Suluguni, structura, beneficii și rău, suluguni la domiciliu

Laptele nu este numai pentru copii, cum ar fi promovarea unui desen animat sovietic bine-cunoscut, dar, de asemenea, pentru adulți. Mai mult decât atât, chiar dacă o anumită persoană nu are un gust bogat în vitamine și minerale substanțe nuanță alb-galben, neagă în mod necesar vă plăcerea de a mânca atât de iubit nutritive. Până în prezent, există o mulțime de produse lactate, care pot satisface gustul chiar gourmet cele mai sofisticate. Una dintre cele mai populare tipuri de instrumente derivate din lapte sunt brânzeturi. Să aruncăm o privire mai atentă la celebrul reprezentant al familiei - brânza suluguni.

Prezentare generală a produselor

delicatețe de lapte acru, care va fi discutat în acest articol, originar din Georgia soare. Aceasta este o brânză tradițională caucaziană, care a devenit un oaspete frecvent pe masa noastră cu tine. Numele de gustoase delicatețe, naturale este format din două cuvinte: osetin „Sulu“, însemnând „ser“ și particula „arma“, care conține o referire directă la procesul de punere în aplicare. Astfel, termenul criptică „suluguni“ înseamnă „făcut din zer“ sau altfel - „bazate pe zer“

Georgienii au o viziune diferită a originii denumirii produsului intern. Ei susțin că numele tratează lapte fermentat ar trebui considerate ca fiind compuse din cuvinte georgiene „Suli“ - sufletul și „stafii“ - inima. Se pare următoarele: Suluguni - este inima și sufletul locuitorilor indigeni din Georgia, cu care, în principiu, este dificil să argumenteze.

Producția de brânză tradițională caucaziană se bazează pe lapte. În acest scop, utilizați lapte dintr-o mare varietate de animale: oi, vaci, bivoli, capre. Mai mult decât atât, delicatețe naturală este mult mai gustoasa daca devine baza este un amestec de diferite tipuri de lapte, și nu un fel de una din cele de mai sus. Baza este supus pasteurizării, după care aromă de fermenți de lapte de ciuperci streptococice. Rezultatul este o brânză moale, sărat, fără șorici și aromă, gust calități care sunt strict caracter individual: Suluguni confundat cu un alt tip de brânză este pur și simplu imposibil. Tehnologia producerii fermentate delicatețe produs lactat permite colorarea variind de la alb pur la galben pal. Acestea din urmă, de altfel, este evaluată de mai multe ori mai mare decât cel alb cristal, deoarece materia primă pentru fabricarea acestor brânzeturi este laptele de bivol.

În consecință, prețul acestei delicatese este, de asemenea, mult mai mare. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că de multe ori la baza suluguni brânza este laptele de vacă normală a amestecat cu capră sau de oaie. Tehnologia de producție a produsului național georgian în jurul acestuia reproduce brânzeturi italiene Provolone. Explicația este simplă: condițiile climatice din ambele țări sunt foarte asemănătoare, și din cauza rapide cheesemakers de lapte acrire aceste state au avut de ales, cum să vină cu un mod original de prelucrare a acestuia.

Ingrediente Brânză suluguni

Exemplul Brânză suluguni predecesorul său - lapte - bogat in diferite compusi nutritionale. 100g delicatese conține mai mult de 20 de grame de proteine, aproximativ aceeași lipida și numai 0,4 g de zaharuri. Cu toate acestea, conținutul caloric al produsului destul de mare - de grăsime, desigur: 286 kcal.

Există brânză suluguni și vitamine. Acest retinol, vitaminele B, inclusiv B1, B2, niacină, vitaminele C, E și D. din lapte fermentat tratează compoziția minerală diferă nu mai puțin diversă: sodiu, calciu, fosfor, sulf, potasiu, magneziu și fier.

Deoarece suluguni - produs de grăsime suficient, colesterolul este prezent în ea și în cantități semnificative: 61 mg în 100 g de delicatețe. S-au găsit în Georgia loc brânză și acizi grași, acizi organici, mono- și dizaharide saturate. Este demn de remarcat faptul că mai mult de jumătate din produsul din lapte fermentat este apa, cu toate acestea, această situație este tipică pentru cele mai multe dintre tipurile cunoscute de alimente. Totul se dizolvă în apă, formând un tratament și componente nu foarte utile.

