Salamul cum de a alege

Felie de delicioase, cu o „imagine“ frumoasă - nu mărunțiți bucăți gri și roșcate de slănină sunt distribuite uniform, fără a „SAG“.

„Brunswick“, „Moscova“, „Capital“, „carne de porc“ - atunci când ochii se uita la culcat pe tejghea de magazin afumat cârnații, și murături nas emana aroma de fum și condimente, pofta de mancare nu este o glumă jucată

Dar nu se grăbesc să cumpere prima delicatetea disponibile - un cârnat bun de vară trebuie să fie uscat, ușor încrețită, au un fir de praf strălucitoare pe tăiat, și o serie de alte caracteristici distinctive.
De ce este atât de scump?

Alegerea cârnați afumat, nu alerga pentru ieftinătate - nu poate fi deloc ieftin. Acest lucru este destul de ușor de înțeles - în cazul în care pentru producția de fiert luat 100 kg de materie primă se adaugă la 30 kg de apă și se obțin 130 kg de produs finit, o delicatesă afumat apare opus - carne lichid „retras“, prin urmare, de la 100 kg de frunze crude doar 60 kg de cârnați. În plus, se pregătește pentru mult timp „surorile“ lor - o medie de șase luni (în comparație cu fierte - toată ziua). Mai întâi bacon gruboizmelchenny tocată cu felii de o anumită dimensiune - este sigur să aibă loc la o temperatură de -2? C, în caz contrar un model frumos pe tăiat nu va funcționa. Apoi cârnați „în formă de“ carne plic umplutura si timp de 1-2 zile supuse „precipita“ - așa-numitul proces de compactare specialiști începe formarea culorii si tocati. După aceea, agățat pe șine pâinile de carne timp de 5 zile într-o cameră specială pentru fumat rece (? Temperatură nu mai mare de +24 C), și numai apoi vine ultima etapă a ciclului de proces - „uscare“. Acesta durează cel puțin 24 de zile, timp în care produsul oferă umiditate în plus, formeaza gustul unic si textura.
Ridurile - este bine

Unul dintre principalii indicatori ai calității delicatetii afumat - l aspect prezentabil. Deci, asigurați-vă că să se uite la felia de mezeluri - în cazul în gri și pufos, acest produs este mai bine să nu achiziționeze. „Figura“ la delicatețe ar trebui să fie frumos, uniform amestecat cu felii de bacon de o anumită dimensiune - pentru „Brunswick“ acestea sunt de 4-5 mm, iar „Capital“ - nu mai mult de 3 mm. Nu poate fi nici carne tocată sau grăsime căzuți, iar învelișul trebuie să fie netedă și strălucitoare, ca un cârnat, și un uscat și ușor încrețită. În cazul în care exteriorul pâinii umed, lipicios, cu lacrimi și sosuri adânci, aceasta înseamnă de tehnologie de producție sau de depozitare condiții au fost încălcate. Specialiștii au un alt mod de a verifica calitatea delicatetii afumat - atinge-l. În cazul în care cârnații ar fi strans - este bine, dacă este moale -, prin urmare, undercured acesteia.
Ce a făcut cârnați?

După inspectarea produsului asigurați-vă că pentru a citi eticheta. Din ea veți afla cum se face cârnați - în conformitate cu GOST sau TU - rețetă exclusiv abator special. Și, de asemenea, să înțeleagă, de ce producătorul a pregătit o delicatesă - carne de porc sau de vită, ca pune untură, sare, zahăr și unele condimente folosite. Prin lege, ingredientele sunt enumerate în ordine descrescătoare, astfel încât să puteți calcula raportul lor aproximativă. Nu cumpara produsul, în care lista de ingrediente a indicat un număr mare de suplimente alimentare. Nu vă fie teamă doar de nitrit de sodiu - se adaugă la cârnați din cele mai vechi timpuri și permițând oaspeților. Este această substanță ajută la menținerea delicatețe mai mult și să-l culoare apetisant.






