stare jeleu.

Probabil că nu ar trebui să scrie despre ea, pentru că lanspiga gătit are nevoie de timp, de îngrijire și de anumite condiții, ci pentru că a dispărut practic de gătit acasă, există doar în bucătărie restaurant.

Dar! Pe lângă faptul că lanspig pot fi folosite pentru decorarea si prepararea alimentelor gelificate (aspic. Aspic, tobei), el are o altă proprietate cu totul remarcabil. El ne poate ajuta să corecteze greșelile făcute în gătit, care este:

• întoarce supă proaspătă. a pierdut gustul, după încălzirea repetată;
• restabili aroma de orice fel de mâncare de carne și pește;
• elimina consecințele dezastru culinar - atunci când vasul este ars - și a făcut să dispară acest miros dezgustător de carne arsă sau pește.

Numai să nu ne confunde lanspig reală cu cele găsite în rețete și realizate din bulion obișnuită cu gelatină. În acest - nu are astfel de calități.

Acest lanspig, în conformitate cu rețetele vechi aglomera până la 7 ore, cu oala trebuie să fie deschis și se fierbe la foc foarte mic pe de o parte, și ușa de la bucătărie - închisă. Dacă închideți capacul - nu se va evapora lichidul, și jeleu obține în schimb masa lipicioase, iar dacă deschizi ușa - bulionul se datorează debitului de aer tulbure.

Zeama se adaugă la rădăcini, ierburi, condimente. Când supa este gata, acesta este filtrat din nou pus pe foc, turnat gelatină umflat (2 linguri de gelatină uscată per litru de bulion) și pe bază de oțet sfert de cana pe litru de bulion la fiert, se toarnă praștie 2-3 proteina biciuit amestecat cu un pahar bulion. Încă o dată, se fierbe - și ușor rece, tulpina.

O astfel de lanspig pot fi păstrate mult timp într-un recipient închis ermetic în frigider. El își păstrează întotdeauna buchet plin de gust și aromă de carne sau pește, din care preparat. Un lanspiga convențional utilizat pentru Bouillon convențională, gelatina la care se adaugă, dar într-o cantitate mai mare este aceleași proteine ​​tip - și poate fi utilizat pentru umplutura etc.

A se vedea, de asemenea: