Tot ce trebuie sa stiti despre bere

Cele mai multe branduri internaționale de bere produsă rețeta tradițională germană. Mai precis, lagărele germane. Așa numita bere fermentată cu fund, maturarea în pivnițe reci. Drojdia cu această metodă sunt depuse pe fund.

Mai mult tehnologia de fabricare a berii antice - o metodă de fermentație superioară, care nu are nevoie de temperatură scăzută: creșterea drojdiei cu bulele de dioxid de carbon pe suprafața mustului pentru a forma un capac. Beri ale fermentate, în special, există mult mai mult decât soiurile de bere, dar al doilea a devenit rapid pe scară largă în lume, cu invenția de unități de refrigerare. ALES dulci sunt încă mai popular decât în ​​Insulele Britanice.

Numele vine de la german „Lagerbier“ și înseamnă „berea se coc în depozit.“ Se crede că tabăra a fost inventat de călugări germani, care ghicite primul concediu bere coacere în pivnițe răcoroase ale mănăstirilor. Produs prin tehnologie de fermentație inferioară, urmată de fermentare la o temperatură scăzută. mustului fiert a fost răcit, adăugat Saccharomyces carlsbergensis bază de drojdie de bere și mustul este pompat într-un rezervor unde se rătăcește aproximativ o săptămână, la o temperatură de 5-10 ° C Apoi, drojdia se separă și direcționat către berea de fermentație secundară, care are loc la temperatură mai scăzută (2,5-5 ° C) și poate dura de la 20 la 120 de zile. Apoi, berea este filtrată și turnată în fiole. Cea mai mare parte zahărului conținut în must, la fermentația principală este transformată în alcool. În timpul fermentației se dizolvă zahăr rezidual, drojdie stabilește la partea de jos, iar berea devine transparentă. La site-ul nu este o aroma distincta: stabilit la partea de jos a eliberării de drojdie uleiuri aromatice puțin. Temperatura optimă de curgere mai mici decât ale: 7-9 ° C (ca regulă).

Export (Export) - o bere ușoară cu un gust slab de hamei și gust de malt. Mai puternică decât Pilsner: 4,8-6% alcool. bere tare durează mai mult și pot fi transportate în afara regiunii, de unde și numele. Prima bere a fost produsă în 1843 de Henry Venkerom din Dortmund. Acesta fond minerii de cărbune Ruhr-ului și a fost „de lucru“, a Pilsner elegant răspuns.

Bock (Bock) obținut din mustul de bere la o densitate de minimum 16%. Potenta - până la 7,5%. aromă de malț netedă, aromă de caramel, spumă cremoasă. Varietatea are originea în nordul Germaniei, în Einbeck în secolul al XIII-lea, dar în secolul al XVII-lea, răspândit în ținuturile sudice. Datorită naturii denumirii dialect bavarez al berii „Einbeck“ în cele din urmă a scăzut la „partea“. În Germania, preparată soiuri de lumină și întuneric.

Închis (Dunkel) - lager germană, cu o tărie 4.5-6%. Culoare - de la cupru la maro închis. Pe cerul gurii este dominat de dulceață de malț, cu indicii de coajă de pâine, ciocolată, nuci și caramel. Varietatea are originea in Munchen, unde eliminarea Brewers era numai apa grea este nepotrivită pentru o bere lager de lumină. În Germania, acest soi este numit încă Münchner Dunkel.

bere neagră (Schwarzbier) este obligat să numească profund maro închis. La fabricarea malțul de orz întunecat obținut prin prăjire orz germinate. Prin urmare, uscat „prăjit“ aromă de băutură. Bere structură vâscoasă, spumă stabilă cremos, moderat de hamei amărăciune. Cetatea 4,4-5,4%. În America, acest soi este numit Lager Negru.

Upland fel de bere este preparată timp de secole. În III-lea î.Hr.. e. el a băut sumerienii. În ceea ce este acum berea din Marea Britanie a fost preparată încă din Evul Mediu timpuriu. Primele beri englezești nu conține hamei, și au fost obținute prin fermentarea spontană a mustului. Ei au fost dulci la gust, fără amărăciune. Hameiul a început să fie cultivate în Insulele Britanice și utilizate în fabricarea berii în secolul al XV-lea. Pentru prepararea de bere din patru săptămâni. sușe utilizate fermentate drojdia Saccharomyces cerevisiae. împreună cu bulele se ridica la suprafata ei au dioxid de carbon. 15-24 ° C - temperatura standard de fermentație la care o multitudine de drojdie obținut esteri și alți aromatizanți secundare și aromatice produse. De obicei, bere gust bogat dulce, cu note fructate: note de mere, pere, ananas sau banane. În timpul berea de fermentație este introdus în montura hamei.