Decor delicatețe

cârnat uscat produs într-o proteină naturală (din colagen de porc), sau fibros „decorat“ coajă sintetice - din condimente, nuci și condimente. Acestea din urmă se face după cum urmează: - când finețea gata, acesta este îndepărtat din stratul superior, apoi franzela este cufundat mai întâi în masă Tauch-adeziv, și apoi un amestec de culori diferite, ardei, plante sau nuci. Datorită o astfel de muncă consumatoare de timp, „decorat“ cârnați este puțin mai scump. Același lucru se poate spune de produs afumat mucegăită pe coaja - acesta este gătită separat de restul cârnați, chiar și capacul de ventilație, sau spori de ciuperci pătrund pretutindeni.
Ei bine, în cazul în care, în plus față de pachetul produsului închis de ambalare în vid transparent - o protejează de influențele externe și o face mai sigur.
opinia expertului

cârnați de vară sunt foarte capricioasă - o delicatesă pentru a obține perfectă în calitate, nu se poate abate de la parametrii care au fost dezvoltate cu decenii în urmă. Pentru a le face potrivite numai maturi carne de animale, cu un pH de nu mai mult de 5,8-6,2. Deoarece produsul nu este expus la un tratament termic feroce, condițiile sanitare în producție trebuie să fie extrem de dură. În timpul „maturarea“ cârnați în uscătoarele este de dorit, încă o dată, nu să meargă, în caz contrar a încălcat sediul de microclimat. Și în scopul de a verifica pe tine „simt“ produsul, prescura de control a introdus un senzor care trimite date la un computer cu privire la starea cârnatului.
Cum de a alege delicatese

Unul dintre principalii indicatori ai calității de delicatese din carne - prețul lor. În cazul în care contorul este chop diferiți producători în trei prețuri diferite, nu se grăbesc să ia cele mai ieftine, pentru că toate instalațiile de prelucrare a cărnii operează materii prime aproape identice. O astfel de etichetă de preț diferit se obține datorită faptului că delicatese scumpe pentru suculența și aroma se adaugă saramură 10%, iar costul poate fi injectat la 100% aditivi. Deci, decide ce este mai important pentru tine - de economisire, sau produse naturale.

Piept, piept. Seek brisket degresată - în mod normal, atunci când piesa de straturi alternative de țesut slăninii dorsale și mușchi, mărimea cărora depinde de animalul de hrănire. Coastele pot fi fie cu nervuri și fără os.

Sheika. La gât, spre deosebire de stratul de țesut gras slănină subțire și ornately ondulată.

Chop. Această delicatețe a făcut din mușchi Longissimus carne de porc din spate. Cumpărarea tocării, alege o bucată de structură densă, non-poros, pal culoare roz, cu un strat superficial de untură nu este mai mare de 1 cm grosime.

Suncă. O delicatesă din șuncă, care este copt. produs de înaltă calitate cu privire la tăiat este gri, să-l gust un pic dryish. Cantitatea de suprafață din untură de porc fiert, de asemenea, are propriile reguli - nu cumpara o delicatesă cu o grosime de grăsime mai mare de 2 cm.

Carne de vită. carne de vită delicios facut din coapsele animalului. Un produs bun este o nuanță delicios roșu-burgund cu carne subțire și uniform distribuite „marmorat“ straturi de grăsime, sau complet fara ele. Acesta este produsul cu conținut caloric scăzut.

cârnați de vară perfectă

2. Slice apetisant, cu o „imagine“ frumoasă - nu mărunțiți bucăți gri și roșcate de slănină sunt distribuite uniform, fără a „SAG“.

3. Gustul este plăcut, ușor picant, sărat, cu o aromă pronunțată de mirodenii și afumat.

4. Pe ambalaj există un semn „Nici un OMG“ - aceasta înseamnă că cârnați se face fără utilizarea organismelor modificate genetic.

5. Eticheta conține numele de cârnați, sau GOST TU. În cazul în care produsul este prezent TU „Gostovskaya“ nume cu prefixul, atât de aproape de GOST cârnați.

6. cârnați Baton netede, dense, uscate, ușor încrețită. Shell-ul nu este deteriorat.

Discutați despre „cârnat uscat: cum de a alege?“ Forum →