Beneficii brânză suluguni

Cu o astfel de compoziție chimică bogată, suluguni pur și simplu nu poate să nu fie benefic pentru sănătatea umană. Regular delicatesă brânză de date are un efect benefic asupra țesutului conjunctiv în organism, cu privire la creșterea și dezvoltarea acestuia. Proteina suluguni are digestibilitate ușor, deoarece produsul este util pentru utilizarea de persoane de orice vârstă, inclusiv a copiilor, în special - membrii vârstnici ai societății. Deosebit de brânză o importanță cu un gust sărat este pentru sportivi, deoarece este aminoacizii în formă pură.

delicatețe georgian, care se încadrează în adâncurile corpului și de rupere în componente valoroase, are un efect pozitiv asupra osului, sistemul cardiovascular, digestiv. Aceasta îmbunătățește starea și funcționarea glandei tiroide, piele, ajută la normalizarea metabolismului. Ea întărește și îmbunătățește imunitatea. elimina dezechilibrul hormonal. Componentele din cauza brânzei suluguni prevenirea trombozei se produce deoarece sângele, ca urmare a utilizării frecvente a tratează lapte fermentat diluat. Vitamina E susține sistemul de reproducere, în special pentru femei, vitamina A - viziune, calciu și fosfor sunt asistenți pentru persoanele care sufera de artrita, osteoporoza si reumatism, precum și de magneziu și potasiu este important pentru pacienții hipertensivi. Inclus în suluguni dieta de zi cu zi într-adevăr concura cu anemie deficit de fier, susțin organismul în timpul sarcinii, femeile care alăptează.

produs georgian tradițional este recunoscut de nutriționiști ca o delicatesă, care este capabil să fie incluse în dieta pentru meniul de pierdere în greutate. Motivul pentru aceasta este abilitatea de a stabili metabolismul suluguni rapid și satisface foamea pentru o lungă perioadă de timp, totuși. Dar ar trebui să ne amintim despre caloric ridicat fermentat delicatețe lactate și că acesta conține cantități mari de grăsimi și colesterol. Prin urmare, în conformitate cu măsura.

Brânză caucaziană nu poate sărbătoare pe persoanele care suferă de intoleranță la lactoză. Examinați cu atenție compoziția delicatetea cu achiziționarea: dacă eticheta în lista ingredientelor indicate aditivi chimici suluguni, cum ar fi conservanți, coloranți sau arome, renunta la ideea de a cumpăra un anumit produs. În caz contrar, cu excepția efectelor nocive de la consumul acestui tip de brânză, nu vei primi nimic. De asemenea, nu are de multe ori persoanele suluguni care sunt supraponderali.

Suluguni la domiciliu

Alegerea unui supermarket sau un alt magazin de produse alimentare din Georgia produs fermentat, este dificil de a cumpăra într-adevăr de înaltă calitate și trata delicioase. Cu toate acestea, puteți găti întotdeauna un suluguni naturale la domiciliu.

Pentru a produce 1 kg de delicatețe aveți nevoie de:

• 8-10 l lapte de vacă naturale;
• 3 ml de pepsină lichidă;
• sare.

Se toarnă laptele într-un recipient neemalirovannuyu, a pus pe foc și se încălzește la 35 °. Apoi se adaugă pepsină, se scoate tava de la căldură și se așează într-un loc cald timp de o jumătate de oră. După acest timp, încă o dată pus recipientul cu lapte la foc mic. Atunci când laptele începe să vânt în jos, se colectează la un perete al tigaie cu o lingura sau mâini. Se transferă bulgări formați din zer într-o strecurătoare. După ce lichidul sa scurs, se întoarcă bulgări în ser și țineți-l timp de trei ore.

Apoi, va trebui să eliminați caș și baie în apă fierbinte timp de 2 minute. În cazul în care brânza după manipulările rupt ușor Done, ar trebui să fie returnate la bulgări în ser pentru o perioadă scurtă de timp. suluguni Ready ar trebui să fie bine întinsă, fără a rupe. Trebuie să se taie în fâșii de 2 cm grosime, cufundat într-un vas cu pre-încălzit la 70 ° apă și amestecând periodic până fâșii topite. masa stratificată Hot este împărțit în părți și să dea fiecare o formă rotunjită, rece. La sfârșitul experimentului de 12 h într-o saramură impregnare sau apa din sarea de zer.

Ponomarenko Nadezhda
pentru InFlora.ru revista pentru femei