Maturarea are loc la o temperatură de 11-14 ° C Aceeași temperatură este optimă pentru furnizarea de bere, precum și permite să dezvăluie gustul.

Porter (Porter) - bere neagră, cu o aromă de malț și gust bogat dulce-amar. Din malț de culoare închisă, care se adaugă la ars de zahăr, apoi dobrazhivaetsya bere. Forța de 4-9,5% (în anumite soiuri de mai mult de 10%). Grad a inventat un producător de bere din Londra Ralf Harvud în secolul al XVIII-lea. Numele berii se datorează popularității în rândul longshoremen (portari).

Stout (Stout) - bere neagră făcută folosind friptură de lumină, malț, uneori, caramel și orz prăjit. Caracterizat aproape de culoare neagră și aromă de caramel, cu un indiciu de pâine prăjită arsă. Pentru prima dată termenul „Stout“ a fost menționat în manuscris în 1677 ca un simbol al dens Porter. În secolul al XIX-lea Stout a fost izolat ca o singură bere. Forța de obicei, de la 4 la 6%.

Amar (amar) - amar de culoare ale cuprului întuneric. Folosit pentru prepararea celei mai ușoare de orz și un număr mare de hamei, care conferă un gust amar tipic amar. Aceasta este cea mai comună și favorit în Ales din Marea Britanie. A fost creat la începutul secolului XX, acesta din butoiul revărsat, care a fost menținut prin gravitație (fără presiune). Conținutul de alcool: 4-4,5%.

ale scoțian (scotch Ale) preparată în zonele nordice reci ale Regatului Unit. Caracterizat printr-o culoare închisă, aromă de malț, cu un indiciu de aromă de fum de turbă prăjită și lumină. Hameiul se aplică numai pentru a echilibra amărăciune. Există mai multe varietăți: Light (castel, nu mai mult de 3%), Heavy (3,5-4%), export (4- 5,5%) și Wee grele (peste 6%).

Alb sau grâu bere (Weissbier sau Weizenbier.) - rezistența lager nefiltrat 4,3-5,6%. Culoare alb-gălbui, gustul este picant, fructe. Mustul din care este gătită la 60-70% este format din malț de grâu și 30-40% din orz. Weißbier nu este filtrat, drojdia rămasă din bere face neclar. Este deosebit de frecvente în Bavaria.

Fermentarea - fermentarea mustului în care prelucrează zahărul sub acțiunea drojdiei este transformată în dioxid de carbon și alcool.
Principala fermentație - un proces care durează timp de 7-10 zile. In timpul acesta produce dioxid de carbon, drojdia proliferează activ, creșterea temperaturii mustului. Cantitatea de nutrienți în ea este redusă ca drojdia să le transporte la suprafață. După aceea sedimentat, și mustul mai ușoare. Rezultatul - o tânără bere imatur.
Maturarea - a doua etapă de maturare a berii. Acesta are loc într-un magazin la rece, în cazul în care tânăra berea este saturată cu dioxid de carbon și se maturizează, de cotitură în băutură finit. Pentru diferite tipuri de fermentare secundară durează perioade diferite.
Peletarea berea - materii prime sedimente cereale, produse în procesul de filtrare a mustului de bere.
Mustul - un amestec de malț zdrobit cu apă.
Butoaiele - metale recipient din oțel inoxidabil pentru depozitarea și transportul de bere. Berea este turnat din butoiul prin hrănirea în ea un amestec de dioxid de carbon și azot sub presiune și se ridică fluxurile de bere în robinet.
Mustul - fierberea mustului cu hamei.
bere Densitate - procent din greutatea extractibile.
Malt - cereale (orz, grâu, secară), care a fost dunk, germinat, și apoi se usucă la anumite temperaturi. malț întunecat preparat din lumină obișnuită prin reacția zaharurilor cu aminoacizi la temperaturi ridicate; Ars malț - lumină tambur timp de 1,5 ore prăjire; CaraMalt - din malț uscat: incubat inițial la umiditate ridicată, zahăr rezultat este eliberat, iar apoi a fost uscat în tambur obzharnom.
Malting - procesul de germinare de cereale, în care carbohidrații sunt convertite într-o formă favorabilă pentru scindarea cu drojdie.
Mustul - malt această soluție apoasă menținută la anumite temperaturi.
Hamei - o planta perena alpinism din Konoplev de familie, oferindu-amărăciunea bere și aroma. Acesta servește drept conservant natural. Fabrica de bere folosește numai inflorescențe de sex feminin plante (pistil).
Filtrarea plămezii - separarea cerealelor uzat mustului de bere.

Îți place? Spune-i unui prieten: