Ca o supă plin de noroi pentru a face transparente, reteta
Baza unui bulion transparent, ar trebui să fie pus la începutul gătit. Cele bulioane cele mai delicioase și bogate obținute de la „taie“ carne, care este o combinație de componente din carne și oase. Bună carne decongelată și spălat bine trebuie turnat doar apă rece.
Atunci când se utilizează carne grasă, apă tulbure după fierbere, este necesar să se scurgă și umple din nou curat continua gătit. În același timp, aveți nevoie pentru a reduce imediat căldura sub tigaie la un nivel minim.
Pentru bulion aromat și pur în timp ce gătiți aveți nevoie pentru a pune în ea becuri purificate întregi după terminarea pregătirii meselor ar trebui eliminate, iar pe suprafața lichidului este necesară îndepărtarea periodică a spumei. Acest lucru necesită un skimmer - O lingură apartament special, cu găuri.
Acesta ar trebui să facă o rezervare și menționează nuanțele asociate cu supa de pește și pui. Atunci când gătit supă de pui, este necesar să se adauge sare la legume marcaj intr-o tigaie - se va menține transparența. O supă de pește ar trebui să fie fiert doar biban - toate celelalte tipuri de pește face bulion tulbure. Și nu o rezolvi.
În timpul capacul de acoperire pan vas de gătit nu ar trebui, atunci când acoperit cu un capac care apare ca spuma nu se ridică în sus, dar, odată ce se sedimentează în partea de jos.
Pentru unele tipuri de legume, este necesar să se menționeze morcovii separat. Este mai bine să nu se freca pe o răzătoare, și pur și simplu tăiat. În caz contrar, se va da o spumă de culoare gălbuie suplimentară.
În cazul în care, în ciuda tuturor eforturilor, stocul încă avansat opalescent, este posibil să se recurgă la măsuri de urgență, și anume, să-l ușureze de absorbanți.
În primul rând, lichidul trebuie îndepărtat din carne. Mai mult, este posibil să se înceapă filtrarea bulionul. În acest scop, sită fină adecvată sau pliate în 3-4 straturi de tifon. Încordate de bază bulion pentru supe, dar dacă acesta este conceput ca un fel de mancare separat, trebuie să-și petreacă mai mult și clarificare.
Veți avea nevoie de un ou - curățarea gălbenuș nu va lua parte. O proteină este capabil de a ușura doi litri de bulion. Ei bine bătut albușul de ou este un absorbant excelent.
Amestecul rezultat trebuie să fie flux subțire se toarnă într-un bulion mic călduță, amestecând constant cu el, că proteina este distribuită uniform în jurul conținutului tigaie. După aceea, este necesar să se dea supa sa fiarba la foc mic, continuând să-l agite.
Cinci minute se fierbe mai mult decât suficient pentru proteine ondulată și sa stabilit la partea de jos. Scoateți-l cu o spumiera nu este necesară. Bulionul poate fi pur și simplu re-strain.
În plus față de absorbant descrisă mai sus se poate aplica așa-numitul „răgaz“. Se prepară ca în baza albușul de ou, dar trebuie adăugat la 100 de grame de carne tocată și două sau trei linguri. O astfel de absorbant nu numai curata si lumina supa, dar, de asemenea, și se adaugă substanțe nutritive la acesta.
Conținut legat
