cârnați de vară, modul de a determina calitatea cârnaților prime
Pentru comparație, în producția de cârnați fierte la 100 kg de furaj au fost adăugate 30 kg de apă, la orificiul de evacuare producând 130 kg de cârnați. Un lucruri mezeluri afumate în mod diferit. aici ai nevoie de toată umezeala din materia primă pentru a elimina. prin care 100 kg de carne obținută numai 60 kg de cârnați. Și șase săptămâni necesare pentru a obține un produs cu drepturi depline de înaltă calitate. În primul rând, la o temperatură nu mai mare - 2⁰ C, preparat măcinat vită grosier, cu adaos de dimensiuni untură condiționată, în caz contrar modelul dorit pe tăietura va fi. Apoi, carne tocată umplute în coajă, agățate pe raft, și trimite cârnați a generat lăsat să stea una - două zile, specialiștii de proces numesc „proiect“, timp în care umplutura trebuie să fie sigilate și să înceapă procesul de formare a culorii. După pâinile carne timp de cinci zile, a trimis în camera de afumare la rece unde temperatura a fost menținută să nu depășească + 24⁰S. Următorul procedeu etapa finală de proces „uscare“, pe parcursul a 24 de zile de cârnați este retras umiditatea inutilă și a format un gust aparte și consistență.
Shell în cârnat crud poate fi de trei tipuri: de proteine din colagen de porc, sintetice - fibroase și decorative - condimente nuci, ierburi, se face astfel încât atunci când cârnat este gata, shell-ul este scos din ea după delicatețe este cufundat într-o Tauch lipicios - masă, și apoi o parte din diferite tipuri de ardei, plante sau fructe cu coajă, acest cârnat este un pic mai scump, din cauza - muncă suplimentară și costuri.
Salamul cu mucegai
Ei face în afară de toate cârnații, blocarea de ventilație pentru a evita ciuperca nu se răspândească în întreaga producție.
Principalul indicator al calității cârnat crud, aspectul său imaculat: coaja este uscată și ușor încrețită, și tăiat amestecat destul de uniform felii de șuncă cu carne tocată, iar piesele vor fi instalate dimensiuni în „Capital“ nu mai mult de 3 mm, de „Brunswick“ la 4 - 5 mm. În secțiunea nu ar trebui să fie sagging de carne de grăsime. Dacă cârnați atingere umedă, lipicioasă, cu caneluri și lacune. Încălcarea tehnologiei spun adâncirea și lacrimi, fluxurile de carne tocată și grăsime în secțiunea, iar în cazul în care atingerea este cârnați moale, așa că nedosushennaya. Este de dorit ca cârnatul a fost ambalat într-o coajă de vid suplimentar pentru a proteja influența negativă a mediului și securitatea alimentară mai mare.
Dacă salam umed și urduroși din exterior
Deci, a încălcat în mod grosolan condițiile de depozitare și produsul este stricat.
După evaluarea aspectului și sentimentul de cârnați, citiți eticheta. trebuie să existe informații cu privire la metoda de producție a GOST sau TU. Și, ca parte a cârnaților: carne de vită, carne de porc, prezența slănină, condimente, sare și zahăr. Conform legii, toate ingredientele trebuie să fie indicate în ordine descrescătoare, astfel încât să puteți determina relația lor. Prezența azotit de sodiu în cârnați, permise de lege, el a început să folosească un timp foarte lung, doar această componentă ajută la menținerea produsului și îi conferă o culoare frumoasă. Dar, în cazul în care, în plus față de nitrit de sodiu în cârnați, există și alte suplimente, atunci nu cumpara un cârnat.
